Een lekker en makkelijk recept om Thaise pompoensoep te maken: ook voor vegetariërs! Serveer deze pompoensoep met koriander als u een echte liefhebber bent van Thaise smaken.

Thaise pompoensoep recept

• een kleine pompoen van ongeveer 1 kilogram
   
• 3 soeplepels ongezouten boter (of olijfolie voor een vegetarisch recept)
   
• 1 blik kokosnoot melk (grootte ongeveer een halve liter)
   
• 1 theelepel Thaise currypasta (naar smaak: sommige currypasta’s zijn heter dan andere, begin daarom met 1 theelepel Thaise currypasta en voeg meer pasta toe indien gewenst)
   
• 1/2 liter bouillon, (maak kippenbouillon met een bouillon blokje of gebruik groenten-bouillon indien u het recept vegetarisch wil houden)
   
• 2 theelepels zeezout

Thaise pompoensoep maken

1. Oven voorverwarmen op 190 graden.
    
2. Pompoen dwars doorsnijden. Wrijf elke helft in met de boter of olie en besprenkel met zout.
    
3. Leg de pompoen met de schil naar onder op een bakplaat met bakpapier en laat in de oven roosteren voor ongeveer 1 uur (totdat de ganse pompoen gaar is).
    
4. Neem de pompoen uit de oven en plaats in een grote pot over een matig vuur. Voeg de kokosnoot melk en Thaise currypasta toe, breng aan de kook en laat enkele minuten sudderen.
    
5. Pureer de pompoensoep met de hand-mixer tot een dikke brei.
    
6. Voeg nu net zoveel water toe als gewenst: minder water geeft een lekkere dikke winterse soep.
    
7. Breng uw Thaise pompoensoep opnieuw aan de kook en voeg indien gewenst meer zout of Thaise currypasta toe (wij voegen in totaal 2 soeplepels currypasta toe).

Serveer de Thaise pompoensoep met koriander en de geroosterde pompoen zaden.