Kies uit deze 5 butternutsoep recepten van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, Pascale Naessens of Sofie Dumont, zodat je met een minimum aan werk zal genieten van de lekkerste pompoensoepen.
De makkelijkste manier om pompoensoep te maken is de pompoen te garen in de oven. Kies bovendien een butternut of flespompoen, zodat je deze met schil en al kan roosteren. Dus geen snijwerk en geen aparte groenten aanstoven! Met tips en recepten voor meer inspiratie van de 3 andere bekende Vlaamse (TV) chefs.
Inhoud
Butternutsoep Sofie Dumont
Kies uit de lekkerste 5 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zal genieten van een goei kom stevige soep om je goed op te warmen tijdens de winter.
We vonden een gelijkaardig butternutsoep recept uit de oven van Sofie Dumont. Uit “De keuken van Sofie: het dagdagelijkse culinair kookprogramma van de commerciële Vlaamse zender “VTM”.
De recepten van Jeroen Meus zijn ook elke dag te bekijken, maar dan op de Belgische nationale zender “Een” in zijn kookprogramma “Dagelijkse Kost”. Beiden TV chefs zijn van eenzelfde generatie en hun recepten zijn vergelijkbaar (zie hieronder), alleen heeft 1 van de 2 veel meer TV charisma… We laten aan jouw de keuze 🙂 Zoals gezegd: Jeroen’s recept is nog minder werk dan dit van Sofie:
- “Kruid” olijfolie door er 1 geplet knoflookteentje, 1 theelepel geelwortel, 1 geraspte stukje verse gemberwortel, peper en zeezout door te roeren.
- Snijd de butternutpompoen halfdoor en leg in een ovenschotel. Maak inkepingen in de flespompoen en borstel in met je olijfolie. Gaar in een voorverwarmde oven op 180 graden (een 35tal minuten).
- In een soeppot stoof je een ui in een vers scheutje olijfolie.
- Voeg er de gegaarde pompoen aan toe en laat even meestoven alvorens 1 liter kippenbouillon toe te voegen.
- Breng aan de kook en laat enkele minuten pruttelen.
- Pureer je flespompoemsoep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met rotszout, peper, en indien gewenst chilivlokken, verse korianderblaadjes en kokosmelk.
Voor een lekkere pompoensoep van Sofie met tomaat en gehaktballetjes, lees je hier verder.
Butternutsoep Piet Huysentruyt
7 stappen om lekkere butternutsoep te maken | Topfavoriet recept van mijn liefste, wegens zeer snel en makkelijk klaar te maken.
Eet jij volledig plantaardig? Dan is dit recept niet voor jou. Maar de recepten van Sofie en Jeroen hieronder zijn wel 100% vegan!
Onderstaand recept is wat smaken betreft geïnspireerd op dit Lotte met pompoen gerecht dat Piet klaarmaakte in zijn kookprogramma “Smakelijk” op de commerciële zender “Vier”.
Piet beveelt daar sinds enkele jaren zoveel mogelijk vezels aan in zijn gerechten. Hij volgt het dieet van De Voedselzandloper van Antwerpse arts Kris Verburgh. Net zoals in de gerechten van Pascale Naessens wordt in De Voedselzandloper zo weinig mogelijk gebruikt gemaakt van ingrediënten die de bloedsuikerspiegel doen pieken (zoals rijst, aardappels en brood).
Piet’s vroeger succesvol kookprogramma op VTM was de voorloper van “De Keuken van Sofie”, gebaseerd op de klassieke Vlaamse keuken met uiteraard producten van de sponsors (Piet’s bouillon, Alpro Soja, Miele stoomovens…) Met bijvoorbeeld dit stap voor stap pompoensoep recept.
