Pompoensoep Jeroen Meus

september 5, 2016 door 6 Comments

Kies uit de lekkerste 5 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zal genieten van een goei kom stevige soep om je goed op te warmen tijdens de winter.

Pompoen is een vruchtgewas met zachte smaak, die je het makkelijkst tot lekkere soep verwerkt door er wat extra pit en zuur aan toe te voegen. Uit de pompoen zelf kan je extra smaken toveren, door deze eerst te roosteren in de oven of te bruinen – dus lichtjes karameliseren – in een pan.

Variaties op deze 3 smaakmakers:

  • pompoensoep van gekarameliseerde pompoen met
  • extra pit en
  • extra zuur

… zijn eindeloos.

Door de pompoen te pureren krijg je een smeuïge, romige soep. Deze smeuïgheid kan je verder accentueren door aardappel, room of kaas toe te voegen.

Lees hieronder 5 pompoensoep recepten van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost en uit Met Meus en Vork.

Pompoensoep Jeroen Meus

1. Geroosterde pompoensoep volgens Jeroen Meus

De meeste smaken in deze soep worden gevormd met extra kruiden tijdens het roosteren van de pompoen in de oven. Wie een meer pittige soep wil, zet een potje sambal bij op tafel zodat ieder naar eigen smaak de soep pikanter zal maken. Er zit geen zure component in deze soep.

  1. Neem een vuurvaste ovenschotel en vul met 1 in stukjes gesneden pompoen, 3 in kwarten gesneden uien, 3 gekneusde knoflookteentjes.
  2. Meng er 3 salietakjes, 2 rozemarijntakjes, rotszout, peper van de molen en een snuifje garam masala door en laat een dik half uur roosteren in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  3. Doe de geroosterde groenten in een soeppot, overgiet met (maximaal) 3 liter bouillon en laat een klein kwartiertje sudderen.
  4. Pureer de soep en breng verder op smaak met peper en rotszout.

2. Pompoensoep met geitenkaas

Jeroen maakt in Met Meus en Vork een pot klassieke soep, vertrekkend van aangestoofde soepgroenten als klassieke soep-smaakmakers en uiteraard voor pompoensoep: meer pompoen dan soepgroenten.

Als extra smaakmaker gaat er een portie geitenkaas bij, kwestie zoals Jeroen zegt: dat je pompoensoep eens anders zal smaken dan anders 🙂 Omgekeerd: wie de smaak van geitenkaas te sterk vindt, zal blij zijn dat de pompoen deze uitgesproken smaak voortreffelijk zal verzachten.

  1. In hoeveboter stooft Jeroen eerst de soepgroenten aan: 2 wortels, 3 ajuinen, 2 bleekselderstengels en 2 knoflookteentjes. Daarbij gaat dan 1 kg in stukjes gesneden butternut pompoen.
  2. Overgiet de gestoofde groenten met 1 liter kippenbouillon, voeg 1 laurierblad en 2 takjes tijm toe en laat een half uur sudderen.
  3. Pureer met 200 gram geitenkaas, proef en breng indien nodig verder op smaak met peper, rotszout en verse bieslook.

Voor wie geen geitenkaas lust: de geitenkaas kan je perfect vervangen door kruidenkaas (Boursin) of gewone room. Als extra garnituur raadt Jeroen broodkorstjes, gerookte vis of uitgelekte, krokant gebakken spekjes aan wegens allemaal zeer lekker in pompoensoep.

3. Dagelijkse kost pompoensoep met… geitenkaas en ham

Courgettesoep Jeroen Meus

Laat je inspireren door deze 3 makkelijke, gepureerde courgettesoep recepten van Jeroen Meus zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkere courgettesoep zal maken… : snel genieten in 30 minuten!!!

Bijna identiek dezelfde soep als uit Meus en vork (3 groene selderstengels in plaats van 2 bleekselderstengels), met als extra 1 gekneusd kardemompeultje, dat je laat meestoven met de soepgroenten.

