Courgettesoep Jeroen Meus

augustus 16, 2016 door 6 Comments

Lees deze 3 courgettesoep recepten van Jeroen Meus zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkere courgettesoep zal maken… : snel genieten in 30 minuten.

Jeroen Meus is de meest populaire Belgische TV chef. Hij begon op de commerciële zender VTM in Met Meus en Vork. In dit kookprogramma werkte hij telkens 1 recept uit op verzoek van een kijker. Doet een beetje denken aan SOS Piet Huysentruyt (lees daar meer over in het pompoensoep recept van Piet).

De Nationale Belgische zender ‘Eén’ kaapte Jeroen weg en maakt hem de ster in het programma Dagelijkse Kost, wat al snel populairder werd dan het toentertijd dagelijks uitgezonden populaire kookprogramma De Perfecte Keuken van… Piet Huysentruyt. Zo populair dat VTM de kookprogramma’s van Piet stopzette.

Dus vandaag 3 recepten van Vlaanderen’s meest populaire, jonge (net geen 40) TV chef, zodat je zelf zal begrijpen waarom Jeroen zo populair blijft.

Courgettesoep Jeroen Meus

3 courgettesoep recepten van Jeroen Meus

1. In Jeroen’s Thaise courgettesoep wordt een “normale” courgettesoep (ui en courgette aanstoven), verder op smaak gebracht met een eetlepel groene Thaise curry en wat Jeroen nog aan Thais kon vinden in de Aziatische supermarkt: kaffir limoenblaadjes, korianderstengels van een vers busseltje koriander (gebruik ook de wortels indien aanwezig!) en vissaus. Wat kokosroom erbij en klaar.

Thaise pompoensoep

Maak met slechts 3 ingredienten in 15 minuten Thaise pompoensoep met kokosmelk en Thaise currypasta!

Ongeveer identiek met wat wij in onze Thaise pompoensoep deden, zij het dat we daar rode curry pasta gebruiken. De logica hier is: werk steeds een beetje naar kleur: voor een groene soep gebruik je groene courgette en andere groene ingrediënten zoals groene curry pasta voor Jeroen’s Thaise courgettesoep. Voor extra groene kleur pureert Jeroen er in dit recept apart gekookte basilicum en spinazieblaadjes door: zeer groen maar een extra kookpot en extra afwas… Wij doen het makkelijker hieronder. Voor een rode of oranje soep gebruik je een gele courgette en andere rode of gele ingrediënten: voor Thaise soep dus een rode curry pasta.

Waarmee je de soep extra op smaak kan brengen , zijn extra Thaise smaken wanneer je ze in de (Aziatische supermarkt kan vinden): laos (galangal), citroengras… Voor meer inspiratie kijk je op het lijstje ingrediënten op de Thaise curry pasta potjes of je lees hier verder hoe je zelf verse Thaise rode curry pasta zal maken.

Courgettesoep gezond

Deze courgettesoep is gezond, lekker, makkelijk te maken en goedkoop, zodat ieder die water kan koken zal genieten van een lekkere kom boordevol verse groenten + geen staafmixer nodig!

2. Het leukste courgettesoep recept van Jeroen Meus is ongeveer wat je hier onderaan zal terugvinden behalve dan wat er eigenlijk zo leuk aan is: geserveerd met glutenvrije kaasbroodjes. Glutenvrij zonder “pakjes of zakjes” glutenvrije bloem, maar met flink wat keukentalent. Jeroen maakt een soezenbeslag: eerst koken in een kookpot, daarna verder werken in een keukenrobot en uiteraard het beslag bakken in je oven. De soep zelf is klassiek:

  • ui en courgette aanstoven,
  • tijm en laurier erbij,
  • bouillon erbij,
  • gaar pruttelen en
  • pureren.

Jeroen’s variatie op dat bekende thema, snel een extraatje mee pureren: zoals wat mosterd en verse of droge fennel naar smaak.

Courgettesoep

Wat hebben top chefs zoals Jeroen Meus en moeder gemeen? Ze maken allen courgettesoep volgens dit recept, zodat je in minder dan 30 minuten lekker en goedkoop zal genieten.

3. Makkelijke, groene courgettesoep. We vermeldden het hierboven al: voor een extra groene soep gaat Jeroen apart spinazie en basilicum koken… Mooi uiteraard, maar het kan makkelijker, zoals Jeroen dan ook liet horen bij radio 2, in zijn courgettesoep met pesto recept. De pesto maakt hij wel apart (alles in een blendertje en klaar). DE soep wordt snel extra groen door ze na het koken een tweede keer te pureren met verse waterkers en dragon.

Wijzelf werkten met wat we in onze ijskast op dat moment konden vinden en pureerden gewoon een verse sla door de gekookte soep.

