Je 5 Lekkerste Courgettesoep Recepten van Jeroen Meus voor 2022!
Nummer 4 zal je verbazen! Geniet van de lekkerste courgettesoepen van Jeroen Meus: want zelf gemaakte dageijkse kost is 1.000.000 keer beter dan soep uit blik!
Ingrediënten
- 1 eetlepel gezonde vetstof hoeveboter voor de klassieke keuken en de liefhebbers van dezelfde smaken als Jeroen Meus, bijvoorbeeld ghee voor paleo, plantaardige olie voor vegetariërs en De Voedselzandloper
- 1 grote ui
- 1 dikke stengel bleekselder
- 1 kg kleine courgettes dus zonder zaadjes
- 2 knoflookteentjes
- 1 liter of meer voor een dunnere soep, dus naar wens groentebouillon (snel gemaakt volgens dit recept) of water (wie water gebruikt, neemt best 2 uien 2 en 2 selderstengels en laat deze eerst goed bruinen alvorens de courgette mee aan te stoven)
- kruidentuiltje naar wens 2 laurierbladeren en peterseliestengels en wat gedroogde tijm
- 1/2 kleine Romeinse sla
- rotszout naar smaak
- peper naar smaak
- notenmelk naar wens ik gebruikte 25 gram cashewnoten gemixt in 100 ml water : wiens dieet het toelaat, gebruik toegelaten room of kaas indien gewenst. Kokosmelk is uiteraard ook lekker, maar wij vinden dat je dat vers moet kopen of maken, en dat doe je niet in 30 minuten...
- lekkere mosterd naar wens lees op de verpakking wat erin zit voor zij die bewust geen rommel in pakjes en zakjes willen kopen: echte mosterd = mosterdzaden + azijn + zout + water en niets meer!
Bereiding - Stap voor Stap
- Wie notenroom maakt van cashewnoten: week ze in water. Liefst enkele uren op voorhand, maar kunnen ook gewoon rauw tot melk/room gemalen worden.
- Om snel te werken doe je de bouillon in een kleine pot, zet op het vuur en breng aan de kook, of maak snel zelf bouillon van geraspte soepgroenten ui, selder en wortel volgens dit recept.
- Verwarm de vetstof in een grote, brede soeppot met dikke bodem.
- Schil de ui, snijd in stukjes en begin aan te stoven.
- Doe hetzelfde met de selderstengel.
- Was de courgettes, niet schillen, snijd enkele flinterdunne schijfjes voor de garnering, snijd de rest in stukken en stoof mee aan.
- Schil de knoflookteentjes, plet even (onder een klop van je hand of met het plat van een hakmes) en stoof ook mee aan.
- Wanneer de groentenstukjes gebruind zijn en je keuken naar soep begint te ruiken (maximaal 15tal minuten)...
- giet je er de kokende bouillon over, voeg kruiden naar wens toe (laurier, tijm, peterseliestengels) en laat pruttelen tot de courgette gegaard is (een 10 tal minuten).
- Ondertussen maak je indien gewenst notenroom: mix in een klein blendertje de cashewnoten met wat water of bouillon tot melk of room (toch al gauw een minuutje mixen).
- Was ook je slablaadjes en verwijder indien gewenst de dikke nerven (die gebruik je gewoon in een salade).
- Verwijder het laurierblad of ganse kruidentuiltje uit de soeppot, giet er de (noten)room of kaas en de sla bij en pureer. Proef, voeg naar smaak peper, rotszout en mosterd toe, mix nog eens snel en je hebt een lekkere, lichtgroene courgettesoep, zonder de extra garneringen van Jeroen Meus maar wel klaar binnen het half uur.