Go Back

Broccoli courgettesoep

https://www.pompoensoep.com
Wil je in 15 minuten genieten van lekkere broccoli courgettesoep? Doe het met dit makkelijk en snel recept zodat je zal genieten van een stevige groentesoep.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 19 min
Totale tijd 24 min
Gang Courgettesoep, Soep
Keuken De Voedselzandloper (vetstof bv olijfolie), Klassiek (vetstof hoeveboter), lacto vegetarische recepten
Porties 4

Ingrediënten
  

Broccoli courgettesoep ingrediënten

  • 1 eetlepel gezonde vetstof klassiek hoeveboter, De Voedselzandloper: plantaardige olie
  • 300 gram broccoli
  • 1 courgette zonder zaadjes: niet schillen!
  • 1 stuk kaasoverschotje naar wens

wie 5 minuten meer tijd heeft en meer smaak in zijn soep wil:

  • 1 grote ui
  • nog meer smaak: 4 knoflookteentjes
  • water tot alle ingrediënten onder staan of naar smaak en gewenste smeuïgheid 700 ml
  • naar smaak dus eerst proeven!: vers gemalen peper en rotszout

Instructies
 

  • Warm de vetstof op in je soeppot met dikke bodem.
  • Rasp of snijd de ui fijn en begin aan te stoven: bedoeling is dat je de ui een beetje bruint maar niet verbrandt.
  • Kook water in je electrische waterkoker.
  • Ondertussen snijd je de courgette in stukjes en stoof mee aan.
  • Voor de garnering ga je met het plat van een scherp mes over het hoofd van de broccoli, zodat je zeer kleine (nog geen millimeter), ronde, groene broccolistukjes van de broccoliroosjes snijd: mooi voor straks als garnering op je bord.
  • Ondertussen roer je even in je soeppot zodat niets aanbakt. Voelt de bodem van je pot droog aan, voeg dan wat extra vetstof toe.
  • Snijd de roosjes van de broccolistam, snijd de stam in kleine stukjes en laat mee aanstoven.
  • Wie knoflook gebruikt, schilt deze, plet ze onder een hakmes en voeg ze toe aan de soeppot.
  • Is de ui goed gebruind (na 10 minuten of minder), overgiet dan met kokend water, iets meer dan dat de groenten net onder staan (want we gaan straks de broccoliroosjes nog toevoegen). Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen onder deksel.
  • Ondertussen snijd je de broccoliroosjes fijn.
  • Rasp of snijd je kaas in stukjes.
  • Na maximaal 5 minuten sudderen, voeg je de broccoliroosjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat sudderen tot de broccoliroosjes gaar zijn (4 minuten).
  • Dan onmiddellijk de staafmixer erin en je soep pureren.
  • Breng op smaak door er stukjes kaas mee in te pureren en kruid daarna indien nodig met vers gemaken peper van de molen en rotszout.
  • Serveer je broccoli courgettesoep met de daarstraks afgesneden broccolitopjes en indien gewenst nog extra geraspte kaas.
  • Smakelijk!