Broccoli wortel soep
Makkelijk recept om lekkere broccoli wortel soep te maken met overschotjes zodat je goedkoop en snel zal genieten van een heerlijk dikke, warme kom soep.
Ingrediënten
- een scheutje olijfolie
- een klontje hoeveboter voor wie niet vegan en niet lactosevrij hoeft te koken
- 1 ui
- 1 overschotje wortel 75 gram
- 1 klein aardappeltje 80 gram
- 150 gram broccoliroosjes
- 1 overschotje bloemkool 40 gram
- 500 ml water: om sneller te werken kan je het water al in een elektrische waterkoker
- een snuifje komijnpoeder
- rotszout en peper naar smaak
Bereiding - Stap voor Stap
- Warm de hoeveboter met wat olijfolie op in een brede pot. Snijd de ui fijn en stoof aan. Snijd de wortel fijn en stoof mee aan. Snijd de aardappel fijn en stoof ook mee aan: laat een 15 tal minuten stoven tot de soepgroenten beginnen te bruinen en roer zo nu en dan om. Strooi na een 10tal minuten wat komijnpoeder over de soepgroenten.
- Snijd ondertussen de broccoli en bloemkoolroosjes in kleine stukjes, voeg bij de gebruinde soepgroenten, overgiet met (kokend) water, voeg wat rotszout en peper toe, breng aan de kook en laat (een 5tal minuten) pruttelen tot de broccoli en alle andere groenten gaar zijn.
- Pureer je broccoli wortel aardappel bloemkool overschotjes... soep tot een heerlijk, dikke, lichtgroene soep en serveer onmiddellijk.