Pompoensoep kerrie
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Voor deze pompoensoep met kerrie heb je nog 2 andere makkelijk te vinden ingredienten nodig, zodat je in 30 minuten goedkoop zal genieten van een vullende soep.
Website:
Soort recept: Soep
Cuisine: Vegetarische recepten, Paleo Dieet, De Voedselzandloper, glutenvrij, lactosevrij
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediƫnten
Voor de notenmelk of notenroom
  • 20gram (voor "gewone" melk) tot 40 gram (voor een dikkere room en uiteraard meer notensmaak) rauwe cashewnoten... of goedkoop BUDGET in het herfstseizoen: zelf geraapte walnoten, hazelnoten en de minder vette meer zetmeelrijke - dus ook ideaal om je soep in te dikken - tamme kastanjes: lees hier hoe kastanjes te rapen en te bewaren in de dieprvies!)
  • 200 ml water
Voor de pompoensoep met curry
  • 1 eetlepel gezonde vetstof of gezonde olie
  • 1 grote ui (of 2 wanneer je geen bouillon gebruikt)
  • 1 eetlepel currypoeder
  • ¼ de pompoen (1 ganse pompoen weegt hier iets meer dan 2 kg)
  • naar smaak (1/2 theelepel) rotszout
  • naar smaak: vers gemalen zwarte peper
  • 750 ml groentebouillon of water
  • naar smaak: 1 eetlepel vers geperst citroensap of serveer de soep met een schijfje citroen per persoon (wie geen verse citroen bij de hand heeft en yoghurt mag eten in haar/zijn dieet, kan na het koken wat yoghurt toevoegen. Yoghurt is niet vegetarisch, niet strikt paleo en niet De Voedselzandloper, sojayoghurt is wel VZL maar nog steeds niet strikt paleo, wel neo paleo)
Voor de garnering:
  • enkele verse korianderblaadjes
Bereiding
  1. Moest je dit nog niet gedaan hebben gisteravond: week je cashewnoten in water.
  2. Verwarm je gezonde vetstof in een brede soeppot met dikke bodem: hoe breder je pot of hoge pan, hoe meer smaak je zal toevoegen aan je soep door het bruinen van de ingrediƫnten.
  3. Snijd een halve ui fijn en begin aan te stoven.
  4. Snijd de rest van de ui(en) toe en bruin aan op een middelhoog vuur: zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, zodat de uien niet gaan aanbakken. Roer zo nu en dan om.
  5. Breng het water aan de kook in een waterkoker of kook je bouillon in een sauspannetje op een ander vuur.
  6. Verwijder de zaden en de draden uit het kwart pompoen, schil de pompoen en snijd in stukken. Voeg na een 8tal minuten uien bruinen het currypoeder toe en roer goed om. Wacht een minuut of 2 totdat de curryaroma's goed vrijkomen.
  7. Voeg indien de soeppot te droog wordt meer vetstof toe, voeg de pompoenstukken toe. Kruid met wat peper en rotszout, roer zo nu en dan om en laat een 8tal minuten mee aanbruinen.
  8. Giet er het kokend water of kokende bouillon over, breng alles aan de kook, zet een deksel op je soeppot en laat de pompoenstukken gaar sudderen (een 8tal minuten, de pompoen is gaar wanneer je er makkelijk met een vork kan doorprikken).
  9. Was indien gewenst wat korianderblaadjes voor de garnering.
  10. Ondertussen giet je de cashewnoten af, doe ze in een blendertje, voeg water toe en mix tot melk of room. Tip: maak eerst room met minder water, is je soep te dik, dan kan je steeds meer water toevoegen achteraf.
  11. Wanneer de pompoen gaar is: voeg de cashewnotenmelk toe en pureer je kerrie pompoensoep met een staafmixer (je kan er ook wat korianderblaadjes door mixen: smaakt meteen anders!). Proef, voeg naar smaak citroensap toe, mix snel door elkaar en pas de smaken (zuur, zout, peper) verder aan tot je tevreden bent.
Recipe by 101+ Pompoensoep Recepten at https://www.pompoensoep.com/pompoensoep-kerrie.html