Je 5 lekkerste courgettesoep recepten van Jeroen Meus? Dit zijn ze!

juli 18, 2019 door 8 Comments

Heb je zin in lekkere courgettesoep?

Kies dan uit deze 5 courgettesoep recepten van Jeroen Meus, zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkere courgettesoep zal maken…

Met curry, met tomaten uit de tuin, wat doe je met een grote joekel van een courgette…

En…? Heb je Jeroen’s Bonus Recept nr. 2 al geproefd?

Wie is Jeroen Meus?

Courgettesoep Piet Huysentruyt

Zin in een fantastisch avondmaal? Maak dan deze courgettesoep van Piet Huysentruyt: dus makkelijk en lekker genieten, meer moet dat niet zijn!

Ken je Jeroen niet? Lees dan dit even.

Ken je Jeroen wel, lees dan hier verder.

Jeroen Meus is de meest populaire Belgische TV chef. Hij begon op de commerciële zender VTM in Met Meus en Vork. In dit kookprogramma werkte hij telkens 1 recept uit op verzoek van een kijker. Doet een beetje denken aan SOS Piet Huysentruyt (lees daar meer over in het pompoensoep recept van Piet).

De Nationale Belgische zender ‘Eén’ kaapte Jeroen weg en maakt hem de ster in het programma Dagelijkse Kost, wat al snel populairder werd dan het toentertijd dagelijks uitgezonden populaire kookprogramma De Perfecte Keuken van… Piet Huysentruyt. Zo populair dat VTM de kookprogramma’s van Piet stopzette.

Hieronder vind je 5 courgettesoep recepten van Vlaanderen’s meest populaire, jonge (40) TV chef…

Courgettesoep Jeroen Meus

3 courgettesoep recepten van Jeroen Meus

Courgettesoep met curry

Prei courgettesoep

Maak deze prei courgettesoep met slechts 1 extra ingredient… zachtjes koken en klaar is je lekkere soep.

(Recept 1) In Jeroen’s Thaise courgettesoep wordt een “normale” courgettesoep (ui en courgette aanstoven), verder op smaak gebracht met:

  • een eetlepel groene Thaise curry en
  • wat Jeroen nog aan Thais kon vinden in de Aziatische supermarkt voor kruidentuiltje: kaffir limoenblaadjes, korianderstengels van een vers busseltje koriander (gebruik ook de wortels indien aanwezig!)
  • vissaus in plaats van zout,
  • kokosroom erbij en klaar. LKokosroom zal de pittige smaak van de curry verzachten.

Thaise pompoensoep

Maak met slechts 3 ingredienten in 15 minuten Thaise pompoensoep met kokosmelk en Thaise currypasta!


Ongeveer identiek met wat wij in onze Thaise pompoensoep deden, zij het dat we daar rode curry pasta gebruiken. De logica hier is: werk steeds een beetje naar kleur: voor een groene soep gebruik je groene courgette en andere groene ingrediënten zoals groene curry pasta voor Jeroen’s Thaise courgettesoep. Voor extra groene kleur pureert Jeroen er in dit recept apart gekookte basilicum en spinazieblaadjes door: zeer groen maar een extra kookpot en extra afwas… Wij doen het makkelijker hieronder. Voor een rode of oranje soep gebruik je een gele courgette en andere rode of gele ingrediënten: voor Thaise soep dus een rode curry pasta.

Waarmee je deze soep extra op smaak kan brengen , zijn extra Thaise smaken wanneer je ze in de (Aziatische supermarkt kan vinden): laos (galangal), citroengras… Voor meer inspiratie kijk je op het lijstje ingrediënten op de Thaise curry pasta potjes of je lees hier verder hoe je zelf verse Thaise rode curry pasta zal maken.

Courgettesoep gezond

Deze courgettesoep is gezond, lekker, makkelijk te maken en goedkoop, zodat ieder die water kan koken zal genieten van een lekkere kom boordevol verse groenten + geen staafmixer nodig!

