9 Pompoensoep recepten van Jeroen Meus: heb je nr. 7 ooit al geproefd?

oktober 31, 2018 door 9 Comments

Kies uit de lekkerste 9 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zal genieten van een goei kom stevige soep om je goed op te warmen tijdens koude, grijze herfstdagen of in de winter.

Pompoen is een vruchtgewas met zachte smaak, die je het makkelijkst tot lekkere soep verwerkt door er wat extra pit en zuur aan toe te voegen. Uit de pompoen zelf kan je extra smaken toveren, door deze eerst te roosteren in de oven of… te bruinen: dus lichtjes karameliseren in een pan.

Variaties op deze 3 smaakmakers:

  • pompoensoep van gekarameliseerde pompoen met
  • extra pit en
  • extra zuur

… zijn eindeloos.

Door de pompoen te pureren krijg je een smeuïge, romige soep. Deze smeuïgheid kan je verder accentueren door aardappel, room of kaas toe te voegen. Jeroen laat verder ook zien hoe je groentesoep met pompoen maakt zonder te pureren.

Lees hieronder 9 pompoensoep recepten van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost en uit Met Meus en Vork.

Pompoensoep Jeroen Meus

1. Basis Pompoensoep Recept uit Dagelijkse Kost

Flespompoensoep

7 stappen makkelijk flespompoensoep recept met ingrediënten die je nu in huis zal hebben: dus lekkere groentesoep om jezelf snel op te warmen op een koude dag.

Jeroen laat weten dat zijn moeder een verwoede pompoenkweekster is, en dat hij als kind flink wat pompoen gegeten heeft.

Hij maakt de meest ultieme basisrecept en garneert met pesto en gerookte kip.

  1. Smelt een flinke klont hoeveboter in een soeppot en stoof er ui (3 tot 4) en knoflookteentjes (2) in aan.
  2. Ondertussen een halve, grote pompoen schillen (1 tot anderhalve kilogram) en de stukjes bij in de soeppot snijden.
  3. Kruidentuiltje erbij, overgieten met (kippe)bouillon (tot alle groenten goed onder staan, ongeveer 3 liter), kruiden met peper en rotszout.
  4. Deksel op de pot, aan de kook brengen en gaar pruttelen.
  5. Pureren, garneren: klaar!

2. Makkelijk met Meer Smaak: Geroosterde pompoensoep volgens Jeroen Meus

Butternutsoep Jeroen Meus

Kies uit deze 5 butternutsoep recepten van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, Pascale Naessens of Sofie Dumont, zodat je met een minimum aan werk zal genieten van de lekkerste pompoensoepen.

De meeste smaken in deze soep worden gevormd met extra kruiden tijdens het roosteren van de pompoen in de oven. Wie een meer pittige soep wil, zet een potje sambal bij op tafel zodat ieder naar eigen smaak de soep pikanter zal maken. Er zit geen zure component in deze soep.

  1. Neem een vuurvaste ovenschotel en vul met 1 in stukjes gesneden pompoen, 3 in kwarten gesneden uien, 3 gekneusde knoflookteentjes.
  2. Meng er 3 salietakjes, 2 rozemarijntakjes, rotszout, peper van de molen en een snuifje garam masala door en laat een dik half uur roosteren in een voorverwarmde oven van 180 graden.
  3. Doe de geroosterde groenten in een soeppot, overgiet met (maximaal) 3 liter bouillon en laat een klein kwartiertje sudderen.
  4. Pureer de soep en breng verder op smaak met peper en rotszout.

3. Pompoensoep met geitenkaas uit Met Meus en Vork

Butternut pompoensoep Jeroen Meus

Wil je de beste soep proeven die er bestaat? Ga dan aan de slag met dit makkelijk butternut pompoensoep recept van Jeroen Meus en maak het nog net iets beter.

Jeroen maakt in Met Meus en Vork een pot klassieke soep, vertrekkend van aangestoofde soepgroenten als klassieke soep-smaakmakers en uiteraard voor pompoensoep: meer pompoen dan soepgroenten.

Als extra smaakmaker gaat er een portie geitenkaas bij, kwestie zoals Jeroen zegt: dat je pompoensoep eens anders zal smaken dan anders 🙂 Omgekeerd: wie de smaak van geitenkaas te sterk vindt, zal blij zijn dat de pompoen deze uitgesproken smaak voortreffelijk zal verzachten.

  1. In hoeveboter stooft Jeroen eerst de soepgroenten aan: 2 wortels, 3 ajuinen, 2 bleekselderstengels en 2 knoflookteentjes. Daarbij gaat dan 1 kg in stukjes gesneden butternut pompoen.
  2. Overgiet de gestoofde groenten met 1 liter kippenbouillon, voeg 1 laurierblad en 2 takjes tijm toe en laat een half uur sudderen.
  3. Pureer met 200 gram geitenkaas, proef en breng indien nodig verder op smaak met peper, rotszout en verse bieslook.