In Dagelijkse Kost bindt Jeroen zijn kruidentuiltjes (met verse laurier en verse tijm) op met een touwtje, zodat je het voor het pureren weer makkelijk uit de soep kan vissen.

En voor wat extra pit serveert Jeroen de soep deze keer met fijngesneden Schwarzwalderham.

4. Pompoensoep met kaas en korstjes

  1. Opnieuw uit Dagelijkse Kost: deze keer alleen 3 ajuinen als soepgroenten, die Jeroen eerst laat bruinen alvorens de pompoenstukjes en pompoenpitten (jaja ook de pompoenpitten!) toe te voegen.
  2. In plaats van 1 kardemom, gaat Jeroen 10 kardemoms en 1 eetlepel korianderzaad kneuzen: rooster ze eerst even in een pan alvorens met de bouillon en het kruidentuiltje (3 laurierbladeren, 3 takjes tijm en 1 takje rozemarijn: meer smaak dus wegens minder soepgroenten) bij de aangestoofde soepgroenten te voegen en gaar te laten pruttelen.
  3. Ondertussen bak je zuurdesembrood korstjes in hoeveboter.
  4. Daarna de soep pureren en wegens de pitten noodzakelijkerwijze door een zeef drukken, zodat je een zeer smeuïge soep overhoudt. Bijkruiden met peper en zout: klaar.

In plaats van 200 gram geitenkaas, rasp je nu gewoon 200 gram oude kaas: strooi in een bord, overgiet met de soep en werk af met korstjes.

5. Jeroen’s pittige pompoensoep

Pittige pompoensoep

De lekkerste, pittige pompoensoep maak je met dit recept: boordevol smaken maar klaar in 30 minuten en… je zal genieten van smaken die je nog nooit samen geproefd hebt.

Wat direct opvalt in dit laatste recept, is dat Jeroen op 3 liter kippenbouillon 2 kg pompoen gebruikt in plaats van 1, zoals in de andere recepten uit Dagelijkse Kost hierboven. Als soepgroenten opnieuw alleen 3 uien en 2 knoflookteentjes. De soepkip om bouillon te trekken wordt daarna gebruikt voor de garnering: dus een stevig vullende maaltijdsoep.

Verder gaat Jeroen in plaats van “zijn” westers kruidentuiltje, vooral meer pittige oosterse smaken en ingrediënten toevoegen.

De uien en knoflook worden deze mee gestoofd met typisch oosterse “verse curry ingrediënten”:

  • 40 gram in stukken gesneden verse gemberwortel,
  • 1 lange rode chilipeper (wel de zaadjes verwijderen voor wie niet teveel pit wil),
  • 1 gekneusde stengel citroengras en
  • 2 kaffir limoenblaadjes(uit de diepvries of gedroogd).

Daarna de in stukken gesneden pompoen mee stoven, overgieten met de gezeefde kippenbouillon en daar nog een eetlepel tandoorikruiden doorroeren. Alles 15 minuten laten sudderen.

Citroengrasstengel en kaffir limoenblaadjes uit de soepketel vissen en de soep pureren.

Voor extra calorieën (vulling), smeuïgheid, oosterse smaak en om de pittigheid van de peper wat te temperen, roer je er 300 ml kokosroom toe: proef, breng verder op smaak met rotszout. Serveer met het kippenvlees dat je van de gare soepkip hebt geplukt en fijngehakte, verse korianderblaadjes.

Beproefd basisrecept voor pompoensoep van Jeroen Meus

Geïnspireerd door Jeroen, bruinen we gewoon uien aan, voegen net zoveel water toe tot de groenten onder staan (kwestie dat water de smaken gaan verdunnen). Gebruik je bouillon, dan kan je zonder meer Jeroen’s verhouding van 1 kg pompoen op 3 liter bouillon aanhouden.

Wegens geen zure smaak in de soep, voegen we het sap van 1 vers geperste sinaasappel toe.

Smakelijk!

