Wist je dat je lekkere curry kan maken zonder kruidenpotje?
Zo doe ik het dikwijls…
Zoals in deze pompoensoep met kokosmelk.
Je zal genieten van een beproefd, oosters recept.
Met oosterse ingredienten of substituten die je makkelijk in je supermarkt zal terugvinden.
Oosterse pompoensoep met kokosmelk ingrediënten
Wie er niet zou in slagen alle ingrediënten aan te kopen (zouden allen te koop moeten zijn bij de Aziatische supermarkt, de toko’s en de meeste ook online te verkrijgen), die kan onderstaand recept als inspiratie gebruiken… We hebben alvast enkele vervangingrediënten bij geplaatst, zodat ieder aan de slag kan.
Je zal merken dat het recept bestaat uit 3 delen:
- pompoenpuree maken,
- lekkere curry kruidenpasta maken.
- de pittige kruidenpasta verzachten naar smaak met kokosmelk.
1. Pompoenpuree maken
5 manieren om pompoenpuree te maken, nr. 5 zonder schillen!
Pompoenpuree maken kan je uiteraard al op voorhand of volgens je geliefkoosde kooktechniek. Wijzelf maken de puree het liefst gestoofd en aangebruind in lekkere vetstof voor dubbel zoveel smaak als gewoon koken.
2. Currypasta maken
Ga nu een “gewone”, pittige currypasta maken, die je tempert met kokosmelk om zo een dagdagelijkse pompoenpuree om te toveren tot lekkere pompoensoep met kokosmelk.
Maak met slechts 3 ingredienten in 15 minuten Thaise pompoensoep met kokosmelk en Thaise currypasta!
Deze Nyonya cuisine vindt haar oorsprong bij de vroegere Chinese handelaars/migranten uit Melaka, Penang, Singapore en Indonesië. Zij trouwden met de plaatselijke Maleise schonen. Hierdoor ontstond een unieke mengeling van Chinese en Maleise cultuur, die vooral in hun kleding en cuisine hoge toppen scoort.
“Laksa” is zulk een typisch Nonya of Nyonya gerecht: een overheerlijke, pikante noedelsoep, met 2 duidelijke varianten:
Deze zure “asam laksa” soep volgens de Nonya’s van Penang en
Deze variant met flink wat kokosmelk, ook gekend in Singapore: de “laksa lemak” soep.
Vandaag logischerwijze een voorbeeld van zulke laksa lemak soep, maar dan zonder de typische garneringen zoals je deels in de foto hierboven ziet: sojascheuten, kip, garnalen, komkommer, gekookte prinsessenbonen, sambal, hard gekookt ei en typisch hier: “daun kesum” of “daun laksa” (op de foto links van de sojascheuten en boven de komkommerstukjes). “Daun laksa” vertaalt in ‘laksa’ blad of soep-blad. Het wordt soms verwarrend foutief vertaald naar Vietnamese koriander of Vietnamese munt, maar is alvast geen familie van koriander noch van munt.
Neem ook eens een kijkje in dit zeer makkelijk recept voor pompoensoep met kokosmelk: zodat ieder die water kan koken ook in 30 minuten van kokossoep zal genieten.
Belangrijk in deze pompoensoep: laat je kokosmelk nooit koken, zodat de melk niet zal schiften.
Wie graag een pittige chili sambal of chili olie bij de kokosmelk serveert, zodat ieder naar eigen smaak zijn pompoensoep heter kan maken, die doet dat snel als volgt:
- 5 lange, rode chili pepers tot een pasta mixen in een blendertje met 1 eetlepel chilipoeder, 1 theelepel belacan (garnalenpasta) en 60 ml water.
- In een klein pannetje 3 eetlepels olie verwarmen en
- hierin de pasta met 1/4de theelepel zout en 1/4de theelepel kokossuiker (gula melaka) op een laag vuurtje minstens een 5tal minuten lang zachtjes koken, tot de olie weer aan de oppervlakte tevoorschijn komt.
Smakelijk!
Deze lekkere curry pompoensoep met kokosmelk maak je, in slechts 30 minuten
Ingrediënten
- 2 eetlepels vetstof
- 1 kg pompoen dat is ongeveer wat hier bij ons een halve muskaatpompoen weegt
- 1 liter kippenbouillon of garnalenbouillon desnoods van een biologisch, zoutarm, MSG-vrij bouillonblokje
- 250 ml kokosmelk
- rotszout naar smaak
- naar oosterse smaak en wens: sojasaus oosters, tamari (glutenvrije, tarwevrije sojasaus, dus geschikt voor De Voedselzandloper) of kokosamino's (smaakt zoals sojasaus en is volledig paleo)
Voor de kruiden-currypasta
- 50 gram sjalot
- 6 schijfjes verse galangal wortel of 1.5 tot 2 theelepels laos of lengkuas in poedervorm
- 2 witte stengels citroengras of 2 theelepels serreh of serai: dus citroengras in poedervorm
- 1.5 eetlepels chilipeper in poedervorm
- 10 "buah keras" oftewel kemirinoten vervang indien niet te vinden met hazelnoten, cashewnoten of pistachio noten
- 1 theelepel "belacan" of garnalenpasta moeilijk te vervangen, wie het niet kent: het lijkt op een donkerbruin stuk harde zeep, bevat alleen water, garnalen en zout en de geur is ... onbeschrijfelijk rauw maar smaakt heerlijk in gerechten. Kan je het echt niet vinden, gebruik dan wat vissaus - smaakt zeker niet hetzelfde maar op zijn minst nog oosters en bestaat ook uit gefermenteerde zeewezens - maar proef dan altijd eerst alvorens extra zout toe te voegen in de soep
- 1.5 eetlepels korianderpoeder
- 2 eetlepels gedroogde garnaaltjes
- 60 ml water
Instructies
- Verwarm 1 eetlepel gezonde vetstof in een soeppot met brede bodem.
- Verwijder de draadjes en zaadjes uit de pompoen, snijd in stukken, schil een stuk, snijd in pompoenstukjes en begin aan te bruinen.
- Schil de rest van de pompoen, snijd in stukjes en laat mee aanbruinen. Roer zo nu en dan om zodat de stukjes aan alle kanten kunnen bruinen.
- Maak nu snel de kruidenpasta: begin met de gedroogde garnalen even af te spoelen.
- Doe dan alle ingrediënten van de kruidenpasta in een blendertje: indien je geen al te sterk blendertje hebt, snijd dan eerst het citroengras, noten, en galangal in stukjes. Mix tot het een gladde pasta wordt.
- Doe in een sauspot - waar je straks ook 1 liter bouillon zal bijvoegen, dus kies de juiste maat van pot - 1 eetlepel vetstof en stoof er de kruidenpasta enkele minuten in aan tot de aroma's goed vrijkomen. Voeg indien nodig meer vetstof toe.
- Giet er na enkele minuten de bouillon bij en breng aan de kook.
- Wanneer de pompoenstukjes in je soeppot gebruind zijn, giet je er de gekruide bouillon over, breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoenstukjes gegaard zijn.
- Indien gewenst kan je nu de chili olie maken zoals in het recept hierboven.
- Van zodra de pompoen gaar is, pureer je de soep met een staafmixer, proef en voeg indien nodig rotszout, of om in de oosterse sfeer te blijven: sojasaus of tamari of kokosamino's toe.
- Giet er dan pas de kokosmelk bij, mix even, proef en klaar is je soep!
- Verwarm je pompoensoep met de kokosmelk indien gewenst nog wat op, maar breng ze niet meer aan de kook. Voor een meer pittige soep, serveer je er de chili olie bij.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!