Jeoren’s basis recept om courgettesoep te maken

(Recept 2) Het leukste courgettesoep recept van Jeroen Meus is ongeveer wat je hier onderaan zal terugvinden behalve dan wat er eigenlijk zo leuk aan is: geserveerd met glutenvrije kaasbroodjes. Glutenvrij zonder “pakjes of zakjes” glutenvrije bloem, maar met flink wat keukentalent. Jeroen maakt een soezenbeslag: eerst koken in een kookpot, daarna verder werken in een keukenrobot en uiteraard het beslag bakken in je oven. De soep zelf is klassiek:

  • ui en courgette aanstoven,
  • tijm en laurier erbij,
  • bouillon erbij,
  • gaar pruttelen en
  • pureren.

Jeroen’s variatie op dat bekende thema, snel een extraatje mee pureren: zoals wat mosterd en verse of droge fennel naar smaak.

Courgettesoep

Wat hebben top chefs zoals Jeroen Meus en moeder gemeen? Ze maken allen courgettesoep volgens dit recept, zodat je in minder dan 30 minuten lekker en goedkoop zal genieten.

Joeroen’s groenste courgettesoep

(Recept 3) Makkelijke, groene courgettesoep. We vermeldden het hierboven al: voor een extra groene soep gaat Jeroen apart spinazie en basilicum koken… Mooi uiteraard, maar het kan makkelijker, zoals Jeroen dan ook liet horen bij radio 2, in zijn courgettesoep met pesto recept. De pesto maakt hij wel apart (alles in een blendertje en klaar). DE soep wordt snel extra groen door ze na het koken een tweede keer te pureren met verse waterkers en dragon.

Wijzelf werkten met wat we in onze ijskast op dat moment konden vinden en pureerden gewoon een verse sla door de gekookte soep.

Courgettesoep maken via inspiratie van Jeroen Meus

Besluit:

Gele courgettesoep

Geniet van deze gele courgettesoep (mergpompoen) zoals je ze nog nooit geproefd hebt: met geheim ingredient een speciale mosterd…

Creatief je eigen courgettesoep creëren, geïnspireerd op de recepten van Jeroen Meus, doe je zo:

  • maak een klassieke courgettesoep door ui en courgette aan te stoven.
  • laat de gestoofde groenten dan gaar pruttelen in bouillon oosters of westers bijgekruid (westers: tijm, laurier, peterseliestengels | oosters: limoenblaadjes, Thaise curry pasta, korianderstengels)
  • voor een extra groene kleur: groenvoer toevoegen (gekookte spinazie, gekookte basilicum of vers mee pureren na het sudderen van de courgette: dragon, waterkers, pesto…)
  • voor de garnering: mosterd, kaas (kaasbroodjes, geitenkaas), korstjes, in julienne gesneden courgette, verse tuinkruiden, in julienne gesneden courgette na het pureren even meekoken
  • smeuïger maken met aardappels mee te koken of (kokos)room of olijfolie toe te voegen

Onderstaand recept is dus zulks een speelse variatie. Laat weten hoe jij het maakt in een reactie!

5.0 from 7 reviews
Je 5 lekkerste courgettesoep recepten van Jeroen Meus? Dit zijn ze!
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Kies uit deze 3 courgettesoep recepten van Jeroen Meus zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkere courgettesoep zal maken: snel genieten in 30 minuten.
Website:
Soort recept: Soep, Courgettesoep
Cuisine: Klassiek met de juiste vetstof ook Paleo Dieet, De Voedselzandloper en Vegetarisch. Glutenvrij, Lactosevrij
Voor hoeveel personen: 6
Ingrediënten
  • 1 eetlepel gezonde vetstof (hoeveboter voor de klassieke keuken en de liefhebbers van dezelfde smaken als Jeroen Meus, bijvoorbeeld ghee voor paleo, plantaardige olie voor vegetariërs en De Voedselzandloper)
  • 1 grote ui
  • 1 dikke stengel bleekselder
  • 1 kg kleine courgettes (dus zonder zaadjes)
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 liter (of meer voor een dunnere soep, dus naar wens) groentebouillon (snel gemaakt volgens dit recept) of water (wie water gebruikt, neemt best 2 uien 2 en 2 selderstengels en laat deze eerst goed bruinen alvorens de courgette mee aan te stoven)
  • kruidentuiltje naar wens (2 laurierbladeren en peterseliestengels) en wat gedroogde tijm
  • ½ kleine, Romeinse sla
  • rotszout naar smaak
  • peper naar smaak
  • notenmelk naar wens (ik gebruikte 25 gram cashewnoten gemixt in 100 ml water) : wiens dieet het toelaat, gebruik toegelaten room of kaas indien gewenst. Kokosmelk is uiteraard ook lekker, maar wij vinden dat je dat vers moet kopen of maken, en dat doe je niet in 30 minuten...
  • lekkere mosterd naar wens (lees op de verpakking wat erin zit voor zij die bewust geen rommel in pakjes en zakjes willen kopen: echte mosterd = mosterdzaden + azijn + zout + water en niets meer!)
Bereiding
  1. Wie notenroom maakt van cashewnoten: week ze in water. Liefst enkele uren op voorhand, maar kunnen ook gewoon rauw tot melk/room gemalen worden.
  2. Om snel te werken doe je de bouillon in een kleine pot, zet op het vuur en breng aan de kook, of maak snel zelf bouillon van geraspte soepgroenten ui, selder en wortel volgens dit recept.
  3. Verwarm de vetstof in een grote, brede soeppot met dikke bodem.
  4. Schil de ui, snijd in stukjes en begin aan te stoven.
  5. Doe hetzelfde met de selderstengel.
  6. Was de courgettes, niet schillen, snijd enkele flinterdunne schijfjes voor de garnering, snijd de rest in stukken en stoof mee aan.
  7. Schil de knoflookteentjes, plet even (onder een klop van je hand of met het plat van een hakmes) en stoof ook mee aan.
  8. Wanneer de groentenstukjes gebruind zijn en je keuken naar soep begint te ruiken (maximaal 15tal minuten)...
  9. giet je er de kokende bouillon over, voeg kruiden naar wens toe (laurier, tijm, peterseliestengels) en laat pruttelen tot de courgette gegaard is (een 10 tal minuten).
  10. Ondertussen maak je indien gewenst notenroom: mix in een klein blendertje de cashewnoten met wat water of bouillon tot melk of room (toch al gauw een minuutje mixen).
  11. Was ook je slablaadjes en verwijder indien gewenst de dikke nerven (die gebruik je gewoon in een salade).
  12. Verwijder het laurierblad of ganse kruidentuiltje uit de soeppot, giet er de (noten)room of kaas en de sla bij en pureer. Proef, voeg naar smaak peper, rotszout en mosterd toe, mix nog eens snel en je hebt een lekkere, lichtgroene courgettesoep, zonder de extra garneringen van Jeroen Meus maar wel klaar binnen het half uur.

 

Bonus Recept 1: Jeroen’s courgettesoep met tomaten en mascarpone

Courgettesoep met tomaten Jeroen Meus

Courgettesoep recept

3 ingrediënten ♡ Snel én Lekker Courgettesoep Recept … Lekker vegan: Dit snel, makkelijk en GOEDKOOP courgettesoep recept zorgt ervoor dat jij vanaf nu in 20 minuten zal genieten van 2 heerlijke kommen soep om een plotse honger te stillen.

Jeroen maakt soep met wat hij na zijn vakantie in zijn tuin vindt:

  • 1 supergrote joekel van een courgette
  • flink wat tomaten uit de serre

Grote courgettes hebben niet echt veel smaak. Daarom extra smaakmakers nodig in deze courgettesoep.

  1. Tomaten zijn altijd lekker in soep.
  2. In plaats van kruidenkaas met heel veel smaak of gewone room zonder smaak, kiest Jeroen voor een “vette platte kaas”: mascarpone. Uiteraard kan je hier het goedkoopste kiezen voor een stukje kaasoverschot van je kaaswinkel of supermarkt kaastoog.
    En de combinatie kaas-tomaat is steeds een winnaar: denk pizza!
  3. Wil je de soep nog meer smaak en meer pit geven, voeg dan rode paprika en rode chilipeper toe. Jeroen doet dit niet, wegens hij maakt blijgezind soep met groenten uit zijn tuin.

Hoe maakt Jeroen courgettesoep met tomaten en mascarpone:

  1. Tomaten courgettesoep

    Dit is echt een makkelijke tomaten courgettesoep zodat je met een minimum aan geld uit te geven zal genieten van lekkere, voedzame soep, ook voor je lunchpakket.

