Butternutsoep Jeroen Meus recept
Dit butternutsoep recept van Jeroen Meus is een klassieker: eenvoudig, romig en klaar in ongeveer een uur. Perfect als verwarmende kom soep bij het middag- of avondeten.
Ingrediënten
- 3 tal liter kippenbouillon of groentebouillon voor vegetarisch en vegan
- 1 butternutpompoen
- 6 grote sjalotten
- 4 knoflookteentjes
- verse kruidentakjes Jeroen gebruik 3 takjes salie en 2 takjes rozemarijn of kruiden uit een bokaaltje
- naar smaak: een snuifje rotszout peper en garam masala
- een flinke scheut olijfolie
- indien gewenst naar smaak: sambal indien niet zelf gemaakt, lees de verpakking of de ingrediënten passen in jouw dieet
- indien gewenst voor de garnering: een beetje pompoenpitolie
Bereiding - Stap voor Stap
- Net zoals Sofie Dumont gaat Jeroen Meus de butternutpompoen eerst roosteren in de oven, zij het met andere kruiden.
- Snijd de butternut halfdoor en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen verder in stukken zodat je er de bodem van een ovenschaal mee kan bedekken.
- Schil de sjalotten en de knoflookteentjes en leg bij in de ovenschotel. Leg er verse kruidentakjes bij of overstrooi met groene, gedroogde kruiden. Strooi er ook peper, zout en garam masala over.
- Overgiet met een flinke scheut olijfolie en laat garen in de oven op 180 graden (prik er na 30 minuten met een vork door: kan je de pompoen makkelijk pureren, dan is deze goed gaar).
- Jeroen heeft de sjalot reeds mee geroosterd, dus hoef je niet zoals Sofie nog extra een ui aan te stoven! Giet de inhoud van de ovenschotel in een soeppot, overgiet met bouillon en laat een 15 minuten pruttelen.
- Pureer je butternutsoep, voeg meer bouillon toe wanneer je soep te dik is en voeg voor meer pit chilivlokken toe zoals Sofie Dumont of sambal oelek zoals Jeroen Meus (niet alleen extra pit, maar ook extra zuur, toch wel lekker bij een zoete groente zoals pompoen). Serveer in soepkommen en druppel er indien gewenst wat pompoenpitolie over.