Voor wie geen geitenkaas lust: de geitenkaas kan je perfect vervangen door kruidenkaas (Boursin) of gewone room. Als extra garnituur raadt Jeroen broodkorstjes, gerookte vis of uitgelekte, krokant gebakken spekjes aan wegens allemaal zeer lekker in pompoensoep.

4. Dagelijkse kost pompoensoep met… geitenkaas en ham

Courgettesoep Jeroen Meus

Laat je inspireren door deze 3 makkelijke, gepureerde courgettesoep recepten van Jeroen Meus zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkere courgettesoep zal maken… : snel genieten in 30 minuten!!!

Bijna identiek dezelfde soep als uit Meus en vork (3 groene selderstengels in plaats van 2 bleekselderstengels), met als extra 1 gekneusd kardemompeultje, dat je laat meestoven met de soepgroenten.

In Dagelijkse Kost bindt Jeroen zijn kruidentuiltjes (met verse laurier en verse tijm) op met een touwtje, zodat je het voor het pureren weer makkelijk uit de soep kan vissen.

En voor wat extra pit serveert Jeroen de soep deze keer met fijngesneden Schwarzwalderham.

5. Pompoensoep met kaas en korstjes

Pompoensoep Sandra Bekkari

Hoe maak je met weinig ingrediënten toch smaakvolle pompoensoep? Sandra Bekkari laat je op 2 verschillende manieren zien hoe je dat doet, zonder lang in je keuken te staan.

  1. Opnieuw uit Dagelijkse Kost: deze keer alleen 3 ajuinen als soepgroenten, die Jeroen eerst laat bruinen alvorens de pompoenstukjes en pompoenpitten (jaja ook de pompoenpitten!) toe te voegen.
  2. In plaats van 1 kardemom, gaat Jeroen 10 kardemoms en 1 eetlepel korianderzaad kneuzen: rooster ze eerst even in een pan alvorens met de bouillon en het kruidentuiltje (3 laurierbladeren, 3 takjes tijm en 1 takje rozemarijn: meer smaak dus wegens minder soepgroenten) bij de aangestoofde soepgroenten te voegen en gaar te laten pruttelen.
  3. Ondertussen bak je zuurdesembrood korstjes in hoeveboter.
  4. Daarna de soep pureren en wegens de pitten noodzakelijkerwijze door een zeef drukken, zodat je een zeer smeuïge soep overhoudt. Bijkruiden met peper en zout: klaar.

In plaats van 200 gram geitenkaas, rasp je nu gewoon 200 gram oude kaas: strooi in een bord, overgiet met de soep en werk af met korstjes.

6. Jeroen’s pittige pompoensoep

Pittige pompoensoep

De lekkerste, pittige pompoensoep maak je met dit recept: boordevol smaken maar klaar in 30 minuten en… je zal genieten van smaken die je nog nooit samen geproefd hebt.

Wat direct opvalt in dit laatste recept, is dat Jeroen op 3 liter kippenbouillon 2 kg pompoen gebruikt in plaats van 1, zoals in de andere recepten uit Dagelijkse Kost hierboven. Als soepgroenten opnieuw alleen 3 uien en 2 knoflookteentjes. De soepkip om bouillon te trekken wordt daarna gebruikt voor de garnering: dus een stevig vullende maaltijdsoep.

Verder gaat Jeroen in plaats van “zijn” westers kruidentuiltje, vooral meer pittige oosterse smaken en ingrediënten toevoegen.

De uien en knoflook worden deze mee gestoofd met typisch oosterse “verse curry ingrediënten”:

  • 40 gram in stukken gesneden verse gemberwortel,
  • 1 lange rode chilipeper (wel de zaadjes verwijderen voor wie niet teveel pit wil),
  • 1 gekneusde stengel citroengras en
  • 2 kaffir limoenblaadjes(uit de diepvries of gedroogd).

Daarna de in stukken gesneden pompoen mee stoven, overgieten met de gezeefde kippenbouillon en daar nog een eetlepel tandoorikruiden doorroeren. Alles 15 minuten laten sudderen.

Citroengrasstengel en kaffir limoenblaadjes uit de soepketel vissen en de soep pureren.

Voor extra calorieën (vulling), smeuïgheid, oosterse smaak en om de pittigheid van de peper wat te temperen, roer je er 300 ml kokosroom toe: proef, breng verder op smaak met rotszout. Serveer met het kippenvlees dat je van de gare soepkip hebt geplukt en fijngehakte, verse korianderblaadjes.

7. Nieuw! Pompoensoep met schil en venkel

Pompoensoep met schil

Pompoensoep Piet Huysentruyt

Maak de beste pompoensoep ter wereld met dit makkelijk paleo gemaakt recept, met “Piet’s geheim ingredient”… Sinaasappel!

