Pittige Pompoensoep met Tomaat en Paprika
Geef je pompoensoep nét dat ietsje meer pit en smaak met: geroosterde paprika en tomaat! Je zal verrast zijn hoe lekker deze volledig vegetarische soep zal smaken!
Ingrediënten
- 250 gram vruchtvlees van pompoen
- 1 grote rode paprika (250 gram)
- een scheutje olijfolie
- 2 kleine tomaten 160 gram
- 1/2 de lange rode chilipeper (10 gram)
- 1 ui 50 gram
- 1 knoflookteentje
- 700 ml water
- naar smaak 1 theelepel balsamico azijn
- naar smaak: rotszout
Bereiding - Stap voor Stap
- Snijd de paprika in 4 en verwijder de zaadjes en de membranen waar de zaadjes aanhangen. Rooster op het gasvuur met de schil naar de vlam gekeerd, totdat de schil blaren vertoont en zwart kleurt. Laat afkoelen en verwijder de geroosterde schil. Hak of snijd de rest van de paprika in stukjes.
- Tijdens het afkoelen van je geroosterde paprika, snijd je de ui en het knoflook fijn, alsook de tomaten en de rode chilipeper. Snijd het vruchtvlees van pompoen in kleine stukjes voor de meeste smaak.
- Wanneer je alle velletjes van de paprika hebt verwijderd, verwarm je de olijfolie in een wok, voeg ui en knoflook toe en roerbak tot de ui zacht wordt.
- Voeg pompoen, paprika, tomaten en chilipeper toe en laat een 10 tal minuten stoven (zo nu en dan roeren) tot je tomaten tot pulp gekookt zijn.
- Voeg het water en de balsamico azijn toe, breng aan de kook en laat een 20 tal minuten onder deksel pruttelen.
- Pureer je pittige pompoensoep met een staafmixer. Proef en voeg naar smaak rotszout en balsamico azijn toe. Serveer onmiddellijk.