5.0 from 5 reviews
Pompoensoep Jeroen Meus
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
De lekkerste, pittige pompoensoep maak je met dit recept: boordevol smaken maar klaar in 30 minuten. Geniet van smaken die je nog nooit samen geproefd hebt.
Website:
Soort recept: Soep
Cuisine: glutenvrij, met olijfolie perfect voor het paleo dieet, de voedselzandloper, lactosevrij, vegetarische recepten en vegan. Klassieke keuken voor wie met hoeveboter kookt.
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 1 of 2 eetlepels vetstof (Jeroen gebruikt hoeveboter of olijfolie, soms beide tegelijk, dus wie Paleo, Voedselzandloper of vegetarisch kookt, die gebruikt olijfolie)
  • 3 uien
  • 2 kleine wortels
  • 2 stengels bleekselder
  • 3 knoflookteentjes
  • 1 kilogram pompoen (dat is ongeveer een halve pompoen hier)
  • 1 droog laurierblad
  • flink wat tijm: een flink plukje, of 2 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 1 liter water (Jeroen gebruikt kippenbouillon en zegt erbij dat je ook water met een bouillonblokje kan gebruiken)
  • Jeroen gebruikt dit niet, maar wij vinden het best lekker: 1 geperste sinaasappel
Bereiding
  1. Neem een soeppot en warm er je vetstof in op.
  2. Rasp je soepgroenten: start met 1 ui en begin de geraspte ui aan te stoven. Werk zo het lijstje af (ui, wortel, selder, knoflook) en stoof telkens mee aan.
  3. Kook 1 liter water in een waterkoker
  4. Verwijder de zaadjes en draadjes van de pompoen, snijd het vruchtvlees in stukken en laat mee aanstoven.
  5. Voeg ook de laurier en tijm toe, roer goed om en laat aanstoven.
  6. Overgiet met het kokende water en laat een 10 minuten pruttelen totdat de pompoen gegaard is (Jeroen gaart een half uur, wat een meer smeuïge soep zal geven, maar na 10 minuten kan je al pureren!).
  7. Ondertussen pers je een sinaasappel.
  8. Vis het laurierblad en de tijmtakjes uit de pot en pureer de soep.
  9. Breng je pompoensoep verder op smaak met peper en rotszout en sinaasappelsap.

 

Comments

  1. Back to Basics Pumpkin Soup recipe in 30 minutes

    Quick and easy pumpkin soup

    (inspired by the above 5 recipes from Belgian TV chef Jeroen Meus but with added sour taste from fresh orange)

    1. 1. Saute/brown soup veggies (3 onion, 2 carrot, 2 celery, 3 garlic)
    2. 2. Add 1 kg (2 lbs) pumpkin and saute with 1 bay leaf and 2 sprigs fresh thyme (or 1 teaspoon dried thyme leaves)
    3. 3. Immerse with water (e.g. 1 liter abt 4 cups) and simmer abt 10 minutes.
    4. 4. Blend and uplift taste with rocksalt, pepper and fresh squeezed orange juice

  2. Ik vind de meeste recepten van Jeroen best lekker, en hij kan ze ook nog eens plezant presenteren, hopelijk gaat hij nog jarenlang door!

    • Dag Eric,

      Dank voor je reactie en even erbij vermelden dat niet zo lang geleden Jeroen Meus opnieuw pompoensoep maakte op Dagelijkse Kost: deze keer afgewerkt met 200 gram geitenkaas (deels mee gepureerd, deels voor de garnering) en geserveerd met een bosje fijngehakte dille (op 1 kg pompoen + 1 kg bouillon en de typische soepgroenten).

      Laat het smaken en inderdaad mag zijn kookprogramma nog vele jaren doorgaan.

  3. Na al wel eens meerdere keren pompoensoep proberen te maken die niet echt in mijn smaak vielen, moet gezegd dat de tweede versie (maar dan in plaats van geitenkaas gewoon met cheddar ziz kaas) best lekker was vandaag! Had hem uiteraard al eerder uitgetest deze week 🙂

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest
EmailEmail
PrintPrint