Gele courgettesoep

september 3, 2016 door Leave a Comment

Maak deze gele courgettesoep volgens tips van Jeroen Meus zodat je in minder dan 30 minuten zal genieten van een goedkope maar makkelijke en vullende kom soep.

Courgettes komen behalve in overgrote joekels en gewone exemplaren ook in 2 hoofdkleuren: groene en gele. Niet echt te verwonderen, want een andere naam voor courgette is mergpompoen. Ze komen dus zoals pompoenen uit de komkommerfamilie, en kunnen net zoals pompoenen een gele, oranje of groene schil hebben. Soms heeft de courgetteschil gele strepen en soms is de schil gespikkeld. Trouwens hier en daar zal je ook wel eens een gele komkommer en augurk terugvinden.

Zaden kopen voor gekleurde of gele courgettes

Het ligt er gewoon aan, waar het zaad vandaan komt: is een moederplant met groene courgettes bestoven geweest door een plant met gele courgettes, dan is het afwachten wat voor kleur van courgettes aan de nieuwe plant komen.

Zaadhandelaars doen uiteraard hun uiterste best om zaden van 1 ras met 1 kleur te verkopen. Dus wil je gele courgettes, koop dan bijvoorbeeld bij Somers het zaad van de Courgette Floridor F1, de langwerpige gele Parador van Sanac, gele Goldi en gele Soleil van Het Vlaams Zaadhuis of gele Atena Polka F1 van het Aveve (oftewel ‘de Belgische Boerenbond’).

Verder zijn deze gele vruchtgewassen perfect eetbaar en bevatten wegens de andere kleur, ook andere micronutriënten: ideaal voor wie zo gevarieerd mogelijk wil eten om gezond te blijven. Bij Aveve kan je daarvoor gelijk een zakje met 2 x 3 zaadjes kopen van “Courgette Multicolor”: dus 3 verschillend gekleurde (geel, groen, licht gekleurd) courgettes voor in je tuin en in je soep!

Gele tips van Jeroen Meus voor courgettesoep

Gele courgettesoep

Courgettesoep Jeroen Meus

Laat je inspireren door deze 3 makkelijke, gepureerde courgettesoep recepten van Jeroen Meus zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkere courgettesoep zal maken… : snel genieten in 30 minuten!!!

Een klassieke courgettesoep van Jeroen Meus bestaat uit courgettes en aardappels: zo simpel is dat!

In 1 van Jeroen’s recepten brengt hij deze klassieke courgettesoep verder op smaak met mosterd en verse dragon.

Wie het zichzelf makkelijk wil maken en altijd dragon bij de hand wil hebben, kiest geen gedroogde dragon (zeer veel van het aroma is daar verdwenen), maar gaat een potje dragon mosterd kopen. Zo maakt Edmond Fallot in de Franse Bourgogne hun ambachtelijk streekproduct “Moutarde verte à l’estragon” wat je zelfs via Amazon.com kan bestellen. Een 3 euro per potje van 200 gram: daarom niet de goedkoopste mosterd, maar wel handig om in huis te hebben en eens een andere smaak aan je soep, saus, gevogelte of vis te geven. Goedkoper kan ook: gewone mosterd + een flinke snuif gedroogde dragon lukt ook redelijk. Niets belet je zelf een verse dragon in je tuin of bloempot te planten uiteraard.

Dragon heeft een anijssmaak en deze Fallot dragon mosterd doet even denken aan béarnaise. Voor de meeste smaak gebruik je dragon vers, zoals Jeroen dat doet. Maar niet ieder heeft steeds een vers plukje dragon in huis. Blijkt dat de Fallot mosterd behalve mosterd en dragonblaadjes ook natuurlijk dragon extract bevat: dus veel meer dragon smaak dan je zou verwachten uit een potje.

Uiteraard ga je nu verder op kleur werken en voeg je zo weinig mogelijk felgroene ingrediënten toe (zoals in Jeroen’s groene courgettesoep met basilicum en spinazie of zijn andere courgettesoep extra groen gekleurd met groene pesto, verse tuinkers en dragon).

Ui, wortel en tomaat zijn dus wel perfect in deze gele soep. Bovendien smaakt dragon mosterd heerlijk in tomatensoep en einde zomer zijn er net zoals courgettes ook tomaten in overvloed aanwezig: dus tomaat gaat zeker bij in de soep.

Smakelijk!

Gele courgettesoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Maak deze gele courgettesoep volgens tips van Jeroen Meus zodat je in minder dan 30 minuten zal genieten van een goedkope maar makkelijke en vullende kom soep.
Website:
Soort recept: Soep, Courgettesoep
Cuisine: De Voedselzandloper, glutenvrij, koolhydraatarm, lacto-vegetarisch (paleo met edelgistvlokken ipv kaas)
Voor hoeveel personen: 8
Ingrediënten
  • 1 (of 2) eetlepel olijfolie
  • 2 grote uien
  • 1 kg middelgrote, gele courgettes zonder zaadjes
  • water tot de groenten onder staan (1 tot anderhalve liter)
  • 2 rijpe tomaten
  • 4 knoflookteentjes
  • 2 laurierbladeren opgebonden met peterseliestengels (of een ander soepkruidentuiltje naar wens en wat je in je keuken/tuin kan vinden)
  • peper van de molen
  • een restje kaas, goedkoop gekocht bij de kaasboer of bij de kaastoog in je supermarkt (of wie paleo volgt maar toch graag een kaassmaak proeft: die voegt vlokken voedingsgist toe!)
  • naar smaak (1 eetlepel) dragon mosterd (of gewone mosterd - azijn + mosterd zaadjes + zout + water: meer niet! - en een snuifje gedroogde dragon)
  • rotszout
Bereiding
  1. Neem een soeppot met dikke bodem en verwarm er de olijfolie in op.
  2. Schil de eerste ui, snijd in stukjes en begin aan te stoven.
  3. Schil de tweede ui, snijd ook in stukjes en stoof mee aan.
  4. Schil de gele courgettes niet, snijd in kleine stukjes en laat mee aanstoven op een middelhoog vuur. Voeg meer olijfolie toe indien de bodem van je pot te droog wordt en je groenten gaan aanbakken. Op tijd en stond omroeren.
  5. Kook ondertussen je water in een waterkoker.
  6. Snijd de tomaten fijn.
  7. Wanneer de uien beginnen te bruinen (na een 10 minuten), voeg je de tomaten toe, zet het vuur wat hoger zodat je de tomaten snel (een 5tal minuten) tot puree kan koken. Zo nu en dan dus omroeren zodat niets gaat aanbranden.
  8. Schil de knoflookteentjes, plet door er een keertje met je hand of het plat van een koksmes of hakmes op te kloppen en voeg toe.
  9. Voeg je met een keukentouwtje samengebonden kruidentuiltje toe.
  10. Giet kokend water over de groenten tot ze net onder staan, maal er wat zwarte peper over, breng aan de kook en laat onder deksel maximaal 10 minuten sudderen tot de courgettes gaar zijn.
  11. Ondertussen kan je de kaas in stukjes snijden zodat deze makkelijker mee zal pureren.
  12. Wanneer de courgettes gaar gekookt zijn, verwijder je het kruidentuiltje. Voeg de kaas (of gistvlokken) toe en pureer het geheel tot een oranje-gele courgettesoep.
  13. Proef en voeg er naar smaak (een eetlepel) dragon mosterd (of een eetlepel mosterd en een snuifje gedroogde dragon) en wat extra rotszout of meer kaas (of gistvlokken) of meer zwarte peper aan toe en pureer opnieuw.

 

Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: