Geniet van lekker verse pompoensoep met koriander : makkelijk pompoensoep recept van de buurvrouw uit India, bekend voor haar heerlijke recepten met koriander.

Recept Pompoensoep met Koriander

• 500 gram pompoen in grote stukken gesneden
• 400 ml water
• 100 gram wortelen in grote stukken gesneden
• 60 ml room
• 1 grote ui, in ringen gesneden
• 1 kleine groene, hete peper
• naar smaak verse munt, fijngehakt (20 gram, gebruik meer munt als u de smaak van de hete peper wil neutraliseren)
• naar smaak verse koriander, fijngehakt (20 gram)
• 2 eetlepels olie
• naar smaak vers gemalen zwarte peper (1/2 theelepel )
• naar smaak zout (1/2 tot 1 theelepel)

Pompoensoep met koriander klaarmaken

1. Stoom of kook met een klein beetje water de pompoen, wortelen en hete peper in een pot of snelkookpan tot de groeten zacht zijn.
2. Stoof de ui in de warme olie voor een 10 tal minuten. Voeg dan de munt en koriander toe en stoof nog 1 minuut verder. Doe het vuur uit en laat uien, munt en koriander afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Doe de gestoomde pompoen, wortel, hete peper, ui, munt en koriander in een elektrische blender met het water en pureer.
4. Doe de pompoenpuree in een kookpot, voeg zout en zwarte peper toe en breng aan de kook. Voeg eventueel meer water toe als de pompoensoep te dik blijkt en laat 5 minuten koken.

Serveer de pompoensoep met een takje verse koriander, giet er wat room in en maal dan wat zwarte peper op de witte room. Dit lekker pompoen recept is heel voedzaam met een snede brood.