Zin in een lekker pittige soep?
Geraak je een hoest niet kwijt?
Kies dan uit 1 van deze 7 verrassend heerlijke waterkerssoep recepten van Jeroen Meus, Peter Goossens, Piet Huysentruyt of ons Chinese recept zonder mixen.
Inhoud
- 1 Waarom eten we zo weinig waterkers?
- 2 Waterkers is lekker met…
- 3 Hoe waterkers kweken?
- 4 Hoe maak je waterkerssoep?
- 5 Hoe maakt Jeroen Meus waterkerssoep met zalm
- 6 Libelle’s snelle waterkerssoep
- 7 Courgette Waterkerssoep met Kaas uit Dagelijkse Kost
- 8 BONUS: De mooiste Waterkerssoep van Peter Goossens
- 9 Makkelijke waterkerssoep van Piet Huysentruyt (1 ster)
- 10 Onze eenvoudige waterkerssoep “op Chinese wijze”
- 11 7 Geweldig Groene Waterkerssoep recepten: waar jij Blij en Gezonder van wordt!
Waarom eten we zo weinig waterkers?
Je eet het waarschijnlijk niet zoveel, omdat het niet in je tuin groeit?
Of omdat je het niet kan vinden in de supermarkt?
Waterkerssoep maken is misschien niet alledaagse kost, maar dat wil niet zeggen dat het niet lekker zou zijn…
Integendeel!
Wat is waterkers?
Wanneer we je zeggen dat waterkers familie is van tuinkers en radijsjes, dan kan je gokken hoe het smaakt?
Inderdaad!
Een ietwat sterke, pittige, mosterdachtige smaak. Of noem het een verfrissende pepersmaak. Ideaal om snel rauw te verwerken in soep en salades!
Gezonde eigenschappen
Makkelijker kan haast niet. Voor deze lekkere + gezonde broccolisoep, die past in elk gezond dieet, doe je alle ingrediënten 1 voor 1 in je pot: koken en klaar!
Wat je niet zal proeven is: dat het plantje ook nog eens vol zit met ijzer, Vitamines A en C. Dus gezond als wintersoep.
- Waterkerssoep staat hier steevast op tafel: wanneer we (’s winters) beginnen hoesten.
- Extra gezonde waterkers TIP: eet het wanneer je last hebt van te hoge bloeddruk.
Waterkers is lekker met…
Eet waterkers vooral voor de smaak!
De pittige smaak paart heerlijk met:
- aardappelen: bijvoorbeeld gewoon rauw door de aardappelpuree of in deze romige soep
- vis: zoals in Jeroen’s waterkerssoep met zalm
- kaas: zoals in het tweede recept van Jeroen Meus hieronder
Zoals vele bladgroenten, krijgt ook waterkers een saaie donkergroene kleur na lang koken in soep.
Waterkersbouillon krijgt hierdoor wel een zachtgroene tint en… een vrij delicate en heerlijke smaak!
Hoe waterkers kweken?
Wil je genieten van lekkere pompoen in de oven? Pascale Naessens laat je zien hoe! Veel lekkerder dan aardappelen en je moet je pompoen niet eens schillen!
Wat denk je dat waterkers het meest nodig heeft?
Wie de naam van het plantje goed heeft bekeken… antwoordt: water!
Inderdaad is dit een plantje dat je in stromend water moet kweken. Dus toch wel wat knutselen geblazen om water toe en af te voeren.
Kans is dan groot dat het plantje spontaan zal tevoorschijn komen.
Zoniet: zaaien van maart tot juni en uitdunnen op 10 cm.
Je kan je waterkers oogsten als de plant 20 cm groot geworden is.
Hoe maak je waterkerssoep?
Lijst van 10 seldersoep recepten met als makkelijkste en goedkoopste grootmoeder’s seldersoep met slechts 3 ingrediënten: selder + aardappel + reuzel… yummies!
Kort samengevat:
- maak een bouillon (dikwijls van witte en groene soepgroenten: Ui, Prei, Selder) + steeltjes van de waterkers
- voeg aardappel toe voor de binding
- pureer
- voeg dan (geblancheerde) waterkersblaadjes toe
- kruiden met peper en (zee)zout
- wie wil: serveert iets zuur bij deze lekker pittige soep.
In Nederland op de website van AH (Albert Hein), kruiden ze extra met muskaatnoot en serveren met hardgekookt ei. Je kan er ook zachtgekookt ei, gepocheerd ei of makkelijk een gebakken spiegelei (paardenoog) bij serveren.
