Heb je een mes en pot? Ga dan deze eenvoudige courgettesoep maken zodat je goedkoop en snel zal genieten van een gezonde kom soep met nauwelijks afwas achteraf!
Dit courgettesoep recept is voor ieder die beschikt over een kookvuur, een soeppot of andere kookpot en een mes om groenten te snijden… iedereen die dus een keuken heeft 🙂
Deze eenvoudige courgettesoep is ideaal om “op kot” te maken, of overal waar je je soms moet behelpen met een minimum aan keukenapparatuur en waar er al wel eens te weinig groenten worden gegeten… Vooral veel frieten was dat in mijn studententijd: een lekkere, zelfgemaakte soep was dan altijd makkelijk om te maken, lekker om te drinken en boordevol gezonde groenten. Bovendien veel goedkoper dan een pakje frieten!
Inhoud
Wel of niet doorgestoken courgettesoep maken
Uiteraard kan je deze soep ook pureren: de smaak zal dan iets meer uitgesproken zijn, omdat je met je mixer alle groenten fijn mixt, zodat de smaken volledig in de gepureerde soep terecht komen. Dan heb je wel een staafmixer of blender nodig, en dat geeft achteraf meer afwas.
Je 5 Lekkerste Courgettesoep Recepten van Jeroen Meus voor 2020!
Zonder pureren zal je dan weer genieten van de nog krokante textuur van de fijngesneden groenten. Hoe langer je een niet gepureerde soep laat koken, hoe meer smaak van de groenten in je soep terecht zal komen. Anders gezegd: om zo snel mogelijk de meeste smaak in je soep te krijgen, ga je pureren. Heb je meer tijd, dan laat je de groenten rustig sudderen.
In dit courgettesoep recept, serveer deze soep liefst zo snel mogelijk nadat de groenten net beetgaar gekookt zijn. Mijn Duitse schoonzus laat deze courgettesoep nog korter koken voor een nog meer krokante beet. Logica van haar: energie besparen door minder lang het vuur aan te zetten en hoe rauwer je groenten eet, hoe gezonder ze voor je zijn. Mijn schoonzus is lekker slank en zit boordevol energie: dus ze voegt duidelijk daad bij woord.
Smakelijk!
Eenvoudige courgettesoep maken
Ingrediënten
Courgettesoep recept
- 1 of 1nderhalve eetlepel gezonde vetstof (klassiek is dat hoeveboter, in het paleo dieet leunt ghee of geklaarde boter dichtbij aan de smaak van hoeveboter, in De Voedselzandloper of vegetarische, lactosevrije diëten kies je bijvoorbeeld voor olijfolie of kokosnootolie)
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 dikke stengel bleekselder of soepselder
- 1 preistengel zowel wit als groen
- 1 kleine courgette
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter net genoeg tot alle groenten onder staan water of groentebouillon
- 1 zo rijp mogelijke tomaat
Bereiding - Stap voor Stap
Hoe snel een eenvoudige courgettesoep maken
- Kies voor een brede pot, liefst met dikke bodem en warm er 1 eetlepel van je vetstof in op.
- Schil de ui en snijd fijn. Denk eraan dat je alle andere groenten even fijn snijd als de ui, alleen de prei kan je wat groter snijden (zie foto).
- Begin met de stukjes ui aan te stoven in de vetstof. Gebruik je hoeveboter, zorg er dan voor dat je vuur niet te hoog staat zodat je boter niet gaat bruin kleuren. Gebeurt dit wel, voeg dan wat extra hoeveboter toe en zet het vuur onmiddellijk wat lager.
- Was de wortel, snijd in kleine kubusjes en stoof mee aan met de ui.
- Was de selderstengel en snijd in de lengte enkele keren door zodat je er ook even kleine kubusjes van kan snijden: stoof mee aan in de soeppot. Vind je dat er te weinig vetstof in je soeppot is, voeg dan wat meer toe.
- Was de preistengel (snijd eventueel in de lengte in 4 om makkelijker te wassen), snijd in dikkere ringen of grotere stukjes en stoof mee aan.
- Was de courgette, niet schillen!, wel in kleine kubusjes snijden (enkele apart houden voor de garnering) en de rest mee aanstoven.
- Roer zo nu en dan om en stoof op een middelhoog vuur aan tot de uien glazig worden en beginnen te bruinen.
- Kook ondertussen water in een waterkoker of kook groentebouillon op het vuur in een andere pot.
- Schil de knoflookteentjes, plet ze of snijd ze zo fijn mogelijk en laat een minuutje meestoven wanneer je courgettes een 5tal minuten gestoofd hebben.
- Overgiet met kokend water tot de groenten onder staan of giet er een liter groentebouillon bij.
- Breng aan de kook en laat een 10 minuten sudderen tot de courgette gaar gekookt is.
- Snijd de tomaat in 4 kwarten, doe de zaadjes en het tomatenvocht bij in de soeppot en laat mee sudderen.
- Snijd de rest van de niet geschilde tomaat in kleine stukjes om zo extra garnering te maken.
- Na 10 minuten sudderen proef je een keer en breng je je courgettesoep eenvoudig verder op smaak met vers gemalen peper uit de molen en rotszout. Serveer onmiddellijk met kleine stukjes verse courgette en tomaat er bovenop gestrooid.
Schrijf hier uw reactie...