Ga terug
–+ servings

11 Waanzinnig lekkere Pompoensoep met kokosmelk Recepten - die Jij in 30 Minuten zal Maken

https://www.pompoensoep.com
Wist je dat je in 30 minuten lekkere pompoensoep met kokosmelk kan maken? Ik eerst ook niet. Nu 11x wel! Ga gauw genieten van 'n warme kom pompoensoep op 'n kille herfstavond...
Geef je Stem
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 30 min
Gang Soep
Keuken de Voedselzandloper, Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo Dieet, Vegan, Vegetarisch
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 2 tal eetlepels kokosolie
  • 2 uien
  • 3 knoflookteentjes
  • 750 ml water of groentebouillon
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • naar smaak: 1/2 theelepel rotszout
  • 1/4 theelepel korianderpoeder
  • naar smaak: 1/4 theelepel Spaanse pepervlokken gedroogde, fijngesneden rode chili of 1/8 theelepel cayennepeper
  • 250 ml kokosmelk
  • 1/4 kabocha pompoen (een ganse pompoen weegt hier steeds meer dan 2 kilogram dus 1/4de geeft je een 400tal gram vruchtvlees

Instructies
 

  • Verwarm de kokosolie in een zo breed mogelijke soeppot met dikke bodem.
  • Schil en snijd een ui fijn en begin onmiddellijk aan te stoven.
  • Snijd de andere ui fijn en stoof ook mee aan.
  • Snijd de pompoen, verwijder de zaden en draden, schil, snijd in stukjes en laat reeds gesneden stukjes mee aanstoven.
  • Wanneer alle pompoenstukjes in de soeppot zijn, strooi je er het currypoeder, korianderpoeder, zout en de pepervlokken over en laat verder goed aanstoven: wordt de soeppot door de kruiden te droog, voeg dan meer kokosolie toe. Zet het vuur niet te laag: je wil je groenten bruinen - zonder aan te bakken!-, zodat je meer smaken in je soep zal proeven. Roer zo nu en dan, om zodat alle groentestukjes kunnen bruinen en strooi er ook wat rotszout over.
  • Kook water in een waterkoker of kook de groentebouillon in een apart sauspannetje.
  • Schil de knoflookteentjes, plet onder een hakmes of snijd fijn.
  • Zijn alle groenten goed gebruind (een 5tal minuten nadat de pompoen mee in de pot ging), roer dan de knoflook door de groenten tot het knoflookaroma goed vrijkomt.
  • Overgiet met het kokende water of de kokende groentebouillon, breng alles onder een hoog vuur zo snel mogelijk aan de kook. Daarna het vuur lager zetten en laat zachtjes sudderen tot de pompoen gegaard is (wanneer je er makkelijk met een vork kan doorprikken, dit hoeft niet langer dan 10 minuten te duren.)
  • Pureer je pompoensoep met de kokosroom, proef en voeg indien gewenst meer rotszout toe. Voor mooier serveren roer je (een deel van) de kokosroom pas met een lepel of vork doorheen de net geserveerde pompoensoep... Zodat de room een mooi patroon op je soep tovert zoals in Recept nr.5 en Recept nr.6.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!