Tomaten courgettesoep

september 1, 2016 door Leave a Comment

Dit is echt een makkelijke tomaten courgettesoep zodat je met een minimum aan geld uit te geven zal genieten van lekkere, voedzame soep, ook voor je lunchpakket.

Wanneer we de kinderen naar school sturen, of zelf weer naar het werk gaan met een lunchpakket, is de kans groot dat er weer weinig groenten op het menu zullen staan. Jammer, want zo begin september weet niemand nog blijf met hun courgettes uit de tuin en… de tomaten beginnen alsmaar meer en meer rijpe vruchten te dragen.

Terug naar school met verse tomaten courgettesoep

Tomaten courgettesoep

Ideaal nu om een grote pot verse tomaten courgettesoep te maken (dus regel van drie gebruiken – ah ja: we hadden het over school toch? 🙂 – voor alle ingrediënten), die je lekker in een thermos giet zodat je overdag tijdens je lunch zal genieten van een lekkere, verse kop warme soep, boordevol groenten! De rest vries je in voor later of geniet enkele dagen van je verse tomatensoep. Nog voedzamer wanneer je er balletjes bij kookt.

Doet me weer terugdenken aan mijn lagere schooldagen… Zo nu en dan aten we onze boterhammen ’s middags op school op, en was er de keuze tussen chocolademelk (van “den” Inza) en vers gemaakte soep van de traiteur naast de school. Gelukkig beval moeder ons steevast voor de verse soep te kiezen: lekker boordevol groenten en heerlijk om er je boterham met kaas in te doppen.

Nu wegens mijn glutenintolerantie dus geen brood meer bij de soep, maar maken we de soep gewoon dikker door er meer groeten in te pureren (of anders gezegd: minder water aan toe te voegen).

September dus zoals we zegden: het tomaten en courgetten aanbod blijft groeien, tot de eerste nachtvorst die normaal gezien pas in oktober zal optreden.

Smakelijk!

Tomaten courgettesoep
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Dit is echt een makkelijke tomaten courgettesoep zodat je met een minimum aan geld uit te geven zal genieten van lekkere voedzame soep, ook voor je lunchpakket.
Website:
Soort recept: Soep, Courgettesoep
Cuisine: Klassiek, glutenvrij, met correcte keuze van vetstof: paleo dieet, De Voedselzandloper, Vegan, Vegetarisch
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
Tomaten courgettesoep recept
  • 1 (2, 3 tot 4) eetlepels hoeveboter (ghee voor paleo, olijfolie of kokosolie voor De Voedselzandloper + vegan + vegetarisch)
  • 2 grote uien
  • 6 knoflookteentjes
  • 1 liter groentebouillon
  • 4 kleine courgettes zonder zaadjes
  • 10 middelgrote tomaten
  • 1 liter groentebouillon of water
  • 1 vers busseltje basilicum (of ½ theelepel gedroogde basilicum, ¼ theelepel gedroogde tijm en 1 laurierblad)
  • voor een romige courgettesoep: maximaal 100 gram cashewnoten (liefst rauw maar geroosterd mag ook: werkt sneller, is goedkoper maar proeven vooraleer je zout toevoegt!)
  • rotszout naar smaak
  • vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Hoe maak ik tomaten courgettesoep
  1. Werk je met rauwe cashewnoten, zet deze dan te week in water.
  2. Verwarm 1 tot 2 eetlepels van je favoriete vetstof in een soeppot met dikke bodem.
  3. Schil de uien en rasp (indien je een handige, grove rasp bij de hand hebt) of snijd in stukjes en begin aan te stoven.
  4. Snijd de courgette in stukjes en stoof mee aan, roer zo nu en dan goed om en voeg meer vetstof nodig indien de bodem ban je soeppot te droog aanvoelt.
  5. Kook water in je waterkoker of kook de bouillon in een sauspotje op het vuur.
  6. Schil de knoflookteentjes en voeg na een 5tal minuten toe aan de uien en courgettes.
  7. Snijd de tomaten in stukjes en voeg pas toe wanneer de uien mooi gebruind zijn (na een 7 tot 10 minuten). Wie droge kruiden gebruikt, voegt nu het laurierblad, tijm en droge basilicum toe.
  8. Laat de tomaten op een hoger vuur een 5tal minuten goed koken, roer zo nu en dan om zodat niets aanbakt.
  9. Voeg het kokende water of de kokende bouillon toe en laat verder pruttelen tot alle groenten gegaard zijn. Dit hoeft niet langer dan 10 minuten te duren, maar heb je meer tijd, weet dan dat elke extra minuut een tomaat pruttelt, ze meer en meer smaak afgeven. Dus hier overweeg je voor jezelf: snel klaar of zeer langzaam lang verder pruttelen.
  10. Ondertussen pluk je de verse basilicumblaadjes van de stengels.
  11. Ondertussen mix je de cashewnoten met een 200 ml water of bouillon tot room (of melk wanneer je bijvoorbeeld maar 20 gram cashewnoten gebruikt + 100 ml water of bouillon).
  12. Haal het laurierblad weer uit de soeppot, giet er indien aanwezig de cashewnotenroom en verse basilicumblaadjes bij en pureer.
  13. Proef en breng je tomaten courgettesoep verder op smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper.

 

Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: