Neem je meest brede soeppot met dikke bodem, verwarm er de olie in, snijd de appels fijn (schillen hoeft niet, uiteraard wel steeltje en klokhuis verwijderen) en begin te bakken op een middelhoog voor: bedoeling is de appels te karameliseren.
Snijd de uien in grove stukken en laat mee bruinen met de appels: houdt het vuur hoog genoeg zonder dat de appels aanbakken.
Snijd de wortels fijn en bak mee met de appels en ui.
Ondertussen heb je nu flink wat tijd om de pompoen te schillen, de zaden te verwijderen en de pompoen in stukken te snijden.
Wanneer de appels, wortelen en ui gekarameliseerd zijn - hier zijn dus de extra smaken nu gemaakt!- , voeg je de pompoenstukken en knoflookteentjes toe, voeg indien nodig wat meer olie toe, kruid met rotszout, kaneel en nootmuskaat, roer alles goed door elkaar en laat zo een 5 tal minuten stoven.
Overgiet alle groenten met kippenbouillon, breng aan de kook en laat onder deksel sudderen tot de pompoen gegaard is (een 10 tal minuten).
Pureer de soep met een staafmixer, giet er room (geraspte kaas of gistvlokken) en Calvados bij, voeg wat peper toe en pureer opnieuw.
Breng terug aan de kook en breng je pompoensoep verder op smaak met peper, rotszout of Calvados.