Hoe maakt Jeroen Meus waterkerssoep met zalm
Dit waterkerssoep recept komt uit: Met Meus en Vork
Ingrediënten:
Wist je dat je deze heerlijk romige pompoensoep kan maken met maar 7 ingrediënten: die je nu in huis zal hebben? Bonus: heb jij dit geheime ingredient al gebruikt, zodat jouw soep steeds lekkerder zal smaken dan die van Jeroen Meus?
flinke klont boter
- 2 uien
- laurierblad
- verse tijmtakjes
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 glas droge witte wijn
- 1 liter kippenbouillon
- 3 aardappels
- 2 bossen waterkers
Voor de feestelijke afwerking indien gewenst:
- 1 eierdooier
- 100 ml room
- stukjes gerookte zalm of verse zalm
Bereiding:
5 ongelooflijk lekkere bloemkoolsoep recepten van Jeroen Meus, Sandra Bekkari en onze eigen keuken: zodat je snel en makkelijk zal genieten van klassieke of oosterse smaken.
Smelt een flinke klont boter in een soeppot.
- Snel 2 uien schillen, grof versnijden en beginnen aanstoven in de boter.
- Voeg er tijm en laurier aan toe.
- Snijd 1 preistengel grof en stoof mee aan. Goed omroeren.
- Snijd de wortel grof en stoof mee aan. Goed omroeren.
- Blus met witte wijn.
- Overgiet met kippenbouillon.
- Snijd de aardappels en voeg toe.
- Snijd de stelen van de waterkers fijn en voeg toe. Voeg ook de waterkersblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen op een zacht vuur.
- Pureer dan de soep met de staafmixer.
- Proef en breng verder op smaak met peper, zout en citroensap.
- Wil je de soep feestelijker serveren, breng de soep dan weer aan de kook.
- Klop de eierdooier los in de room. Zet de pot van het vuur en roer het roommengsel (liaison) door je soep.
- Serveer er indien gewenst stukjes gerookte zalm in. Wie verse zalm gebruikt: laat deze eerst blancheren in de hete soep.
Libelle’s snelle waterkerssoep
Libelle heeft een analoog waterkerssoep recept als Jeroen hierboven: maar veel eenvoudiger:
Ingrediënten:
2x genieten van Dubarry soep? Je doet het met deze 2 recepten! DE Klassieker van toentijdse schone gravin Du Barry of nieuw van Belgische schone Sandra Bekkari.
1 klont boter
- 1 ui
- 1 grote aardappel
- 1 klont hoeveboter
- knoflookteentjes naar wens
- 2 eetlepels bloem
- 150 ml witte wijn
- 3/4 liter groentebouillon
- peper en zeezout naar smaak
- naar wens: room (max100 ml) of zoals wij verkiezen: een goedkoop overschotje kaas
Zo snel klaarmaken:
- Stoof 1 in stukjes gesneden ui en aardappel aan in een klont boter tot de uien glazig kleuren. Voeg ook naar wens verse knoflook toe.
- Saingeer met 2 eetlepels bloem: roer totdat je een koekjesgeur ruikt.
- Blus dan met 150 ml witte wijn en laat even doorkoken zodat de alcohol verdampt.
- Overgiet met 750 ml groentebouillon. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
- Hak de gewassen waterkers fijn en voeg toe. Breng aan de kook en laat een 3tal minuten pruttelen.
- Voeg indien gewenst wat room of kaas toe. Pureer. Voeg indien nodig zeezout en peper toe. Dien onmiddellijk op, gegarneerd met grof gemalen peper.
TIP
Voor wat extra zuur kan je de room vervangen met 100 ml crème fraîche (zure room)
Courgette Waterkerssoep met Kaas uit Dagelijkse Kost
Dit soep recept gaat ongeveer zoals Jeroen’s recept van hierboven maar:
Laat je inspireren door deze 3 makkelijke, gepureerde courgettesoep recepten van Jeroen Meus zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkere courgettesoep zal maken… : snel genieten in 30 minuten met een zelfgemaakte groentebouillon waarin selder niet mag ontbreken!!!
geen liaison, wel extra binding door de courgette
- geen room maar kaas
Ingrediënten:
- 1 flinke klont hoeveboter
- 3 uien
- knoflookteentjes naar wens
- 4 courgetten
- peper en zeezout
- 2 bussels waterkers (Jeroen gebruikt er maar 1 maar gaat apart mosterd toevoegen)
- 4 aardappels
- 3 liter groentebouillon
- kruidentuiltje van laurier en tijm: opbinden met een touwtje
- kaas naar smaak (Jeroen gebruikt 100 gram blauwe kaas, wij verkiezen een goedkoop stukje overschot uit de kaaswinkel)
- mosterd naar smaak
Werkwijze:
Geniet van deze gele courgettesoep (mergpompoen) zoals je ze nog nooit geproefd hebt: met geheim ingredient een speciale mosterd…
Smelt een flinke klont hoeveboter in een soeppot.
