Neem een brede soeppot met dikke bodem en warm er 1 eetlepel van je vetstof in op.

Schil de ui(en), snijd of rasp (een rechthoekige groenterasp is hier ideaal om zo snel mogelijk te werken: hoe kleiner de stukjes ui, hoe sneller en hoe meer smaak ze zullen afgeven na het bruinen in je soeppot). Voeg de ui(en) toe aan de warme vetstof en begin aan te stoven. Vind je de bodem te droog worden, voeg dan een extra eetlepel vetstof toe.

Wie geen flespompoen noch Hokkaido pompoen heeft, die schilt haar/zijn pompoen, verwijderd de draadjes en zaadjes, snijd in stukjes en laat mee aanstoven met de uien.

Snijd daarna de courgette in stukjes (houd een klein stukje apart voor de garnering) en stoof mee aan.

Schil de knoflookteentjes en voeg toe.

Roer zo nu en dan om en laat stoven tot de stukjes ui goed gebruind zijn (10 tot 15 minuten).

Kook ondertussen water in een waterkoker of groentebouillon in een sauspot op het vuur.

Wanneer je ui gebruind is, strooi je er paprikapoeder over, roer goed om en laat een minuutje mee stoven tot het paprika aroma goed vrijkomt.

Overgiet met het kokend water of kokende groentebouillon en wie water gebruikt kan nu al wat zout toevoegen. Voeg ook wat zwarte peper toe, breng aan de kook en laat de soepgroenten gaar sudderen (gaar in minder dan 10 minuten: test met een vork: kan je de pompoen en courgette plat drukken, dan zijn ze zeker gaar).

Ondertussen kan je voor de garnering de courgette in flinterdunne schijfjes snijden of gewoon in julienne.

Pureer je soep (indien gewenst met kruidenkaas, Boursin of een goedkoop overschotje kaas van bij de kaasboer). Proef, breng verder op smaak met peper en/of rotszout en serveer je pompen courgettesoep onmiddellijk met de fijngesneden courgette er bovenop.