Smelt de boter (of verwarm olijfolie) in je breedste soeppot met dikke bodem. Snijd de uien grof en begin op een zacht vuurtje aan te stoven.

Schil enkele knoflookteentjes, plet onder een hakmes en voeg toe.

Was je Hokkaidopompoen. Snijd voorzichtig half door en dan in halve maantjes. (Gebruik je geen butternut en geen rode Hokkaido, verwijder dan de schil van je pompoen). Snijd in elk half maantje de zaadjes en draadjes weg. Snijd het vruchtvlees in stukken en laat mee aanstoven. Roer alles zo nu en dan om en snijd de pompoen zo verder in stukjes.

Overgiet met groentebouillon tot alles goed onder staat. Voeg indien gewenst nog een kruidentuiltje bij.

Breng aan de kook en laat een half uurtje tot 3 kwartier zacht pruttelen onder deksel. De schil vraagt nu eenmaal een wat langere kooktijd dan gewoon het vruchtvlees.

Vis indien van toepassing je kruidentuiltje uit de soeppot.

Pureer de soep met een staafmixer. Voeg tijdens het pureren wat kaas toe en al een flinke eetlepel mosterd toe. Proef en voeg meer kaas toe: indien je meer zoute smaak of een meer romige soep wil.

Wie anijssmaak wil, die pureert en wat Ouzo of Tsipouro (of dragonmosterd) door. Wel even goed laten doorkoken, zodat de alcohol volledig kan verdampen.

Voor meer pit en meer zuur voeg je meer mosterd toe en pureer eventjes opnieuw. Weer proeven en je pompoensoep verder op smaak brengen met mosterd, peper en zout naar wens.