Go Back

Wortelsoep met kokos: Goedkoop, Lekker, Super Simpel Paleo

https://www.pompoensoep.com
5 ingredienten is al wat je nodig hebt om deze lekkere wortelsoep met kokos te maken, zodat je in minder dan 30 minuten zal genieten van een heerlijke kom soep.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 30 min
Gang Soep
Keuken de Voedselzandloper, Glutenvrij, Klassiek, Koolhydraatarm, Oosters, Paleo Dieet
Porties 4

Ingrediƫnten
  

  • 2 eetlepels kokosolie of olijfolie of hoeveboter voor de klassieke keuken of ghee voor de paleo keuken
  • 1 ui
  • 400 gram wortelen
  • 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
  • anderhalve theelepel currypoeder of currypasta (of een snuifje cayennepeper gemengd met 1/2 theelepel geelwortel 1/2 theelepel komijnpoeder en 1/2
  • theelepel korianderpoeder)
  • 500 ml water of indien voorhanden: kippenbouillon of groentebouillon
  • naar smaak en wens: 250 ml kokosroom
  • naar smaak: sap van een halve limoen
  • naar smaak: rotszout en vers gemalen peper

Instructies
 

  • Verwarm de vetstof in een soeppot met dikke bodem. Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
  • Ondertussen snijd je de wortelen in ringetjes of stukjes en stoof mee aan. Strooi er de currykruiden over en laat minstens stoven tot de ui glazig wordt. Wie geen bouillon gebruikt laat de groenten bakken tot ze bruinen (ongeveer 10 minuten) voor meer smaak in je soep. Wanneer de pot te droog wordt, voeg je nog een extra eetlepel vetstof toe.
  • Overgiet dan de groenten met water of bouillon tot ze onder staan. Breng opnieuw aan de kook en laat een kwartiertje verder pruttelen tot de wortelen en de ui goed gaar zijn.
  • Pureer je wortelsoep met een staafmixer. Voeg nu naar smaak rotszout, (cayenne)peper, limoensap of citroensap toe en uiteraard net zoveel kokosroom tot je wortel kokos soep je gewenste smaak, dikte en smeuigheid bereikt.