- Schil en snijd 3 uien grof: stoof aan in de hoeveboter.
- Knoflookteentjes schillen en mee in de pot.
- Courgettes niet schillen: gewoon in stukken snijden en mee aanstoven. Kruiden met peper en zeezout.
- Waterkers goed spoelen. Steeltjes fijn snijden en mee in de soeppot.
- Aardappels schillen, in stukken snijden en toevoegen.
- Overgieten met bouillon tot alles goed onder staat.
- Kruidentuiltje erbij. Aan de kook brengen en een kwartiertje laten pruttelen tot alle groenten gegaard zijn.
- Ondertussen de waterkersblaadjes fijn snijden.
- Kruidentuiltje uit de soep halen. Jeroen gaat dan de soep pureren met kaas en mosterd. Wij pureren de soep met kaas en verse waterkersblaadjes. Proeven: wil je meer “zout”, voeg dan meer kaas toe. Wil je meer pit, voeg dan wat mosterd toe.
- Jeroen serveert zijn waterkerssoep met julienne van courgette en fijngesneden waterkersblaadjes. Wij houden het makkelijk en raspen er gewoon wat extra kaas over.
BONUS: De mooiste Waterkerssoep van Peter Goossens
Je snelste soep: Klaar in 11 minuten! Inderdaad! Maak in minder dan 15 minuten je meest lekkere pompoensoep met tomaten: smaakt nog beter met gehaktballetjes of geserveerd met krokant brood en kaas.
Tijdens het zwangerschapsverlof van Sofie Dumont, maakte Peter Goossens deze snelle waterkerssoep in De Keuken van Sofie .
3 sterren chef Peter werkt zowel naar smaak, naar het oog en gezond en gaat daarom:
- de bovenste helft van de bot waterkers snel blancheren voor de groene kleur
- de onderste helft met vooral de steeltjes: mee bij de soepgroenten voor de smaak
- de helft kort blancheren: dus meer behoud van vitamines, dus nog gezonder
Peter weet goed waarmee hij bezig is… Wat niet alleen blijkt uit zijn warenkennis en receptenkennis. Zijn restaurant – het Hof van Cleve: is immers 1 van de weinige Belgische 3 sterren restaurants.
Ondanks de sterren gaat Peter bescheiden radijsjesloof mee blancheren! Zoals we al zegden: waterkers is familie van de radijs. Trouwens werken met radijsjesloof
is niets nieuws onder de zon. Mijn moeder at tijdens de oorlog deze aardappelpuree met radijskesloof. En nu we het toch over radijsjes hebben… Iets minder pittig maar van dezelfde familie is rammenas, waarmee je deze rettichsoep kan maken.
Ingrediënten:
- 1 ui
- 1 dikke preistengel
- 1 aardappel (bijvoorbeeld bintje)
- 1 klont boter
- 2 of 3 botjes waterkers
- (3/4 liter) water
Bereiding:
Kies uit deze 5 butternutsoep recepten van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, Pascale Naessens of Sofie Dumont, zodat je met een minimum aan werk zal genieten van de lekkerste pompoensoepen.
Schil de aardappel en snijd in kleine plakjes. Schil de ui en snijd in even kleine plakjes. Was de prei en snijd in dikke ringen (want de prei gaart sneller dan de aardappel en de ui).
- Smelt een klont boter in een soeppot en stoof hierin je gesneden soepgroenten (prei, ui, aardappel) aan.
- Snijd de botjes half door. Doe de onderste helft (waar het meeste steeltjes zijn) mee bij de soepgroenten. Omroeren en mee aanstoven.
- Als de waterkers goed geslonken is: overgieten met warm water, opkoken en 20 minuten laten pruttelen. Waterkerssoep klaar!
- Wanneer je soep klaar geprutteld is, doe je de waterkersblaadjes in een pot met kokend gezouten water. Laat een minuutje blancheren. Schep met een spaan in ijswater (of ijskoud water) en stop zo het blancheren. Pureer met wat water in een blender tot mooi groene puree. Zet apart.
- Mix de rest van de soep in de blender.
- Doe de gemixte soep weer in de soeppot en roer er de groene waterkerspuree door. Proef, en breng verder op smaak met peper en zout.
