Go Back

Pompoen wortelsoep

https://www.pompoensoep.com
Dit is een klassiek, eenvoudig pompoen wortelsoep recept dat je zeer snel zal klaarmaken. Goedkoop, zonder bouillon en romig zonder room: dus lekker genieten.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 30 min
Gang Soep (wortelsoep)
Keuken Glutenvrij, Klassiek, Koolhydraatarm
Porties 4

Ingrediƫnten
  

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui
  • 3 knoflookteentjes
  • 1/2 theelepel kerriepoeder voor een ietwat pittige wortelsoep: 1 theelepel
  • 2 grote wortelen 300 gram
  • 300 gram pompoen
  • 1 aardappel
  • 625 ml water
  • naar smaak: rotszout en peper van de molen
  • zure garnering een schijfje citroensap of yoghurt ... en verse tuinkruiden indien gewenst

Instructies
 

  • Om sneller te werken: kook het water al in een elektrische waterkoker.
  • Begin met de ui fijn te hakken, warm de olijfolie op in een brede pan of grote wok en laat de ui zachtjes bakken. Snijd ondertussen de knoflookteentjes in schijfjes en laat meebakken tot de ui zacht wordt.
  • Ondertussen schil je de aardappel, pompoen en indien gewenst de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. [Ben je een trage snijder, begin dan met de wortelen en laat deze al mee stoven met de ui.]
  • Wanneer de ui glazig gebakken is of begint te bruinen (duurt wat langer maar brengt meer smaak in je soep), voeg je het kerriepoeder toe en laat een minuutje mee bakken.
  • Voeg dan de rest van de in stukjes gesneden groenten toe met het water en breng aan de kook.
  • Zet een deksel op je pan of wok, draai het vuur lager en laat zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
  • Pureer je soep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en rotszout.
  • Serveer indien gewenst met een dot yoghurt of een schijfje citroen en verse, groene tuinkruiden (zoals koriander) per kom soep.