Onderstaand recept dus volgens Smakelijk:
- 4 sneden gerookt spek (VZL kiest voor spek van kalkoen)
- 4 preistengels
- 1 butternut
- 2 knoflookteentjes
- water om alle groenten onder te zetten (1 liter)
- indien gewenst: 1 eetlepel PH visbouillon
- 200 gram verse lotte of zalm (dus een stevige vis)
- rotszout en peper naar smaak
- sojaroom indien gewenst
- verse basilicumblaadjes
Op zoek naar de lekkerste butternutsoep met wortelen? Gevonden! Uiterst makkelijk recept zonder veel werk, want je moet de butternut niet eens schillen.
- Snijd het spek in stukjes en bak krokant. Haal het spek uit de pot.
- Voeg bij het spekvet de in dikke ringen gesneden prei en in stukjes gesneden (maar niet geschilde) butternut. Laat stoven of bruinen, maar blijf bij de pot en roer zo nu en dan om zodat niets aanbakt (een 7tal minuten).
- Snijd de knoflookteentjes fijn en laat 1 minuutje meestoven.
- Zet de groenten onder water, voeg indien gewenst 1 eetlepel PH visbouillon toe en laat pruttelen tot de butternut gaar is (een 20tal minuten).
- Pureer, proef en breng verder op smaak met peper en rotszout. Roer er indien gewenst sojaroom door naar smaak.
- Zet op een zeer laag vuurtje, maar breng niet meer aan de kook. Blancheer er de in stukjes gesneden lotte in (2 tot 3 minuten per cm dikte) of snijd stukjes zalm in een soepkom en overgiet met de net gekookte soep. Garneer met verse basilicumblaadjes.
Butternutsoep Pascale Naessens
De recepten van Pascale Naessens kan je in 2 woorden samenvatten: Puur Genieten, wat dan ook de naam is van haar kookboeken:
- puur: staat voor verse groenten, fruit, vlees, vis en biologische eieren van scharrelkippen die wel degelijk elke dag de ganse dag rondscharrelen (of een zandbad nemen in de zon…)
- genieten: staat voor makkelijk klaarmaken met zoveel mogelijk smaak
Ook Pascale Naessens kookt makkelijk en koolhydraatarm, zoals pompoenvinken omwikkelt met spek. Dus waarom geen pompoen stoven met spek tot hartige pompoenpuree!
Wat pompoenen betreft geeft Pascale 2 tips mee:
- pompoen zit boordevol vezels, zeker ook de schil
- de beste smaak van de pompoen zit net onder de schil, dus probeer de pompoen met schil in je gerechten te verwerken (zeker voor pompoenpuree en pompoensoep)
Butternut is volgens Pascale de lekkerste van alle pompoenen met een zachtzoete notensmaak. Verder makkelijk te verwerken wegens geen draden en je hoeft hem echt niet te schillen: gepureerd in de soep zal je van de schil niets zichtbaar terugvinden. Behalve om zonder snijwerk soep te maken is deze pompoen ideaal om te bakken in olijfolie of op de gril.
Verwerk je butternut dus steeds met schil, zoals in onderstaand paleo soep recept van Jeroen Meus. Smakelijk!
Butternutsoep Jeroen Meus - Weinig Werk Veel Smaak!
Ingrediënten
- 3 tal liter kippenbouillon of groentebouillon voor vegetarisch en vegan
- 1 butternutpompoen
- 6 grote sjalotten
- 4 knoflookteentjes
- verse kruidentakjes Jeroen gebruik 3 takjes salie en 2 takjes rozemarijn of kruiden uit een bokaaltje
- naar smaak: een snuifje rotszout peper en garam masala
- een flinke scheut olijfolie
- indien gewenst naar smaak: sambal indien niet zelf gemaakt, lees de verpakking of de ingrediënten passen in jouw dieet
- indien gewenst voor de garnering: een beetje pompoenpitolie
Instructies
- Net zoals Sofie Dumont gaat Jeroen Meus de butternutpompoen eerst roosteren in de oven, zij het met andere kruiden.
- Snijd de butternut halfdoor en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen verder in stukken zodat je er de bodem van een ovenschaal mee kan bedekken.
- Schil de sjalotten en de knoflookteentjes en leg bij in de ovenschotel. Leg er verse kruidentakjes bij of overstrooi met groene, gedroogde kruiden. Strooi er ook peper, zout en garam masala over.