    Neem een grote soeppot en warm er een zeer flinke scheut olijfolie in op.
  2. Snijd 2 uien fijn en begin aan te stoven.
  3. Plet naar wens enkele knoflookteentjes en voeg toe.
  4. Verwijder de pitten van een grote joekel courgette. Verder niet schillen, wel in stukken snijden en mee aanstoven.
  5. Snijd er naar wens tomaten bij en stoof mee aan. Wie wil kan tomatenpassata toevoegen.
  6. Kruidentuiltje van verse tijm, laurier en rozemarijn opbinden en toevoegen.
  7. Overgiet met water (afmeten!) tot je groenten bijna onder staan. Voeg per halve liter water 1 groentebouillonblokje toe. Jaja, eerste keer dat we Jeroen naar een bouillonblokje zien grijpen. Uiteraard kan je snel zelf deze groentebouillon maken in 15 minuten! In het volgend recept doet Jeroen het nog sneller voor verse “visbouillon”.
  8. Broccoli courgettesoep

    Pittige broccoli is ideaal om een vegetarische courgettesoep net genoeg extra smaak te geven… SNEL KLAAR: genieten zal je in 15 minuten!

    Breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat pruttelen tot de groten helemaal gaar zijn (een half uurtje).
  9. Kruidentuiltje uit de soeppot halen. Pureer de soep met een staafmixer.
  10. Zeef de soep: makkelijkst met de passe-vite ofte roerzeef.
  11. Roer er naar smaak nog mascarpone door en serveer.

Bonus Recept 2: Jeroen’s courgettesoep met de snelste visbouillon die je
ooit zal maken!

Eenvoudige courgettesoep maken

Heb je een mes en pot? Ga dan deze eenvoudige courgettesoep maken zodat je goedkoop en snel zal genieten van een gezonde kom soep – boordevol groenten zoals ook selder, wortel…) en: met nauwelijks afwas achteraf!

In plaats van zoals hierboven water met een bouillonblokje, kan je ook in een mum van tijd echte bouillon maken.

Het snelst doe je dat door:

  1. (2 kg) mosselen of venusschelpjes aan te stoven in een scheut olijfolie en een halve liter droge, witte wijn.
  2. Kruiden met peper, tijm en laurier en …
  3. laten koken tot de schelpen open komen.
  4. Al het vocht van de schelpen komt nu los en je hebt een heerlijke “visfumet” in minder dan 10 minuten!

Hoe maakt Jeroen courgettesoep met mosselen?

  1. Paprika courgettesoep

    Courgettesoep met spekjes… zonder spekjes???!

    Voor de soep gaat Jeroen behalve ui en knoflook, ook een selder mee aanstoven in een flinke scheut olijfolie. Selder is immers altijd lekker bij mosselen.
  2. 1 jonge courgette (waarin er nog geen zaden te vinden zijn) in schijfjes snijden en mee aanstoven.
  3. Overgieten met het kookvocht van de mosselen of venusschelpen.
  4. Aan de kook brengen en gaar laten pruttelen.
  5. Voor de groene kleur en de extra pit voegt Jeroen raketsla toe en pureert. Al dan niet een klont boter, een scheut room of een overschotje kaas mee pureren. Jeroen gaat alweer alles door een zeef doen.
  6. Jeroen serveert met gremolata van peterselie, look en zeste van citroen. Gremolata is een mooier woord om te zeggen: hak je peterselie fijn met knoflook en zeste van citroen 🙂
(Visited 26.822 times, 6 visits today)
Lees ook deze Lekkere Recepten: dus nog meer inspiratie!

Comments

  1. GERDA DE WINDT says

    heel lekker

  2. Dank Gerda! Ook alvast bedankt in naam van Jeroen 🙂

    Indien je een foto hebt van jouw versie, sturen maar!

  3. Magda Van Gastel says

    Zeer snel en lekker, Jeroen kookt dan ook als de beste,
    … alleen manlief kookt beter 🙂

    • Dank voor je reactie Magda,

      Ik ben er zeker van dat dat een volstrekt objectieve reactie van je is :-p

      Indien je echtgenoot nog eens een soepje kookt, maak er een foto van en deel met iedereen, zodat iedereen van recepten kan genieten die nog lekkerder zijn dan die van Jeroen!

  4. uit getest heel lekker maar ik doe er een kleine venkel bij
    bedankt voor de tips

  5. zeer lekker! met 200 gram spinazie erbij en mooie kleur!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.