Go Back

Lekkere komkommersoep maken met ... Water!?!

https://www.pompoensoep.com
Snel je beste komkommersoep maken met water in plaats van bouillon? Je kan het met dit recept: makkelijk met ingrediƫnten die je steeds in huis kan hebben.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 30 min
Gang Soep
Keuken de Voedselzandloper, Klassiek, Paleo Dieet
Porties 3

Ingrediƫnten
  

  • gedroogde paddestoel bv shiitake
  • kokend water
  • olie om te bakken
  • 2 uien
  • rotszout naar smaak 1/2 theelepel
  • knolfookteentjes
  • 2 groene selder stengels
  • wat we nog in de ijskast aan overschotjes vonden: lenteui en waterkers
  • 1 grote dikke komkommer
  • sojasaus kokosamino's voor het Paleo Dieet
  • mosterd naar smaak Voor paleo: mosterd met alleen mosterdzaden, azijn, zout en het woordje in de titel van dit recept...water!
  • wat yoghurt naar wens deze plantaardige yoghurt voor het paleo dieet
  • naar wens: verse tuinkruiden bieslook, peterselie...
  • peper van de molen

Instructies
 

  • Kook water in een waterketel. Doe wat gedroogde paddestoelen in een tas en overgiet met het kokend water.
  • Verwarm olie in een soeppot, snijd de 2 uien fijn, strooi er flink wat rotszout over en begin aan te stoven.
  • Pel knoflookteentjes naar wens en voeg toe.
  • Snijd de selder fijn en voeg toe. Heb je overschotjes andere groene groenten die niet teveel water afgeven (dus geen bladgroenten), snijd dan fijn en voeg toe.
  • Wanneer de ui glazig kleurt, kan je de in stukken gesneden komkommer toevoegen. Voor meer smaak bruin je de uien eerst.
  • Wanneer alle groenten aangestoofd zijn overgiet je ze met het weekwater van de paddestoelen.
  • De paddestoelen zelf snijd je in kleine stukjes en voeg toe.
  • Voeg indien nodig meer water toe tot alle groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen tot de komkommer gaar is.
  • Pureer met de staafmixer. Proef en voeg naar smaak sojasaus, peper, rotszout en mosterd toe.
  • Voeg fijngesneden lenteui toe en laat even meekoken.
  • Neem je komkommersoep van het vuur en voeg indien gewenst wat yoghurt of vers geperst citroensap toe voor een meer zure smaak.