Sambal maken

september 11, 2016 door Leave a Comment

Ga snel zelf sambal maken met dit beproefd Maleisisch recept, zodat je steeds en lekker smaakbommetje bij de hand hebt elk gerecht wat extra OEMPF te geven!

Wist je dat er hier in Maleisië nergens een potje sambal oelek te vinden is? Nochtans in sambal een onmisbaar ingredient aan deze kant van de wereldbol. Het is en blijft de heilige drievuldigheid voor de perfecte smaakbom:

  • pit en warmte van chilipepers
  • zuur van limoensap en
  • umami van geroosterde garnalenpasta.

Deze sambal is dus ideaal dus om een mildzoete pompoensoep met 1 schep onmiddellijk op smaak te brengen met zuur, pit en umami.

Sambal maken

Thaise pompoensoep

Maak zelf Thaise sambal zodat je zal genieten van een pittige Thaise pompoensoep!

Een simpele sambal zoals je die met onderstaand recept zal maken, kan je zoals hier bij alles en nog wat serveren. Uiteraard om ietwat milde (pompoen)soepen wat meer pit te geven, maar de toepassingen zijn eindeloos: lekker in elk eiergerecht (incluis gewoon met een hard gekookt ei), steak, gefrituurde kip en waarom niet: ook in een papaya of mangosalade.

Sambal is dus een algemene term voor een heet sausje, en te vinden in Maleisische, Singaporiaanse, Indonesische, Thaise, Sri Lankese… keukens. Het komt in allerlei varianten: onderstaand recept is dan ook gewoon een basis waar je naar eigen inspiratie meer smaken kan aan toevoegen (denk aan verse ui, look citroengras, geelwortel, gemberwortel, laoswortel (galangal) of voeg als extra zuur tamarinde toe.

Sambal maken
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Ga snel zelf sambal maken met dit beproefd Maleisisch recept, zodat je steeds en lekker smaakbommetje bij de hand hebt elk gerecht wat extra OEMPF te geven!
Website:
Soort recept: Sambal, pittige toespijs, smaakmaker, chilisaus
Cuisine: Maleisie, Indonesie
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 4 droge rode chilipepers
  • 1 theelepel belacan (gedroogde garnalenpasta, te koop bij de toko of Aziatische supermarkt)
  • 1 tot 2 eetlepels plantaardige olie
  • 10 verse, lange, rode chilipepers
  • 1 theelepel zeezout of rotszout (of 1 theelepel vissaus)
  • 1 theelepel artisanale bruine suiker (gula melaka)
  • serveer met vers geperst limoensap of citroensap of werk (zuur) tamarinde sap door de sambal
Bereiding
  1. Week de droge chili's 10 minuten in heet water. Snijd de geweekte chili's fijn.
  2. Snijd de verse, rode chili's fijn.
  3. Rooster 1 theelepel belacan over de vlam van een gasvuur tot de aroma's goed vrijkomen. Wie koken met een lepel boven een gasvlam ietwat te primitief vindt (of wie geen gasvuur heeft), die roostert de belacan even in een Tefalpan.
  4. Doe de chilies, belacan en het zeezout (geen vissaus!) in een vijzel en stamp fijn (een blendertje gaat sneller, naar het trage fijnstampen in de vijzel geeft de aroma's de tijd om vrij te komen).
  5. Verwarm 1 tot 2 eetlepels olie in een pan of wok, voeg de chili pasta toe en laat een 15 tal minuten stoven op een niet te heet vuur totdat de olie weer uit de sambal loopt en je verse chili's duidelijk donkerrood kleuren. Roer zo nu en dan om zodat niets aanbakt!!!
  6. Roer er nu de suiker door tot deze volledig is opgelost. Wie vissaus gebruikt in plaats van droog zout, voegt dat ook nu toe.
  7. Serveer met limoen apart of roer er naar smaak wat limoen door. Zonder limoen bewaart deze sambal lekker lang in je ijskast: onmiddellijk bij de hand wanneer je een gerecht pittiger wil maken. Roer er dan pas limoensap of citroensap door wanneer je de sambal gaat gebruiken (of serveer met schijfjes limoen of citroen apart).

 

Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: