Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een lepel de zaadjes eruit. Snijd de rest in stukken en doe in een blender.

Haal het vruchtvlees uit de avocado en doe mee in de blender.

Giet er het sap van een halve limoen over.

Snijd een dikke (2 cm) schijf van een verse ananas, verwijder de schil deze keer wel en verwijder de harde kern: deze kan je wel gewoon zo opeten, dus niet weggooien! De rest van de ananasschijf gaat dus bij in de blender.

Schil de gemberwortel. Wie geen sterke blender heeft, die raspt er nu 1 tot 2 cm verse gemberwortel bij (naar smaak). Wie wel een sterke blender heeft, die snijd de gemberwortel gewoon in stukjes.

Overgiet met een 200 ml plantaadige melk (wij verkiezen hier 20 gram cashewnoten aangelengd met water tot 200 ml en dan 1 minuut gemixt in een klein blendertje).

Kruid met peper en rotszout.

Mix alle ingrediënten tot een smeuïge, koude soep. Sandra Bekkari serveert haar koude gazpacho met ijsblokjes waarin ze blauwe bloempjes van komkommerkruid (bernagie) heeft ingevrozen. Mooi! In 4 kleine glaasjes, dus voor 4 personen als aperitiefhapje.