Go Back

37 minuten en Klaar is je Butternutsoep met Wortelen

https://www.pompoensoep.com
Op zoek naar de lekkerste butternutsoep met wortelen? Gevonden! Uiterst makkelijk recept zonder veel werk, want je moet de butternut niet eens schillen.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 32 min
Totale tijd 37 min
Gang Soep
Keuken Glutenvrij, Klassiek, Koolhydraatarm, met tomaat of citroensap ook Paleo Dieet en De Voedselzandloper, vegan of lacto-vegetarisch (uiteraard zonder kippenbouillon)
Porties 4

Ingrediƫnten
  

  • 400 gram butternut vruchtvlees met schil
  • 2 dikke wortelen 280 gram
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 gele ui 80 gram
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 mespunt turmeric geelwortel
  • 1 liter water voor meer smaak: groentebouillon, voor meer smaak en extra voedingsstoffen: kippenbouillon met karkas
  • naar smaak: rotszout 1/2 theelepel en vers gemalen peper (1/4de theelepel)
  • voor de garnering: een dot 1/2 eetlepel yoghurt per persoon, of verse korianderblaadjes of paprikapoeder of vers geperst citroensap

Instructies
 

  • Verwarm de olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
  • Hak de ui fijn en stoof aan in de olie tot de ui zacht wordt (een 7tal minuten).
  • Ondertussen snijd je de butternut in stukken (wel wassen, niet schillen!, wel zaadjes verwijderen) en snijd je de wortels (wel wassen, niet schillen) in schijfjes.
  • Voeg de kruiden (paprikapoeder, komijn, koriander en turmeric) bij de zacht gestoofde uien en roerbak een 2 minuten verder: voeg meer olijfolie toe wanneer de pot te droog wordt).
  • Voeg de butternut, de wortels, het water, wat rotszout en peper toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zonder deksel een 20tal minuten pruttelen, totdat de wortelen zacht zijn (de butternut zal na een minuut of 10 al zacht zijn).
  • Wie garneert met yoghurt, die roert eerst wat rotszout en peper door de yoghurt.
  • Pureer je butternutsoep met wortelen met een staafmixer, duw met een pollepel door een zeef wanneer je een fluweelzachte pompoensoep wil, breng nog even terug aan de kook, proef en voeg meer peper of rotszout toe indien nodig, en serveer onmiddellijk met je garnering naar keuze: een beetje zuur van yoghurt of vers geperst citroensap is een aanrader.