Go Back

Pompoen curry

https://www.pompoensoep.com
Makkelijk pompoen curry recept met slechts 7 ingrediƫnten, zodat ieder die water kan koken ook zal genieten van dit lekker pompoen stoofpotje uit Thailand.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min
Gang Curry
Keuken de Voedselzandloper, Glutenvrij, Lactosevrij, Paleo Dieet, Thailand, Vegan, Vegetarisch
Porties 4

Ingrediƫnten
  

  • 1 tot 2 eetlepels rode curry pasta: al dan niet zelf gemaakt zoals beschreven in dit Thais pompoensoep recept
  • 250 ml kokosmelk naar smaak
  • 5 kaffir limoen bladeren vind het vers bij de toko of Aziatische supermarkt, kan ook in de diepvries bewaard worden, of doe zoals wij: plant je eigen kaffir limoen in een bloempot en zet op een zonnige plaats
  • 1 lange rode chili peper
  • 1/2 kg pompoen
  • rotszout naar smaak 1/2 theelepel
  • 250 ml water naar smaak en gewenste dikte van de saus
  • 4 takjes Thaise basilicum vind deze vers bij de toko of Aziatische supermarkt, of - je raadt het goed - doe zoals wij en groei het in een bloempot: makkelijk te zaaien wanneer het niet meer vriest

Instructies
 

  • In dit recept moet je in het begin flink wat roeren, vandaar gaan we deze keer eerst beginnen met de mise en place (dus alles klaar snijden) en daarna pas koken.
  • Verwijder de pompoenzaden en -draden, schil de pompoen en snijd in 3 tot 4 cm stukken.
  • Snijd de rode chili in repen (voor makkelijk te werken wanneer je dit recept voor de eerste keer klaarmaakt en naar eigen smaak wil werken: snijd de repen niet van de peper, zodat je hem makkelijk in 1 keer weer uit je saus zal halen), kneus de limoenblaadjes en trek de basilicumblaadjes van de stengel.
  • Neem een pot met dikke bodem, spoel even met water, giet het water weer weg en zet op een middelmatig vuur.
  • Giet er 125 ml kokosmelk in, roer er de Thaise rode curry pasta, de kaffir limoen blaadjes en de chili door. Krijg je spatters, zet dan je vuur lager. Blijf roeren zodat de kokosmelk niet op de bodem gaat aanbranden.
  • Blijf roeren tot de olie vrijkomt en je de aroma's van de curry pasta in deze currysaus goed begint te ruiken.
  • Doe er de in stukken gesneden pompoen bij, strooi er een halve theelepel rotszout over en roer de stukken pompoen goed door de saus.
  • Voeg naar wens meer kokosmelk en water toe. Proef: vind je de smaak van de limoen en peper te sterk, haal ze dan uit de saus. Breng aan de kook en laat onder deksel sudderen tot de pompoenstukken gegaard zijn (10 minuten). Ondertussen kan je zo nu en dan proeven of de peper en limoenbladeren er nog mee in mogen sudderen.
  • Voeg na het garen de Thaise basilicumblaadjes toe, roer ze door de saus, proef, voeg indien gewenst meer rotszout toe, en je Thaise pompoen curry is klaar.