Go Back

Lekker koude komkommersoep: Hoe maak je ze nog beter dan Sandra Bekkari?

https://www.pompoensoep.com
Zoals elke soep van Sandra Bekkari is ook deze koude komkommersoep supersnel klaar: dus minder afwas voor jouw maar wel gegarandeerd lekker genieten. Plus 3 extra soep recepten van Sandra voor nog meer gezonde inspiratie!
Voorbereidingstijd 5 min
Totale tijd 5 min
Gang Soep
Keuken de Voedselzandloper, Glutenvrij, Paleo Dieet, Sandra bekkari
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 biologische komkommer
  • 1 avocado
  • sap van 1/2de limoen of citroen naar smaak
  • een dikke schijf verse ananas 2 cm ananas (of varieer met een kleine, zure, groene appel)
  • naar smaak voor meer pit: 1 tot 2 cm verse gemberwortel
  • 200 ml plantaardige melk wij verkiezen bij voorkeur cashewnotenmelk: 20 gram cashewnoten aanlengen met water tot 200 ml en 2 minuutje mixen in een klein blendertje
  • peper
  • rotszout of zeezout

Instructies
 

  • Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een lepel de zaadjes eruit. Snijd de rest in stukken en doe in een blender.
  • Haal het vruchtvlees uit de avocado en doe mee in de blender.
  • Giet er het sap van een halve limoen over.
  • Snijd een dikke (2 cm) schijf van een verse ananas, verwijder de schil deze keer wel en verwijder de harde kern: deze kan je wel gewoon zo opeten, dus niet weggooien! De rest van de ananasschijf gaat dus bij in de blender.
  • Schil de gemberwortel. Wie geen sterke blender heeft, die raspt er nu 1 tot 2 cm verse gemberwortel bij (naar smaak). Wie wel een sterke blender heeft, die snijd de gemberwortel gewoon in stukjes.
  • Overgiet met een 200 ml plantaadige melk (wij verkiezen hier 20 gram cashewnoten aangelengd met water tot 200 ml en dan 1 minuut gemixt in een klein blendertje).
  • Kruid met peper en rotszout.
  • Mix alle ingrediënten tot een smeuïge, koude soep. Sandra Bekkari serveert haar koude gazpacho met ijsblokjes waarin ze blauwe bloempjes van komkommerkruid (bernagie) heeft ingevrozen. Mooi! In 4 kleine glaasjes, dus voor 4 personen als aperitiefhapje.