Pompoensoep met koriander
Maak makkelijke pompoensoep met koriander: ideaal voor je kerstmenu wegens klaar in 30 minuten en je gasten zullen genieten van een fluweelzacht voorgerecht.
Ingrediënten
Korianderpasta - Verse currypasta
- Om snel te werken kan je alles gewoon in een blendertje doen en fijnmalen voor de beste smaak gebruik je echter een vijzel en moet je dus de ingrediënten best eerst fijnsnijden:
- 1/2 Spaanse peper fijngesneden
- 2 cm verse gemberwortel snijd in kleine stukjes
- 4 gram verse koriander: haal de blaadjes van de stengels en snijd de stengels fijn
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 knoflookteentje fijngehakt
Pompoensoep ingrediënten
- 1 theelepel olie
- 1/2 wortel snijd in kleine blokjes
- 100 g pompoen snijd in kleine stukjes
- 250 ml water
- 50 ml kokosmelk waarvan bijna de helft voor de garnering
- naar smaak: 1 theelepel limoensap citroensap, wij gebruiken kalamansi limoentjes sap
Bereiding - Stap voor Stap
- Stamp in een vijzel de Spaanse peper, gemberwortel, korianderstengels, sjalot en knoflook tot een pasta.
- Verhit de olie in een wok of pan en bak de pasta voor ongeveer 1 minuut of tot de aroma's goed vrijkomen.
- Voeg pompoen, wortel, water en 30 ml kokosroom toe, breng aan de kook en laat alles gaar sudderen (een 10tal minuten).
- Voeg het limoensap toe en pureer tot romige soep met een staafmixer of in de keukenrobot (voor 1 of 2 personen gebruiken wij al snel de smoothiemaker, want die staat bij ons dagelijks klaar).
- Garneer je pompoensoep met korianderblaadjes en de rest van de kokosmelk.