Mexicaanse pompoensoep maken
Ontdek hoe je makkelijk Mexicaanse pompoensoep maakt met chipotle en limoen. Pittig, boordevol smaak en klaar in 30 minuten – je ideale herfstsoepje
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien
- 1 kg vruchtvlees van pompoen (ongeveer een halve pompoen is dat hier bij ons)
- 4 knoflookteentjes
- 1-2 chipotle pepers (in adobo saus van AH bijvoorbeeld) (1 voor mild, 2 voor pittig)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon voor niet-vegetariërs)
- 1 theelepel gedroogde oreganoblaadjes of 1/2 theelepel oreganopoeder
- 1 theelepel rotszout (naar smaak)
- 2 eetlepel citroensap of limoensap (naar smaak)
Voor de garnering naar wens:
- verse korianderblaadjes
- pepitas
Optioneel:
- gebakken broodkorstjes, yoghurt, crème fraîche of restje kaas
Bereiding - Stap voor Stap
- Verwarm de olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd en voeg direct toe: schil de eerste ui, snijd fijn en begin aan te stoven. Doe hetzelfde met de tweede ui en laat samen een 5 minuten zachtjes stoven.
- Ondertussen schil je de pompoen, snijd in teerlingen en laat 5 minuten mee aanstoven nadat de uien minstens glazig zijn geworden.
- Snijd ondertussen de knoflookteentjes fijn en kook water in een waterkoker of je bouillon in een sauspan.
- Voeg de knoflook, chipotle pepers en komijnpoeder toe en laat 1 minuut meebakken tot het aroma vrijkomt.
- Overgiet met bouillon tot alle groenten net onderstaan, voeg oregano en rotszout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen tot de pompoen gaar is.
- Wie pepitas gebruikt, kan deze ondertussen roosteren met zeezout in een droge pan tot ze lichtbruin zijn en het aroma vrijkomt. Wie broodkorstjes wil, bak deze nu in hoeveboter.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg citroen- of limoensap toe en breng indien gewenst verder op smaak met zout, kaas of extra chipotle. Pureer nog even indien nodig.
- Serveer met je geliefkoosde garnituur en eet smakelijk!
Tips
- Voor extra pit: voeg een extra chipotle peper toe.
- Voor een romige veriant: meng er een schepje yoghurt of crème fraîche door. Room verzacht de pittigheid,
- Serveer met vers brood of nog beter met zuurdesembrood, voor een lichte maaltijd.