Moest je dit nog niet gedaan hebben gisteravond: week je cashewnoten in water.

Verwarm je gezonde vetstof in een brede soeppot met dikke bodem: hoe breder je pot of hoge pan, hoe meer smaak je zal toevoegen aan je soep door het bruinen van de ingrediënten.

Snijd een halve ui fijn en begin aan te stoven.

Snijd de rest van de ui(en) toe en bruin aan op een middelhoog vuur: zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, zodat de uien niet gaan aanbakken. Roer zo nu en dan om.

Breng het water aan de kook in een waterkoker of kook je bouillon in een sauspannetje op een ander vuur.

Verwijder de zaden en de draden uit het kwart pompoen, schil de pompoen en snijd in stukken. Voeg na een 8tal minuten uien bruinen het currypoeder toe en roer goed om. Wacht een minuut of 2 totdat de curryaroma's goed vrijkomen.

Voeg indien de soeppot te droog wordt meer vetstof toe, voeg de pompoenstukken toe. Kruid met wat peper en rotszout, roer zo nu en dan om en laat een 8tal minuten mee aanbruinen.

Giet er het kokend water of kokende bouillon over, breng alles aan de kook, zet een deksel op je soeppot en laat de pompoenstukken gaar sudderen (een 8tal minuten, de pompoen is gaar wanneer je er makkelijk met een vork kan doorprikken).

Was indien gewenst wat korianderblaadjes voor de garnering.

Ondertussen giet je de cashewnoten af, doe ze in een blendertje, voeg water toe en mix tot melk of room. Tip: maak eerst room met minder water, is je soep te dik, dan kan je steeds meer water toevoegen achteraf.

Wanneer de pompoen gaar is: voeg de cashewnotenmelk toe en pureer je kerrie pompoensoep met een staafmixer (je kan er ook wat korianderblaadjes door mixen: smaakt meteen anders!). Proef, voeg naar smaak citroensap toe, mix snel door elkaar en pas de smaken (zuur, zout, peper) verder aan tot je tevreden bent.