TIPS:
- TIP 1: voor wat extra zuur, serveert Peter met toast van zuurdesembrood met platte kaas en radijsjes
- TIP 2: Bij Njam voegt Peter ook witte selder bij de soepgroenten. Hij maakt de soep groener met spinazieblaadjes. En hij gaat de soep nog feestelijker serveren een dot licht geklopte room, gebakken korstjes, fijngesneden zure zilveruitjes en…
- TIP 3: Serveer zoals Peter in Njam met stukjes paling. We vermeldden het hierboven al: vis paart altijd goed bij waterkers.
- Tip 4: Onze tip: gaar wat garnalen in de waterkerssoep net voor het serveren.
Makkelijke waterkerssoep van Piet Huysentruyt (1 ster)
Kies uit de 2 lekkerste tomatensoep recepten van Piet Huysentruyt die ieder kan maken die water kan koken. Dus genieten van een vullende kom soep met balletjes.
Piet gaat met 1 ster iets korter door de bocht dan Peter:
In plaats van de helft van de waterkers mee te koken met de soepgroenten en de andere helft 1 minuut te blancheren… Gaat Piet alle waterkers 5 minuten blancheren.
- Piet begint net als Peter met 1 ui, prei en aardappel aan te stoven in boter. Er gaat ook nog een knoflookteentje bij.
- In plaats van water gebruikt Piet 2 liter water plus zijn PH groentebouillon. Hij pruttelt hierin de soepgroenten gaar. Dan pureren.
- Apart blancheert Piet 3 botten waterkers 5 minuten. Dan pureren met wat kookvocht.
- Doe deze puree door de rest van de soep: mengen en klaar.
Onze eenvoudige waterkerssoep “op Chinese wijze”
Op zoek naar lekkere Chinese tomatensoep? Je zal verbaast kijken wanneer je leest hoe makkelijk, snel en goedkoop je zal genieten van echte ‘egg drop’ soep.
Geen staafmixer noch blender nodig.
En een heuse varkensvlees bouillon.
Op Belgische wijze bruin ik de varkensribbetjes eerst in boter. Dit geeft een donkere bouillon met een sterkere vleessmaak. Vooraleer te bruinen kruid ik de ribbetjes met peper en zout.
Op Chinese wijze blancheer je eerst de ribben. Bedoeling is om zo een mooie, helder bouillon te maken waar de waterkerssmaak zal primeren. Zo blancheer je de ribben:
- Breng in een grote pot anderhalve liter water aan de kook.
- Voeg de varkensribbetjes toe.
- Breng weer aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.
- Giet het water af en spoel de varkensribben onder de kraan.
Aan u de keuze! Het eenvoudigst is bruinen wegens alles in 1 pot.
Echter de meest delicate waterkerssmaak, proef je met geblancheerde ribbetjes.
Smakelijk!
7 Geweldig Groene Waterkerssoep recepten: waar jij Blij en Gezonder van wordt!
Ingrediënten
- 750 gram varkensribbetjes of ribben
- stuk 2 - 3 cm verse gember, in dunne schijfjes gesneden
- 2 liter water
- indien gewenst: droge goji bessen
- indien gewenst: soepgroenten bijvoorbeeld 1 wortel
- zeezout naar smaak
- 1 tot 2 bussels waterkers soms ben je al blij dat je 1 bussel kan vinden!
- peper naar smaak
- sojasaus naar smaak
Instructies
- Doe de ribben (geblancheerd of gebruind) in een pot met de gember (en wie wenst gojibessen, in beetklare stukken gesneden wortel of andere soepgroenten).
- Breng aan de kook en laat dan op een zeer zacht vuurtje anderhalf uur pruttelen onder deksel.
- Voeg 1 tot 2 theelepels zout toe en laat nog een half uurtje verder sudderen.
- Ondertussen was je de waterkers en verwijder je de meest houterige stukken stengel (gewoon simpel wegsnijden: kan je al vooraleer je de bussel gaat wassen). De rest van de waterkers snijd je in beetklare stukken.
- Wie wil, schuimt na 2 uur pruttelen de bouillon af. En/of verwijderd ook het vet dat bovenop de bouillon is vrijgekomen.
- Voeg de waterkers toe. Breng aan de kook en laat verder 1 tot 2 kwartier pruttelen. Hoe langer je laat pruttelen, hoe lekkerder je waterkersbouillon.
- Voor het serveren proef je, en breng je waterkerssoep verder op smaak met peper, zout en sojasaus.
En wat doe jij nog bij je waterkerssoep? Deel het in een reactie hieronder!
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!