Dit is de eerste keer dat we Jeroen pompoensoep zien maken zonder de pompoen eerst te schillen.

Hij kiest dan ook trots voor een zelf gekweekte Hokkaido pompoen uit eigen tuin!

Waarschijnlijk was hij zelf verrast van het eindresultaat… Hij wou immers de soep na pureren gaan zeven. Blijkt dat de schil van de Hokkaido pompoen na wat langer garen, even goed pureert als pompoenvruchtvlees.

Voordelen om de pompoen niet te schillen:

  • minder werk
  • meer groente in je soep
  • meer smaak in je soep (want het lekkerste zit ook bij pompoen in de schil)

Uiteraard de pompoen goed wassen voor gebruik!

Jeroen kiest als extra smaakmaker anijs. Met steranijs en verse venkel: dus een extra groente in je soep!

  1. 2 uien en 2 knoflookteentjes aanstoven in olijfolie.
  2. 1 venkel erbij snijden (groene stengels mogen ook bij in de soep) en mee aanstoven.
  3. 1 Hokkaido pompoen (1.5 kg, wat de helft is van Jeroen’s pompoen) in stukken snijden en mee aanstoven. Voeg zoveel pompoen toe tot je soeppot vol is.
  4. Alweer 3 liter bouillon erbij, kruidentuiltje + 1 steranijs erbij, wat peper, cayennepeper en rotszout erbij. Alles aan de kook brengen en gaar pruttelen (ongeveer een half uur deze keer wegens de schil vraagt ongeveer een kwartier meer tijd dan het vruchtvlees om goed gaar te koken, zodat je ze makkelijk mee zal pureren).
  5. Kruidentuiltje verwijderen, steranijs verwijderen (heb het al eens proberen te blenderen, is echter niet fijn te krijgen en geeft vervelende, houterige stukjes in je smoothie of soep) soep pureren en verder op smaak brengen met scherpe mosterd, peper en rotszout.

8. Oosterse pompoensoep met kippereepsjes of spekjes en rijst

Pompoensoep kokosmelk

Beter dan met room: oosterse pompoensoep met kokosmelk!

Voor de eerste keer een niet doorgestoken groentesoep met pompoen.

5 vuistregels om lekkere, niet gepureerde soep te maken:

  1. alle groenten fijn snijden
  2. ui bruinen in de vetstof
  3. alle groenten daarna goed alten aanstoven
  4. om de soep wat te binden kan je er nog wat aardappel, rijst of havermout aan toevoegen
  5. kruiden, alles onderzetten met bouillon en een half uur tot 3 kwartier laten gaar pruttelen.

Jeroen snijdt de pompoenstukken echter duidelijk groter dan de rest van de soepgroenten, zodat je de pompoen niet plat kookt. Kwestie dat je pompoen veel sneller “plat” kookt dan de andere soepgroenten.

Ga apart kalkoenreepjes, kippereepjes of spekjes bakken en rijst koken, zodat je een volledige maaltijdsoep zal serveren in een soepkom.

  1. Beetje vetstof (olie of boter) in een soeppot: 3 uien en 2 knoflookteentjes fijnsnijden en beginnen aanstoven.
  2. 2 dikke wortelen in schijfjes of blokjes snijden en mee aanstoven.
  3. 3 bleekselderstengels (met blaadjes) fijnsnijden en mee aanstoven.
  4. 1/3de pompoen in stukken snijden. Groter snijden dan alle andere groenten, wegens pompoen gaart sneller. Mee aanstoven.
  5. Kruiden met oosterse kruiden: 1 flinke koffielepel Ras el Hanout en 1 flinke koffielepel Garam Masala. Door de groenten roeren en even laten meestoven tot de aroma’s goed vrijkomen.
  6. Daarbij 1 flinke koffielepel Thaise, rode currypasta. Overgieten met (3 liter) groentebouillon en kruidentuiltje van tijm een laurier toevoegen. Aan de kook brengen en een half uurtje laten pruttelen. Een half uurtje, zodat de smaken van de groenten in de soep zullen trekken. We gaan de soep deze keer immers niet mixen.
  7. Neem een grote soepkom. Schep er wat gekookte rijst in + gebakken vleesreepjes en overgiet met je niet doorgestoken pompoensoep.

9. Beproefd basisrecept voor pompoensoep van Jeroen Meus

Geïnspireerd door Jeroen hierboven, bruinen we gewoon uien aan, voegen net zoveel water toe tot de groenten onder staan (kwestie dat teveel water de smaken te sterk gaan verdunnen). Gebruik je bouillon, dan kan je zonder meer Jeroen’s verhouding van 1 kg pompoen op 3 liter bouillon aanhouden.

