Romige pompoensoep zonder room
Een zijdezachte, romige pompoensoep zonder room — dankzij aardappel en slimme puréetrucs. Snel klaar (±30 min), plantaardig en familievriendelijk.
Ingrediënten
- 800 g pompoen butternut of flespompoen, geschild en in blokjes (butternut hoef je niet te schillen, kooktijd wordt dan wel iets langer)
- 1 middelgrote ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 middelgrote aardappel geschild en in blokjes
- 750 ml groentebouillon
- 2 eetl. olijfolie
- ½ tl nootmuskaat vers geraspt, naar smaak!
- Snuifje cayennepeper indien gewenst
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Geroosterde pompoenpitten pepitas en verse peterselie voor garnering (indien gewenst)
Bereiding - Stap voor Stap
- Om snel te werken breng je de bouillon nu al aan de kook.
- Verhit olijfolie in een brede soeppot met dikke bodem en fruit de ui 3–4 min tot glazig. Voeg knoflook toe en laat even meestoven tot het lookaroma vrijkomt (maximaal 1 minuut).
- Voeg pompoen en aardappel toe en bak een 3tal minuten mee. Hoe langer je hier bakt, hoe bruiner je ingredienten worden, hoe meer smaak in je soep.
- Voeg kokende bouillon toe, breng alles snel aan de kook en laat alles zachtjes gaar pruttelen (15-tal minuten).
- Zet het vuur uit en pureer pureer je soep met de staafmixer. Voor een zijdezachte soep: druk alles door een fijne zeef Extra werk en extra afwas... dus alleen doen als je er echt tijd en zin voor hebt. Doet weinig aan de smaak, maar maak je soep wel veel smeuïger!
- Breng op smaak met nootmuskaat, cayenne, zout en peper.
- Zet de pot weer op het vuur en laat nog 1 minuut doorkoken, zodat het zetmeel van de aardappel je soep nog romiger zal binden.
- Serveer naar wens met bijvoorbeeld geroosterde pompoenpitten en peterselie. Een pot plantaardige yoghurt of schijfjes citroen mee op tafel: is een goed idee voor wie de soep naar smaak wat zuurder wil maken.
Tips
- Rooster pompoenblokjes en aardappel 20 min op 200°C voor een meer uitgesproken smaak. Nog lekkerder dan de ui en pompoen te bruinen in de soeppot.
- Voor extra romigheid: enkele eetlepelsl ongezoete plantaardige melk toevoegen vlak voor het pureren.
- Vervang de aardappel met zoete aardappel voor een extra smaak met gelijkwaardige romigheid dan de gewone aardappel.