- Overgiet met een flinke scheut olijfolie en laat garen in de oven op 180 graden (prik er na 30 minuten met een vork door: kan je de pompoen makkelijk pureren, dan is deze goed gaar).
- Jeroen heeft de sjalot reeds mee geroosterd, dus hoef je niet zoals Sofie nog extra een ui aan te stoven! Giet de inhoud van de ovenschotel in een soeppot, overgiet met bouillon en laat een 15 minuten pruttelen.
- Pureer je butternutsoep, voeg meer bouillon toe wanneer je soep te dik is en voeg voor meer pit chilivlokken toe zoals Sofie Dumont of sambal oelek zoals Jeroen Meus (niet alleen extra pit, maar ook extra zuur, toch wel lekker bij een zoete groente zoals pompoen). Serveer in soepkommen en druppel er indien gewenst wat pompoenpitolie over.
Nieuw 14 Oktober 2020: Butternutsoep met heel veel selder en rode bonen
Waaraan herken je een goei soep?
Antwoord van Jeroen:
Wanneer en veel groenten in zitten!
Om er een vullende maaltijdsoep van te maken, bakt Jeroen apart balletjes. Na het pureren van je soep voeg je de balletjes to een laat nog even mee koken.
Verrassing: deze keer maakt Jeroen eens soep zonder knoflookteentjes!
TIP: Voor 1 extra smaak zonder extra moeite: kan je kiezen voor bonen in tomatensaus. Bij Heinz verkopen ze zelfs blikjes met 5 verschillende bonensoorten, waarvan 1 ook rode bonen. Extra leuk dus om zo snel een variatie aan bonen in je bord te serveren.
Ingrediënten
- 1 grote klont boter (50 gram)
- snuif zeezout
- soepgroenten: 4 ajuinen, 2 wortelen, 1 dikke preistengel, 5 dikke selderstengels met wat blad
- 1 butternut pompoen
- 1 kruidentuiltje
- groentebouillon tot alle groenten onder staan (2 tot 3 liter)
- komijnpoeder (Jeroen schudt 3x met zijn komijnpotje)
- peper van de molen
- 2 blikken rode bonen
- selderzout naar smaak
Bereiding
Gebruik je bonen in tomatensaus? Giet de bonen dan in een vergiet en laat de tomatensaus uitlekken. Vang de tomatensaus op voor later in je soep!
- 1 flinke klont boter smelten in een grote soeppot met dikke bodem.
- 4 uien in stukjes snijden, zeezout overstrooien en aanstoven.
- Butternut niet schillen (Jeroen doet dit wel). Wel goed wassen, zaadjes en draadjes in de butternut-buik verwijderen. Pompoen in stukjes snijden en mee aanstoven.
- 2 wortelen: opnieuw niet schillen, gewoon goed wassen, in ringen snijden en mee in de soep.
- 1 dikke preistengel in ringen snijden en mee aanstoven.
- 5 dikke selderstengels (met nog wat bladeren van boven) in stukjes snijden en mee stoven.
- Grote kruidentuil opbinden met saliebladeren, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes en toevoegen.
- De gestoofde groenten overgieten met groentebouillon tot ze goed onder staan. Gebruik je bonen in tomaten, voeg dan nu de ondertussen uitgelekte tomatensaus toe.
- Bijkruiden met komijnpoeder en peper. Aan de kook brengen. Deksel op de pot en een half uurtje laten sudderen: tot alle groenten goed gaar gekookt zijn.
- Kruidentuiltje uit de soep vissen en de soep pureren: makkelijkst met een staafmixer.
- Wie gewone bonen uit blik gebruikt, spoelt deze eerst volledig af in een vergiet en voegt alleen de bonen toe.
- Proef en voeg naar smaak selderzout toe. Laat nog een 5tal minuten verder sudderen en serveer.
Volgens De Madammen op radio 2 de beste soep ter wereld… pompoensoep gemaakt door de mama van Jeroentje Pompoentje 😉