30 minuten pompoensoep met citroengras en gember: makkelijker kan niet!
De makkelijkste en lekkerste pompoensoep maak je met dit recept: gewoon alle kruiden mij mekaar, blenderen, groenten erbij, koken en 30 minuten later geniet je van een lekkere kom soep.
Ingrediënten
Voor de verse kruidenpasta
- 1 kleine ui of 2 sjalotten
- 1 lange rode chilipeper
- 30 tal gram verse gemberwortel een stuk zo lang als je duim
- 5 knoflookteentjes: merg verwijderd
- 2 limoenen zeste en sap apart houden
- 1/2 bosje verse koriander blaadjes apart houden van wortels en stengels
Voor de pompoensoep
- 1 tot 2 eetlepels olie
- 1 tot 2 stengels citroengras
- 3 wortelen
- 1 pompoen van anderhalve kilogram
- 1000 tot 1250 ml water of kippenbouillon
- 3 middelgrote wortelen geschild, gesneden
- naar smaak en wens 200 ml: kokosmelk of notenmelk
- rotszout
- zwarte peper van de molen
Bereiding - Stap voor Stap
- Neem een blender en mix er de sjalot, chilipeper, gember, knoflook, zeste van de limoenen en wortels en stengels van de koriander in, tot je een pasta krijgt. Giet er indien nodig wat olie bij zodat alles beter mixt.
- Doe olie in een brede soeppot met dikke bodem, kneus de citroengrasstengel(s) en voeg toe. Voeg de kruidenpasta toe en laat enkele minuten bakken tot de aroma's goed vrijkomen.
- Ondertussen kan je de wortelen snijden en toevoegen.
- Ondertussen schil je de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe bij in de pot, overgiet met 1 liter water of kippenbouillon, breng aan de kook en laat minstens 15 minuten pruttelen.
- Ondertussen maak je in een blendertje verse notenmelk, tenzij je kokosmelk bij de hand hebt.
- Als de pompoen en wortel gaar zijn, verwijder je de citroengrasstengel(s) en pureer je de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak notenmelk, rotszout, zwarte peper en limoensap toe, pureer opnieuw en je pompoensoep is serverensklaar. Smakelijk!
