Go Back

Prei Courgettesoep - Spotgoedkoop én Supermakkelijk

https://www.pompoensoep.com
Maak deze prei courgettesoep met slechts 1 extra ingredient, zodat je goedkoop zal genieten -zowel koud als warm- van lekker groene soep: licht en verfrissend.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 35 min
Gang Aardappelsoep, Courgettesoep, Soep, Vichyssoise
Keuken Budget, Goedkoop, Klassiek
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepel hoeveboter of de vetstof die in je dieet is toegelaten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 tot 8 stengels prei: zowel het witte als het lichtgroene gedeelte
  • 8 nieuwe jonge aardappels van de biologische teelt
  • 2 biologische courgettes zonder zaadjes
  • anderhalve liter groentebouillon lees dit recept om zeer snel groentebouillon te maken of bijvoorbeeld 1 liter water
  • rotszout naar smaak 1 theelepel
  • indien gewenst na het pureren: crème fraîche kwark, yoghurt of botermelkvoor de garnering: zeer fijngesneden verse ringetjes prei, gebakken preiringetjes, fijngesneden bieslook of lenteuitjes
  • voor ieders persoonlijke smaak: serveer met een schijfje citroen

Instructies
 

  • Kook water in een waterkoker of kook je bouillon in een sauspot op het vuur.
  • Neem een brede soeppot met dikke bodem en warm er de hoeveboter met de olijfolie in op.
  • Snijd de prei in brede ringen en begin aan te stoven. Houd eventueel een klein stukje prei over dat je later voor de garnering in zo dun mogelijke ringetjes snijd.
  • Was 1 voor 1 de aardappels, schil niet (verwijder wel eventuele groene plekken), snijd in stukjes en stoof mee aan. Het zetmeel van de aardappels zal al snel je stukjes aardappel aan je pan doen kleven en bruinen: dit geeft extra smaken maar roer ze op tijd weer los zodat niets gaat aanbakken.
  • Schil de courgettes niet, en snijd in kleine stukjes die je ook even mee laat aanstoven.
  • Overgiet met kokend water (1 liter: net genoeg tot alle groenten onder staan, je kan achteraf altijd bijvoegen indien nodig en de smaak van je soep sterk genoeg is) of kokende bouillon en laat pruttelen tot alle groenten gegaard zijn. Dit duurt ergens tussen de 10 en 15 minuten: laat je een half uurtje pruttelen, dan gaat het zetmeel van de aardappels de soep zeer smeuïg binden.
  • Hoe lang of kort je ook pruttelt, ga pas pureren wanneer de aardappelstukjes gaar zijn.
  • Proef en voeg naar smaak rotszout en peper toe. Breng opnieuw aan de kook en laat nog een minuutje pruttelen, zodat het zetmeel van de aardappels (dat tijdens het pureren is vrijgekomen) de soep extra zal binden.
  • "Mist de soep ergens iets", roer er dan crème fraîche of yoghurt of botermelk of vers geperst citroensap naar smaak door. Garneer je courgettesoep met prei (verse of gebakken ringetjes) of andere vers te eten lookachtigen: bieslook of lenteuitjes of wanneer je nog geen zuur ingredient had toegevoegd: een schijfje citroen. Eet smakelijk!