Pompoensoep met appel

augustus 2, 2016 door Leave a Comment

4 lekkere pompoensoep met appel recepten waarvan 3 van Jamie Oliver en 1 met inheemse herfst ingrediënten: dus goedkoop genieten van nog nooit geproefde soep.

Wie op zoek gaat naar een recept voor pompoensoep met appel, die merkt in Google meteen 3 recepten van Jamie Oliver.

  1. In het eerste recept uit het kookboek “Te Gast bij Jamie Oliver” roostert Jamie alle ingrediënten in de oven (appels, butternut of flespompoen, ui, knoflook, Spaanse peper, rozemarijntakje, korianderpoeder) goudbruin. Daarna gaat alles in een blender met koffieroom en bouillon: klaar ! Wij houden wel van dit recept: maar bruinen liever sneller in een pan en sparen uit op energie.
  2. Pompoensoep met gember

    Laat deze pompoensoep met gember maar 10 minuten pruttelen en pureer, zodat je zal genieten van ’n lekkere, romige, vullende kom soep om jezelf te verwennen.

    De 2 andere recepten komen uit het Jamie magazine waar chef Oliver eerst de soep gaart zonder de appels en er daarna pas de appels in raspt. In het eerste recept (Jamie Oliver’s pompoen appelsoep – 1 butternut pompoen, 1 appel, 1 liter groentebouillon – gaat alleen de pompoen de oven in, de andere soepgroenten worden gebruind in de pan. Hier gaat dan de geroosterde pompoen bij en bouillon. Dan pas de appel erbij raspen en enkele minuten mee laten sudderen.

  3. Het tweede recept is pittiger met gember en volgt onze snelle 30 minuten kooktechniek. Eerst ui bruinen in een pan, pompoen erbij bruinen, flink wat gember erbij – 60 gram verse gemberwortel voor 1 flespompoen, 1 ui en 1250 ml bouillon – , vergelijk met ons recept voor pompoensoep met gember) en als alles gegaard is, dan pas de verse appel (2 stuks met voorvermelde ingrediënten) erdoor mixen: uiteraard om de pittige smaak van de gember wat te verfrissen. (Jamie Oliver’s zeer pittige pompoensoep met appel en gember)

Pompoensoep met appel en klassieke ingrediënten

Pompoen curry

Wie van curry houdt, die zal ook genieten van dit lekker pompoen curry recept, met slechts 7 ingrediënten.

Verder kijkend naar andere recepten voor appel met pompoen herken je de gebruikelijke smaakmakers zoals currypoeder (1 eetlepel per liter bouillon) en kokosmelk… Een snel recept hieronder met flink wat appels in vergelijking met pompoen:(dan heb je er gelijk 5 pompoensoep recepten met appel in plaats van 4):

  • 1 eetlepel hoeveboter verwarmen,
  • 1 fijngesnipperde ui in bruinen,
  • 4 appels erbij bruinen,
  • ondertussen 1/4 de pompoen schillen en in stukjes snijden (1/2 kg vruchtvlees)
  • ondertussen 4 knoflookteentjes fijn snijden of pletten
  • 1 eetlepel currypoeder en 1 theelepel komijnpoeder bij de gebruinde appels tot aroma’s vrijkomen,
  • alles aan de kant duwen,
  • 1 extra eetlepel hoeveboter erbij en er de pompoenstukken mee in bruinen
  • knoflookteentjes erbij en even meestoven tot de knoflookaroma’s vrijkomen
  • 1 liter bouillon erover, aan de kook brengen en laten sudderen tot de pompoenstukjes gegaard zijn.
  • Pureren en verder op smaak brengen met peper en rotszout.

Nieuw pompoensoep recept met appel en hazelnoten

Pompoensoep met appel

Vandaag eens iets geheel anders dan wat je normaal en hierboven ziet voorbijkomen. Simpelweg koken zoals onze voorouders met wat het seizoen en je eigen tuin je biedt (zoals in de tuin van mijn grootouders). Daarom gebruiken we deze 3 typische herfstingrediënten van de Lage Landen: pompoen, appel en… hazelnoten! Uiteraard kan je ook walnoten gebruiken, maar geroosterde hazelnoten geven net iets meer “oempf” aan deze verder rustieke herfstsoep.

Pompoenpuree maken

Zelf je lekkerste pompoenpuree maken doe je met slechts 3 ingrediënten waarvan 1 uiteraard appel en het 2de uiteraard pompoen…, zodat je goedkoper en sneller van je puree zal genieten, dan gekocht in je supermarkt. Ideaal in lekkere ontbijt smoothies!

Wie in de Jamie Oliver sfeer wil blijven, kan met een knipoog naar de foto van het allereerste pompoensoep recept van Jamie Oliver dat ik ooit van Jamie zag verschijnen… Salie toevoegen, maar niet meekoken in de soep!

