Go Back

7x Lekkere Pompoensoep met Appel: heb je recept 4 van Jeroen Meus al geproefd?

https://www.pompoensoep.com
Wist je dat je snel 3 lekkere pompoensoep met appel recepten van Jamie Oliver zal vinden op 't internet? Geen van Sandra Bekkari? Slechts 1 van Jeroen Meus? + Ons eigen recept met inheemse herfst ingrediënten: dus 7x genieten van nog nooit geproefde soepen!
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 30 min
Gang Soep
Keuken de Voedselzandloper, Glutenvrij, Na keuze vetstof: klassiek, Paleo Dieet, vegetarische recepten
Porties 6

Ingrediënten
  

  • Dit recept bevat weinig verse ingrediënten en zeer weinig kruiden dus de keuze van je ingrediënten zal het eindresultaat sterk bepalen!
  • 1 eetlepel ghee paleo: deze geklaarde boter heeft ook een ietwat notensmaak, hoeveboter (klassiek) of avocado-olie voor De Voedselzandloper
  • soepgroenten zeker wanneer je geen groentebouillon gebruikt bijvoorbeeld 1 ui, 1 wortel, 1 selderstengel en 1 klein laurierblad
  • 2 zure appels dus een oud ras van uit de tuin zoals de 2 eeuwen oude Engelse Bramley, Boskoop (goudreinette zoals in mijn grootmoeder's tuin, of altijd wel in de supermarkt te vinden groene Granny Smith, of als je die niet kan vinden, probeer dan een Gloster, Discovery, James Grieve, Karmijn, Lombarts, of Melrose)
  • 1 kg muskaatpompoen zoveel weegt ongeveer 1/2de pompoen hier (bijvoorbeeld: 1 kleine flespompoen of butternut pompoen: geeft de meeste notensmaak en moet je niet schillen, of 1 Hokkaido pompoen: geeft een geroosterde kastanjesmaak en moet je ook niet schillen)
  • naar smaak: 1/2 theelepel rotszout
  • naar smaak: 1/8 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • ongeveer 750 ml groentebouillon of water
  • 30 gram hazelnoten + 100 ml water

Voor de garnering en extra smaak:

  • een plus: per persoon enkele druppels niet geraffineerde hazelnoot olie niet meteen de goedkoopste olie en niet meteen makkelijk te vinden, daarom proberen we de smaak wat na te bootsen met onze zelfgemaakte notenroom van geroosterde hazelnoten
  • indien gewenst: schijfje verse citroen mee op tafel leggen of vers geperst citroensap of mix een beetje vers geperst citroensap door de hazelnootolie

Instructies
 

  • Verwarm je vetstof op in een soeppot met dikke bodem.
  • Schil je ui, rasp en begin te bruinen in de vetstof.
  • Was de wortel, rasp en bruin mee aan.
  • Was de selderstengel, rasp en stoof mee aan.
  • Verwijder de klokhuizen van de appels, snijd in kleine blokjes en laat mee aanstoven.
  • Verwijder de zaden en draden uit de pompoen, schil indien nodig en gewenst (onze muskaatpompoenen schillen we, butternut en Hokkaido pompoen kan je de schil mee koken), snijd in kleine stukjes en voeg bij de gebruinde ui (na een 8tal minuten bruinen).
  • Bruin de pompoen en de appel mee, dus roer zo nu en dan om.
  • Ondertussen kook je water in een waterkoker of verwarm je groentebouillon in een sauspannetje tot het kookt.
  • Zijn de pompoenstukjes wat gebruind, kruid dan met de peper, roer nog eens goed om zodat het peper-aroma vrijkomt, overgiet dan met water - voeg laurierblad toe - of groentebouillon, breng aan de kook en laat sudderen tot de pompoen en appel gaar is.
  • Ondertussen ga je de hazelnoten roosteren: hak ze eerst grof, zodat meer oppervlakte de pan zal voelen en je dus meer geroosterde smaak in je noten zal krijgen: doe de gehakte hazelnoten in een kleine, droge pan in 1 laag en roosteren op een matig-laag vuur, onder voortdurend roeren, een 2 tot 4 minuten: tot de hazelnotengeur goed vrijkomt en de kleur licht-bruin wordt.
  • Doe de geroosterde hazelnoten in een klein blendertje, voeg er 100 ml water bij en laat 1 minuut mixen tot hazelnotenroom.
  • Wanneer je pompoen gaar is - verwijder het laurierblad - , pureer je de soep. Proef en voeg naar smaak rotszout toe. Giet er ook de hazelnotenroom bij en mix door elkaar.
  • Serveer je pompoensoep en zet extra peper, hazelnootolie en verse citroen bij op tafel zodat ieder naar wens zijn kom soep op smaak kan brengen.