Wegens geen zure smaak in de soep, voegen we het sap van 1 vers geperste sinaasappel toe.

Smakelijk!

5.0 from 8 reviews
9 Pompoensoep Recepten van Jeroen Meus: heb je nr. 7 ooit al geproefd?
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Kies uit de lekkerste 9 pompoensoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zal genieten van een goei kom stevige soep om je goed op te warmen tijdens de winter.
Website:
Soort recept: Soep
Cuisine: glutenvrij, met olijfolie perfect voor het paleo dieet, de voedselzandloper, lactosevrij, vegetarische recepten en vegan. Klassieke keuken voor wie met hoeveboter kookt.
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 1 of 2 eetlepels vetstof (Jeroen gebruikt hoeveboter of olijfolie, soms beide tegelijk, dus wie Paleo, Voedselzandloper of vegetarisch kookt, die gebruikt olijfolie)
  • 3 uien
  • 2 kleine wortels
  • 2 stengels bleekselder
  • 3 knoflookteentjes
  • 1 kilogram pompoen (dat is ongeveer een halve pompoen hier)
  • 1 droog laurierblad
  • flink wat tijm: een flink plukje, of 2 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 1 liter water (Jeroen gebruikt kippenbouillon en zegt erbij dat je ook water met een bouillonblokje kan gebruiken)
  • Jeroen gebruikt dit niet, maar wij vinden het best lekker: 1 geperste sinaasappel
Bereiding
  1. Neem een soeppot en warm er je vetstof in op.
  2. Rasp je soepgroenten: start met 1 ui en begin de geraspte ui aan te stoven. Werk zo het lijstje af (ui, wortel, selder, knoflook) en stoof telkens mee aan.
  3. Kook 1 liter water in een waterkoker
  4. Verwijder de zaadjes en draadjes van de pompoen, snijd het vruchtvlees in stukken en laat mee aanstoven.
  5. Voeg ook de laurier en tijm toe, roer goed om en laat aanstoven.
  6. Overgiet met het kokende water en laat een 10 minuten pruttelen totdat de pompoen gegaard is (Jeroen gaart een half uur, wat een meer smeuïge soep zal geven, maar na 10 minuten kan je al pureren!).
  7. Ondertussen pers je een sinaasappel.
  8. Vis het laurierblad en de tijmtakjes uit de pot en pureer de soep.
  9. Breng je pompoensoep verder op smaak met peper en rotszout en sinaasappelsap.

 

(Visited 198.485 times, 1 visits today)
Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Comments

  1. Easy Pumpkin Soup Recipe : Bon Appétit in 30 minutes!

    Quick and easy pumpkin soup

    (inspired by the above 5 recipes from Belgian TV chef Jeroen Meus but with added sour taste from fresh orange)

    1. 1. Sauté/brown soup veggies (3 onion, 2 carrot, 2 celery, 3 garlic)
    2. 2. Add 1 kg (2 lbs) pumpkin and sauté with 1 bay leaf and 2 sprigs fresh thyme (or 1 teaspoon dried thyme leaves)
    3. 3. Immerse with water (e.g. 1 liter abt 4 cups) and simmer abt 10 minutes.
    4. 4. Blend and uplift taste with rocksalt, pepper and fresh squeezed orange juice

  2. Ik vind de meeste recepten van Jeroen best lekker, en hij kan ze ook nog eens plezant presenteren, hopelijk gaat hij nog jarenlang door!

    • Dag Eric,

      Dank voor je reactie en even erbij vermelden dat niet zo lang geleden Jeroen Meus opnieuw pompoensoep maakte op Dagelijkse Kost: deze keer afgewerkt met 200 gram geitenkaas (deels mee gepureerd, deels voor de garnering) en geserveerd met een bosje fijngehakte dille (op 1 kg pompoen + 1 kg bouillon en de typische soepgroenten).

      Laat het smaken en inderdaad mag zijn kookprogramma nog vele jaren doorgaan.

  3. Na al wel eens meerdere keren pompoensoep proberen te maken die niet echt in mijn smaak vielen, moet gezegd dat de tweede versie (maar dan in plaats van geitenkaas gewoon met cheddar ziz kaas) best lekker was vandaag! Had hem uiteraard al eerder uitgetest deze week 🙂

    • JS Green says:

      Met kazen kan je inderdaad experimenteren tot je iets vind dat in je smaak valt
      + goedkoop overschotjes kopen in de kaaswinkel is altijd leuk om dan mee in soep te verwerken!

      Zelfde kan gezegd worden van (een eetlepel) mosterd net voor het pureren mee in de soep te doen.

      Smakelijk en dank voor je reactie Danny!

  4. nicoletta wimink says:

    Ik heb het met mascarpone gemaakt ipv geitenkaas. Met wat tandoori kruiden erdoor. Mee gepureerd met de pompoensoep. Was verukkelijk.

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.