Salie is immers een typisch Engels ingredient dat niet echt zijn weg heeft gevonden in de klassieke Franse keuken (dus ook niet in de Lage Landen), wel bijvoorbeeld in het Italiaanse Saltimbocca (kalfsvlees met ham en salie). Al moet gezegd dat Jeroen Meus in zijn programma Dagelijkse Kost toch een Vlaamse saltimbocca klaarmaakt door het kalfsvlees te vervangen met filet van konijn… We wijken af, we hadden het immers over de Engelse TV chef… 🙂

Jamie versierde zijn pompoensoep met gefrituurde salieblaadjes. Wie geen hoeveboter of ghee gebruikt, kan 2 eetlepels olie naar wens gebruiken, goed verwarmen in een klein pannetje, daarin 12 salieblaadjes in ongeveer een halve minuut krokant bakken en dan deze gearomatiseerde olie verder gebruiken als vetstof voor onderstaand recept.

Samengevat: ga aan de slag met dit recept voor pompoensoep met andere herfstingrediënten uit de Lage Landen: appels en hazelnoten… Smakelijk!

Pompoensoep met appel
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
4 lekkere pompoensoep met appel recepten waarvan 3 van Jamie Oliver en 1 met inheemse herfst ingrediënten: dus goedkoop genieten van nog nooit geproefde soep.
Website:
Soort recept: Soep
Cuisine: Glutenvrij, Na keuze vetstof: klassiek, paleo dieet, De Voedselzandloper, vegetarische recepten
Voor hoeveel personen: 6
Ingrediënten
  • Dit recept bevat weinig verse ingrediënten en zeer weinig kruiden, dus de keuze van je ingrediënten zal het eindresultaat sterk bepalen!
  • 1 eetlepel ghee (paleo: deze geklaarde boter heeft ook een ietwat notensmaak), hoeveboter (klassiek) of avocado-olie voor De Voedselzandloper
  • soepgroenten (zeker wanneer je geen groentebouillon gebruikt) bijvoorbeeld 1 ui, 1 wortel, 1 selderstengel en 1 klein laurierblad
  • 2 zure appels (dus een oud ras van uit de tuin zoals de 2 eeuwen oude Engelse Bramley, Boskoop (goudreinette) zoals in mijn grootmoeder's tuin, of altijd wel in de supermarkt te vinden groene Granny Smith, of als je die niet kan vinden, probeer dan een Gloster, Discovery, James Grieve, Karmijn, Lombarts, of Melrose)
  • 1 kg muskaatpompoen (zoveel weegt ongeveer ½de pompoen hier) (bijvoorbeeld: 1 kleine flespompoen of butternut pompoen: geeft de meeste notensmaak en moet je niet schillen, of 1 Hokkaido pompoen: geeft een geroosterde kastanjesmaak en moet je ook niet schillen)
  • naar smaak: ½ theelepel rotszout
  • naar smaak: ⅛ theelepel vers gemalen zwarte peper
  • ongeveer 750 ml groentebouillon (of water)
  • 30 gram hazelnoten + 100 ml water
Voor de garnering en extra smaak:
  • een plus: per persoon enkele druppels niet geraffineerde hazelnoot olie (niet meteen de goedkoopste olie en niet meteen makkelijk te vinden, daarom proberen we de smaak wat na te bootsen met onze zelfgemaakte notenroom van geroosterde hazelnoten)
  • indien gewenst: schijfje verse citroen mee op tafel leggen, of vers geperst citroensap of mix een beetje vers geperst citroensap door de hazelnootolie
Bereiding
  1. Verwarm je vetstof op in een soeppot met dikke bodem.
  2. Schil je ui, rasp en begin te bruinen in de vetstof.
  3. Was de wortel, rasp en bruin mee aan.
  4. Was de selderstengel, rasp en stoof mee aan.
  5. Verwijder de klokhuizen van de appels, snijd in kleine blokjes en laat mee aanstoven.
  6. Verwijder de zaden en draden uit de pompoen, schil indien nodig en gewenst (onze muskaatpompoenen schillen we, butternut en Hokkaido pompoen kan je de schil mee koken), snijd in kleine stukjes en voeg bij de gebruinde ui (na een 8tal minuten bruinen).
  7. Bruin de pompoen en de appel mee, dus roer zo nu en dan om.
  8. Ondertussen kook je water in een waterkoker of verwarm je groentebouillon in een sauspannetje tot het kookt.
  9. Zijn de pompoenstukjes wat gebruind, kruid dan met de peper, roer nog eens goed om zodat het peper-aroma vrijkomt, overgiet dan met water - voeg laurierblad toe - of groentebouillon, breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoen en appel gaar is.
  10. Ondertussen ga je de hazelnoten roosteren: hak ze eerst grof, zodat meer oppervlakte de pan zal voelen en je dus meer geroosterde smaak in je noten zal krijgen: doe de gehakte hazelnoten in een kleine, droge pan in 1 laag en roosteren op een matig-laag vuur, onder voortdurend roeren, een 2 tot 4 minuten: tot de hazelnotengeur goed vrijkomt en de kleur licht-bruin wordt.
  11. Doe de geroosterde hazelnoten in een klein blendertje, voeg er 100 ml water bij en laat 1 minuut mixen tot hazelnotenroom.
  12. Wanneer je pompoen gaar is - verwijder het laurierblad - , pureer je de soep. Proef en voeg naar smaak rotszout toe. Giet er ook de hazelnotenroom bij en mix door elkaar.
  13. Serveer je pompoensoep en zet extra peper, hazelnootolie en verse citroen bij op tafel zodat ieder naar wens zijn kom soep op smaak kan brengen.

 

Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: