Verwarm de olijfolie in een brede soeppot met dikke bodem. Snijd de grote ui fijn en begin zachtjes aan te stoven tot de ui glazig wordt. Voor meer smaak laat je de ui wat langer bruinen (zeker wanneer je groentebouillon vervangt door water): hoe bruiner de ui gekarameliseerd, hoe meer smaak in je soep.

In een andere pot breng je de groentebouillon of het water aan de kook.

Snijd ondertussen de pompoen in stukjes en laat mee aanstoven: opnieuw: hoe bruiner de pompoenstukjes, hoe meer smaak (ideaal wanneer je geen groentebouillon toevoegt maar water).

Voeg de geschilde en grof geplette knoflookteentjes toe en rasp de zeste van de sinaasappel bij in de soeppot. Strooi het korianderpoeder over de soepgroenten. Voeg meer olijfolie toe wanneer de soeppot te droog kookt.

Pers het sap uit de sinaasappels.

Na een 10 tal minuten stoven overgiet je de soepgroenten met de groentebouillon of het ater. Voeg ook het sinaasappelsap toe, kruid met wat peper en rotszout, breng aan de kook en laat de pompoen een 10tal minuten gaar sudderen.

Snijd indien gewenst en voorhanden wat groene tuinkruiden fijn voor de garnering.

Pureer je pompoensoep met sinaasappel met de staafmixer, proef en breng verder op smaak met rotszout en vers gemalen peper.

Garneer indien gewenst en voorhanden met verse korianderblaadjes, al dan niet even meegekookt na het pureren.