Courgettesoep inspiratie dankzij Jeroen Meus

Besluit:

Creatief je eigen courgettesoep creëren, geïnspireerd op de recepten van Jeroen Meus, doe je zo:

  • maak een klassieke courgettesoep door ui en courgette aan te stoven.
  • laat de gestoofde groenten dan gaar pruttelen in bouillon oosters of westers bijgekruid (westers: tijm, laurier, peterseliestengels | oosters: limoenblaadjes, Thaise curry pasta, korianderstengels)
  • voor een extra groene kleur: groenvoer toevoegen (gekookte spinazie, gekookte basilicum of vers mee pureren na het sudderen van de courgette: dragon, waterkers, pesto…)
  • voor de garnering: mosterd, kaas (kaasbroodjes, geitenkaas), korstjes, in julienne gesneden courgette, verse tuinkruiden, in julienne gesneden courgette na het pureren even meekoken
  • smeuïger maken met aardappels mee te koken of (kokos)room of olijfolie toe te voegen

Onderstaand recept is dus zulks een speelse variatie. Laat weten hoe jij het maakt in een reactie!

5.0 from 6 reviews
Courgettesoep Jeroen Meus
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Kies uit deze 3 courgettesoep recepten van Jeroen Meus zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkere courgettesoep zal maken: snel genieten in 30 minuten.
Website:
Soort recept: Soep, Courgettesoep
Cuisine: Klassiek met de juiste vetstof ook Paleo Dieet, De Voedselzandloper en Vegetarisch. Glutenvrij, Lactosevrij
Voor hoeveel personen: 6
Ingrediënten
  • 1 eetlepel gezonde vetstof (hoeveboter voor de klassieke keuken en de liefhebbers van dezelfde smaken als Jeroen Meus, bijvoorbeeld ghee voor paleo, plantaardige olie voor vegetariërs en De Voedselzandloper)
  • 1 grote ui
  • 1 dikke stengel bleekselder
  • 1 kg kleine courgettes (dus zonder zaadjes)
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 liter (of meer voor een dunnere soep, dus naar wens) groentebouillon (snel gemaakt volgens dit recept) of water (wie water gebruikt, neemt best 2 uien 2 en 2 selderstengels en laat deze eerst goed bruinen alvorens de courgette mee aan te stoven)
  • kruidentuiltje naar wens (2 laurierbladeren en peterseliestengels) en wat gedroogde tijm
  • ½ kleine, Romeinse sla
  • rotszout naar smaak
  • peper naar smaak
  • notenmelk naar wens (ik gebruikte 25 gram cashewnoten gemixt in 100 ml water) : wiens dieet het toelaat, gebruik toegelaten room of kaas indien gewenst. Kokosmelk is uiteraard ook lekker, maar wij vinden dat je dat vers moet kopen of maken, en dat doe je niet in 30 minuten...
  • lekkere mosterd naar wens (lees op de verpakking wat erin zit voor zij die bewust geen rommel in pakjes en zakjes willen kopen: echte mosterd = mosterdzaden + azijn + zout + water en niets meer!)
Bereiding
  1. Wie notenroom maakt van cashewnoten: week ze in water. Liefst enkele uren op voorhand, maar kunnen ook gewoon rauw tot melk/room gemalen worden.
  2. Om snel te werken doe je de bouillon in een kleine pot, zet op het vuur en breng aan de kook, of maak snel zelf bouillon van geraspte soepgroenten ui, selder en wortel volgens dit recept.
  3. Verwarm de vetstof in een grote, brede soeppot met dikke bodem.
  4. Schil de ui, snijd in stukjes en begin aan te stoven.
  5. Doe hetzelfde met de selderstengel.
  6. Was de courgettes, niet schillen, snijd enkele flinterdunne schijfjes voor de garnering, snijd de rest in stukken en stoof mee aan.
  7. Schil de knoflookteentjes, plet even (onder een klop van je hand of met het plat van een hakmes) en stoof ook mee aan.
  8. Wanneer de groentenstukjes gebruind zijn en je keuken naar soep begint te ruiken (maximaal 15tal minuten)...
  9. giet je er de kokende bouillon over, voeg kruiden naar wens toe (laurier, tijm, peterseliestengels) en laat pruttelen tot de courgette gegaard is (een 10 tal minuten).
  10. Ondertussen maak je indien gewenst notenroom: mix in een klein blendertje de cashewnoten met wat water of bouillon tot melk of room (toch al gauw een minuutje mixen).
  11. Was ook je slablaadjes en verwijder indien gewenst de dikke nerven (die gebruik je gewoon in een salade).
  12. Verwijder het laurierblad of ganse kruidentuiltje uit de soeppot, giet er de (noten)room of kaas en de sla bij en pureer. Proef, voeg naar smaak peper, rotszout en mosterd toe, mix nog eens snel en je hebt een lekkere, lichtgroene courgettesoep, zonder de extra garneringen van Jeroen Meus maar wel klaar binnen het half uur.

 

Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Comments

  1. GERDA DE WINDT says:

    heel lekker

  2. Dank Gerda! Ook alvast bedankt in naam van Jeroen 🙂

    Indien je een foto hebt van jouw versie, sturen maar!

  3. Magda Van Gastel says:

    Zeer snel en lekker, Jeroen kookt dan ook als de beste,
    … alleen manlief kookt beter 🙂

    • Dank voor je reactie Magda,

      Ik ben er zeker van dat dat een volstrekt objectieve reactie van je is :-p

      Indien je echtgenoot nog eens een soepje kookt, maak er een foto van en deel met iedereen, zodat iedereen van recepten kan genieten die nog lekkerder zijn dan die van Jeroen!

  4. uit getest heel lekker maar ik doe er een kleine venkel bij
    bedankt voor de tips

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: