Čobanac = Lekker stoofvlees maken zoals in Kroatië

april 18, 2017 door Leave a Comment

Zeer makkelijk recept om zelf stoofvlees te maken zoals vroeger in 1 ketel door de herders in Kroatië: dus zeer makkelijk, weinig afwas maar boordevol smaken!

Binnen een paar dagen vertrekken we naar Kroatië, wat vroeger een deel van het oude Joegoslavië uitmaakte. Bekend om de mooie Adriatische kust en wel… daar houd het bij mij voorlopig op.

Dus gaan we vanaf vandaag op zoek naar typische Kroatische gerechten, kwestie van ons voor te bereiden en vooral geen gluten op ons bord te krijgen. We beginnen met een stevig bord stoofvlees: Čobanac.

Stoofvlees maken

Čobanac : Kroatisch stoofvlees maken

Čobanac:

  • is een (joego)Slavisch (Kroatisch) eenpansgerecht, traditioneel enkele uren gekookt in een ketel die boven het vuur hangt.
  • bevat minstens 3 verschillende vleessoorten
  • klassiek geserveerd met zelfgemaakte dumplings (knoedels) in plaats van brood.

Zelfgemaakte dumplings… Opgepast dus voor gluten: alhoewel geen brood, ook dumplings worden al gauw van tarwebloem gemaakt. Waarom kies je dan voor dit recept hoor ik je vragen? Wel, ik moest ergens beginnen en had gehoopt dat er meer groenten en knollen in de soep zaten voor een volledige, glutenvrije paleo maaltijd.

Uiteraard ben je bekend met goulash (gulaš), behalve van rund ook van konijn. De konijnstoofpot – “Stuffat tal-fenek” – is een typisch gerecht dat je overal langs de Adriatische kust zal vinden, gestoofd in wijn en rozemarijn, geserveerd met polenta (mais, dus glutenvrij) of pasta of gnocchi.

Met de lange kustlijn is er uiteraard ook een overaanbod aan visgerechten en visstoofpotjes (brudet of brodet, Slavonska riblja čorba, of meer gekruid “Riblji paprikaš” ofte “fiš-paprikaš“.

Een makkelijk, glutenvrij vegetarisch bijgerecht is een bonenstoofpotje “grah” zoals “grah sa zeljem” met zuurkool of “grah sa kiselom repom” met gepekelde raap. Een stoofpot van groene bonen: “varivo od mahuna“… dus glutenvrij gaan we geen honger lijden.

Wat paleo betreft, wordt het op het eerste zicht ietwat moeilijker, al lijkt de “Zelena menestra” paleo: een stoofpot van kolen, worsten, ham en spek… Wordt vervolgt 🙂

Kroatië in een notendop

Met 4 miljoen inwoners zou je denken dat de cuisine beperkt is. Niets is echter minder waar. Het landje strekt zich niet alleen uit langs de volledige Adriatische zee, het bevat bovendien ook nog eens een 1000tal eilandjes. En in het noorden grenst het aan Italië en een flink deel van Hongarije: dus denk visgerechten van de kust, pasta en pizza van de Italianen en goulash van de Hongaren. Ook kazen en “Kulen“: de Kroatische tegenhanger van chorizo. Of “Zagrebački odrezak“, de Wiener Schnitzel met ham en kaas gevuld.

Dan is er dus die Adriatische kust: de grens tussen oosterse en westerse gerechten. Historisch een zeer oud, bewoond gebied, veroverd en dus beïnvloed door het Hongaars-Oosterse rijk, alsook door het Turkse (Ottomaanse) rijk: bekend voor gehakt en zoet gebak en bijvoorbeeld ook de “Griekse” wijnbladeren gevuld met gehakt: “sarma” of “harambašići“.

En aan de andere kant van die Adriatische zee is er de Italiaanse keuken en de Franse keuken die de Kroatische keuken beïnvloedt, zoals in “pašticada“: een stoofpotje van rund, kruiden en gedroogd fruit.

Vandaag dus een eerste voorproefje van hoe ze in Kroatie stoofvlees klaarmaken. Čobanac” is een soort van goulash die bij de herders stond te pruttelen terwijl ze hun kudde lieten grazen. Je eet het met een lepel, dus zorg ervoor dat alle stukken van hapklare grootte zijn. Het is een traditionele maaltijd uit het oostelijk deel van Kroatië ( Slavonië) waar de Kroaten uitermate trots op zijn… Zo trots, dat ze er een jaarlijks festival aan wijden, om te zien wie de beste Cobanac kan maken. Uiteraard in een bronzen pot hangend aan een grote driepoot boven een open vuur…

Smakelijk!

Čobanac = Lekker stoofvlees maken zoals in Kroatië
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Zeer makkelijk recept om zelf stoofvlees te maken zoals vroeger in 1 ketel door de herders in Kroatië: dus zeer makkelijk, weinig afwas maar boordevol smaken!
Website:
Soort recept: Stoofpotje
Cuisine: Kroatië, Paleo, Glutenvrij, Lactosevrij
Voor hoeveel personen: 6
Ingrediënten
  • 400 gram rundsvlees
  • 400 gram varkensvlees (van de schouder)
  • 2 varkenspoten (jaja!)
  • 400 gram lamsribben
  • 600 gram uien
  • 3 laurierblaadjes
  • naar smaak (1,5 eetlepels) rotszout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 100 ml witte wijn
  • 1 verse, hete peper
Bereiding
  1. Snijd het rundsvlees en varkensvlees in hapklare blokjes van een 2tal cm. Hak de varkenspoten in 4 gelijke stukken en snijd de lamsribben in kleinere stukken.
  2. (Hak de ui fijn en bak even glazig in wat olie, wie niet wil bakken, die gaat direct verder). Voeg dan 300 ml water toe en laat een half uurtje koken.
  3. Voeg dan de varkenspoten toe en zet net onder water (ongeveer een halve liter water nodig). Laat een 20tal minuten sudderen.
  4. Voeg dan het rundsvlees en de lamsribben toe, overgiet met 1 liter water en laat een half uur sudderen.
  5. Voeg dan het varkensvlees, de laurierblaadjes en voldoende water toe,zodat je zonder verder omkijken kan blijven sudderen tot alles gaar is (nog ongeveer 1 uur).
  6. Voeg dan naar smaak peper en rotszout toe en laat nog een half uur verder sudderen.
  7. Schep wat saus uit de ketel, roer er tomatenpuree en paprikapoeder door en roer weer door de stoofpot. Giet er dan een scheut witte wijn bij en laat 20 minuten sudderen.
  8. Voeg er op het einde nog een fijngesneden pepertje aan toe en laat nog even verder sudderen en voilà: je hebt net Kroatisch Cobanac stoofvlees gemaakt.

 


Ontvang de Nieuwste Soep Recepten
Onmiddellijk in je Mailbox!

 

Op dit moment halen +100.000 mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis Soep Recepten. Wil je ook makkelijk op de hoogte blijven, vul hieronder je beste email adres in:

 

 

 


Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: