Voor deze pompoensoep met kerrie heb je nog 2 andere makkelijk te vinden ingredienten nodig, zodat je in 30 minuten goedkoop zal genieten van een vullende soep.
De smaak van deze soep voeg je zelf toe vanaf de start, wanneer je de uien (en daarna de pompoenen) laat bruinen met het currypoeder vooraleer er soep van te koken! Dus niet gewoon alles in water, maar wel extra smaken maken door te bruinen. Pureren, proeven en klaar!
Voor wie dit nog niet wist: hier in Maleisië eten we currypoeder nooit rauw (denk aan mayonaise met mosterd en currypoeder), maar wordt het poeder eerst geroosterd of mee gebakken, zodat alle aroma’s goed vrijkomen en … het zou niet rauw ook beter zijn voor je spijsvertering.
Pompoensoep met 4 ingrediënten: pompoen, kerrie, ui, noten
Wil je onmiddellijk aan de slag: het recept voor pompoensoep met kerrie vind je hier onderaan de pagina!
Vandaag maken we dus een lekkere, romige soep die ook nog eens volledig vegetarisch is. Makkelijk hoor ik je denken: de koeroom vervangen door kokosmelk…
Zeer makkelijk recept voor pompoensoep met kokosmelk zodat ieder die water kan koken ook in 30 minuten van soep zal genieten.
- STOP!
Kokosmelk in alles en nog wat zeggen ze bij het paleo dieet. Of sojamelk bij alles en nog wat, wanneer je De Voedselzandloper volgt. Gezond of niet? Even nuanceren hieronder zowel voor Paleo als De Voedselzandloper.
Waarom kokosmelk niet zo paleo is, als je zou denken
Antwoord van vele populaire paleo guru’s: kokosmelk is gezond… omdat we dat ook lezen bij Mark Sisson. Jammer genoeg is Mark niet Paleo, maar wel primal, heeft het vooral over de Homo Sapiens van 200.000 jaar geleden. Mark is uitermate populair omdat hij praat over oerman ‘Grok’, net zo leuk als ik vroeger naar de Flintstones keek. Mark’s bron van inkomsten zit vooral in de verkoop van… “Pakjes en Zakjes”.
Foute boel dus voor het paleo perspectief dat je zoveel mogelijk verse producten wil doen eten en zo weinig mogelijk voedingssupplementen. Maar Mark’s blog leest wel makkelijker dan bijvoorbeeld Staffen Lindeberg. die het niet over een fictieve Grok heeft, maar wel de jager/verzamelaars van Papua Nieuw Guinea – de Kitava stam – heeft bestudeerd. Blijkt dat deze geen jagers/verzamelaars zijn, maar wel verzamelaars/vissers. Als ze oud worden, worden ze wel heel gezond oud, zonder welvaartsziekten! Ze eten vooral wortels (yam, zoete aardappel, tapioca, taro), fruit (mango, banaan, papaya, guava, pompoen -jaja!- en watermeloen), groenten, vis en kokosnoten. Lees hier: verse kokosnoten!
Besluit:
Er bestaan dus 2 verschillende producten die onder dezelfde noemer worden vermeldt:
- niet zo gezonde:kokosmelk uit blik en karton, al dan niet met extra bewaarstoffen, suikers, verdikkingsmiddelen en antistabiliseermiddelen
- artisanaal bereide, verse kokosmelk uit de kokosrasp van oude kokosnoten
Vandaar dat we in het neo paleo dieet steeds de voorkeur bieden aan verse producten uit de duurzame, biologische landbouw. “Neo” omdat het nu eenmaal zeer moeilijk is om zelf oervegetatie op je bord te gaan verzamelen, laat staat jagen.
Waarom sojamelk niet altijd zo gezond is als De Voedselzandloper doet vermoeden
We denken hier meteen aan het Japanse eiland Okinawa, waar de mensen makkelijk gezond ouder worden dan 100 jaar. Ergens in 2004 schreef vegan John Robbins – Amerikaans auteur van onder andere “The Food Revolution” eens had gezegd dat de Okinawandezen 12% van hun calorieën uit soja halen. Na dieper onderzoek bleek dat getal wel flink overdreven.
Maar opnieuw belangrijk hier: in Okinawa drinken ze echte, sojamelk van echte soja, en geen Alpro Soja uit karton, zoals Piet Huysentruyt promoot in zijn leven na trombose met diabetes type 2 en bekendste TV persoonlijkheid die De Voedselzandloper volgt.
Er bestaan dus 2 verschillende producten die onder dezelfde noemer worden vermeldt:
- niet zo gezonde: (GMO) sojamelk met toevoegstoffen en extra suiker uit karton
- artisanaal bereide sojamelk zoals je deze makkelijk in Azië zal vinden (jammer genoeg ook hier in Maleisië hoe langer hoe meer in flessen met bewaarmiddelen en toegevoegde suikers)
Makkelijk samengevat: maak zelf snel verse notenroom = altijd gezond! (Altijd is “altijd” overdreven 🙂 : wie een notenallergie heeft, kan dus geen noten eten).
Het leuke aan populaire dieetguru’s is, dat ze alles snel en makkelijk uitleggen. Want geef toe, heb je 1 van de links hierboven gevolgd naar bijvoorbeeld de Kitava studie of naar hoe ze in de Harvard universiteit mooi uitleggen hoe je je LDL effectief naar omlaag kan eten?
Het moet immers snel gaan: ☺ je bent niet voor niets op een site waar staat dat je verse pompoensoep in 30 minuten zal maken! ☺
Dus een snelle tip voor al wie verse, vegetarische, paleo en VZL geschikte room en melk wil drinken:
- maak notenmelk zelf in 1 minuut van noten en water!
Ik doe het al jaren, en extra bonus is dat het mijn LDL cholesterol makkelijk naar omlaag doet gaan, wegens ik drink nu eenmaal graag melk en room, maar wat van de koe in kartons wordt verkocht, doet duidelijk mijn LDL stijgen.
Pompoensoep met kerrie zonder kokosmelk
Vuistregels om steeds verse notenroom te maken:
- laat je noten 1 nacht weken in water
- volgende dag afgieten uiteraard
- in een blendertje 1 minuut mixen met 9 keer meer water voor melk en 4 keer meer water voor room.
De lekkerste noten voor in hartige gerechten, zoals soep en curry’s, zijn cashew noten. Deze hoef je zelfs geen nacht te weken. Ikzelf week ze wanneer ik eraan denk (lees: begin te koken) dus meestal weken ze toch nog een uurtje alvorens ik ze blend tot notenmelk.
Bijvoorbeeld:
- 20 gram cashewnoten, aanlengen met water tot 200 ml geeft cashewnotenmelk.
- 20 gram cashewnoten, aanlengen met water tot 100 ml geeft cashewnotenroom.
Dus in de ware geest van het Paleo Dieet en van De Voedselzandloper:
- waar je zo veel mogelijk verse, onbewerkte ingrediënten gebruikt en
- omdat gevarieerd eten steeds gezonder is dan almaar hetzelfde
- vervang kokosmelk in recepten met zelfgemaakte notenmelk (walnoten, hazelnoten, amandelen, Braziliaanse noten: variëteit alom!)
Kan je geroosterde cashewnoten gebruiken? Ja wat smaak betreft (voeg wel minder zout toe). Nee wanneer je overtuigd was dat je alleen verse ingrediënten gaat gebruiken (maar dan was de vraag toch overbodig?)
En in het evolutionair perspectief van het Paleo Dieet: hoeveel van onze ouders, grootouders en voorvaders aten kokosnoten? Walnoten en hazelnoten zijn echter wel duidelijk in de Lage Landen te vinden. Blendertjes zijn dan eigenlijk ook weer niet echt iets wat ze in het stenen tijdperk gebruikten…maar groenten, een eigen tuin en supermarkten bestonden toen ook niet. Genoeg gemijmerd… Eet smakelijk!
Pompoensoep kerrie
Ingrediënten
Voor de notenmelk of notenroom
- 20 gram voor "gewone" melk tot 40 gram (voor een dikkere room en uiteraard meer notensmaak) rauwe cashewnoten... of goedkoop BUDGET in het herfstseizoen: zelf geraapte walnoten, hazelnoten en de minder vette meer zetmeelrijke - dus ook ideaal om je soep in te dikken - tamme kastanjes: lees hier hoe kastanjes te rapen en te bewaren in de dieprvies!)
- 200 ml water
Voor de pompoensoep met curry
- 1 eetlepel gezonde vetstof of gezonde olie
- 1 grote ui of 2 wanneer je geen bouillon gebruikt
- 1 eetlepel currypoeder
- 1/4 de pompoen 1 ganse pompoen weegt hier iets meer dan 2 kg
- naar smaak 1/2 theelepel rotszout
- naar smaak: vers gemalen zwarte peper
- 750 ml groentebouillon of water
- naar smaak: 1 eetlepel vers geperst citroensap of serveer de soep met een schijfje citroen per persoon wie geen verse citroen bij de hand heeft en yoghurt mag eten in haar/zijn dieet, kan na het koken wat yoghurt toevoegen. Yoghurt is niet vegetarisch, niet strikt paleo en niet De Voedselzandloper, sojayoghurt is wel VZL maar nog steeds niet strikt paleo, wel neo paleo
Voor de garnering:
- enkele verse korianderblaadjes
Instructies
- Moest je dit nog niet gedaan hebben gisteravond: week je cashewnoten in water.
- Verwarm je gezonde vetstof in een brede soeppot met dikke bodem: hoe breder je pot of hoge pan, hoe meer smaak je zal toevoegen aan je soep door het bruinen van de ingrediënten.
- Snijd een halve ui fijn en begin aan te stoven.
- Snijd de rest van de ui(en) toe en bruin aan op een middelhoog vuur: zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, zodat de uien niet gaan aanbakken. Roer zo nu en dan om.
- Breng het water aan de kook in een waterkoker of kook je bouillon in een sauspannetje op een ander vuur.
- Verwijder de zaden en de draden uit het kwart pompoen, schil de pompoen en snijd in stukken. Voeg na een 8tal minuten uien bruinen het currypoeder toe en roer goed om. Wacht een minuut of 2 totdat de curryaroma's goed vrijkomen.
- Voeg indien de soeppot te droog wordt meer vetstof toe, voeg de pompoenstukken toe. Kruid met wat peper en rotszout, roer zo nu en dan om en laat een 8tal minuten mee aanbruinen.
- Giet er het kokend water of kokende bouillon over, breng alles aan de kook, zet een deksel op je soeppot en laat de pompoenstukken gaar sudderen (een 8tal minuten, de pompoen is gaar wanneer je er makkelijk met een vork kan doorprikken).
- Was indien gewenst wat korianderblaadjes voor de garnering.
- Ondertussen giet je de cashewnoten af, doe ze in een blendertje, voeg water toe en mix tot melk of room. Tip: maak eerst room met minder water, is je soep te dik, dan kan je steeds meer water toevoegen achteraf.
- Wanneer de pompoen gaar is: voeg de cashewnotenmelk toe en pureer je kerrie pompoensoep met een staafmixer (je kan er ook wat korianderblaadjes door mixen: smaakt meteen anders!). Proef, voeg naar smaak citroensap toe, mix snel door elkaar en pas de smaken (zuur, zout, peper) verder aan tot je tevreden bent.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!