Lekkere komkommersoep maken met ... Water!?!
Snel je beste komkommersoep maken met water in plaats van bouillon? Je kan het met dit recept: makkelijk met ingrediënten die je steeds in huis kan hebben.
Ingrediënten
- gedroogde paddestoel bv shiitake
- kokend water
- olie om te bakken
- 2 uien
- rotszout naar smaak 1/2 theelepel
- knolfookteentjes
- 2 groene selder stengels
- wat we nog in de ijskast aan overschotjes vonden: lenteui en waterkers
- 1 grote dikke komkommer
- sojasaus kokosamino's voor het Paleo Dieet
- mosterd naar smaak Voor paleo: mosterd met alleen mosterdzaden, azijn, zout en het woordje in de titel van dit recept...water!
- wat yoghurt naar wens deze plantaardige yoghurt voor het paleo dieet
- naar wens: verse tuinkruiden bieslook, peterselie...
- peper van de molen
Instructies
- Kook water in een waterketel. Doe wat gedroogde paddestoelen in een tas en overgiet met het kokend water.
- Verwarm olie in een soeppot, snijd de 2 uien fijn, strooi er flink wat rotszout over en begin aan te stoven.
- Pel knoflookteentjes naar wens en voeg toe.
- Snijd de selder fijn en voeg toe. Heb je overschotjes andere groene groenten die niet teveel water afgeven (dus geen bladgroenten), snijd dan fijn en voeg toe.
- Wanneer de ui glazig kleurt, kan je de in stukken gesneden komkommer toevoegen. Voor meer smaak bruin je de uien eerst.
- Wanneer alle groenten aangestoofd zijn overgiet je ze met het weekwater van de paddestoelen.
- De paddestoelen zelf snijd je in kleine stukjes en voeg toe.
- Voeg indien nodig meer water toe tot alle groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen tot de komkommer gaar is.
- Pureer met de staafmixer. Proef en voeg naar smaak sojasaus, peper, rotszout en mosterd toe.
- Voeg fijngesneden lenteui toe en laat even meekoken.
- Neem je komkommersoep van het vuur en voeg indien gewenst wat yoghurt of vers geperst citroensap toe voor een meer zure smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!