Week de droge chili's 10 minuten in heet water. Snijd de geweekte chili's fijn.

Snijd de verse, rode chili's fijn.

Rooster 1 theelepel belacan over de vlam van een gasvuur tot de aroma's goed vrijkomen. Wie koken met een lepel boven een gasvlam ietwat te primitief vindt (of wie geen gasvuur heeft), die roostert de belacan even in een Tefalpan.

Doe de chilies, belacan en het zeezout (geen vissaus!) in een vijzel en stamp fijn (een blendertje gaat sneller, naar het trage fijnstampen in de vijzel geeft de aroma's de tijd om vrij te komen).

Verwarm 1 tot 2 eetlepels olie in een pan of wok, voeg de chili pasta toe en laat een 15 tal minuten stoven op een niet te heet vuur totdat de olie weer uit de sambal loopt en je verse chili's duidelijk donkerrood kleuren. Roer zo nu en dan om zodat niets aanbakt!!!

Roer er nu de suiker door tot deze volledig is opgelost. Wie vissaus gebruikt in plaats van droog zout, voegt dat ook nu toe.

Serveer met limoen apart of roer er naar smaak wat limoen door. Zonder limoen bewaart deze sambal lekker lang in je ijskast: onmiddellijk bij de hand wanneer je een gerecht pittiger wil maken. Roer er dan pas limoensap of citroensap door wanneer je de sambal gaat gebruiken (of serveer met schijfjes limoen of citroen apart).