Heb jij nu al flink wat tomaten en courgetten uit je tuin?
Dit zijn echt 2 makkelijke tomaten courgettesoep recepten: zodat je met een minimum aan geld uit te geven zal genieten van lekkere, voedzame soep.
Wil je snel werken: dan staat ze in 30 minuten op tafel!
Wil je de tomatensmaak accentueren, kies dan voor het rustig lang pruttelend recept van Jeroen Meus. Ideaal voor je lunchpakket: voor wie graag meer groenten eet tijdens de werklunch!
Inhoud
Tomaat courgettesoep à la Jeroen Meus – 5 ingrediënten!
Een minimum aan ingrediënten, wat bewijst dat de combinatie tomaat + courgette in soep steeds een winner is. Jeroen kiest voor ui, courgette, tomaat, kaas en een flinke pot mascarpone.
En een grote pot!
Jeroen heeft deze keer geen groentebouillon getrokken. Hij gebruikt gewoon water met 2 groentebouillonblokjes van Knorr. Een bouillonblokje is echter vooral zout… Dus als je echt geen verse groentebouillon wil maken:
- laat dan je uien bruinen in plaats van glazig aan te stoven
- gebruik gewoon water en
- "zout met smaak" (zeezout, rotszout).
- Voor extra smaak voeg je op het einde een overschotje kaas toe.
- En gistvlokken zijn een leuke smaakmaker voor wie snel wil werken zonder bouillonblokjes.
Trouwens… deze snelle groentebouillon heb je al klaar in 15 minuten! Snel zelf maken: hoeft echt niet moeilijk te zijn…
Tenslotte: Jeroen mixt en zeeft de soep. Extra werk dus, wat je kan omzeilen door gewoon langer te pruttelen… Maar Jeroen maakt gezeefd wel een mooie, fluwelen soep. Een roerzeef (passe-vite) is je ideaal keukenapparaat hiervoor.
Ingrediënten
- 1 goede scheut olijfolie
- 3tal uien
- zeezout
- enkele knoflookteentjes
- 1/2 grote, vergeten te oogsten courgette
- 15tal tomaten uit de tuin
- kruidentuiltje van laurierblaadjes, tijm en rozemarijn
- groene (2tal liter)
- mascarpone, kruidenkaas, goedkoop gekocht overschotje kaas, vette platte kaas…: kaas dus! (VZL-proofed)
- peper en zeezout
Hoe courgette tomatensoep maken
- Flink wat olijfolie opwarmen in je grootste soeppot.
- Uien fijn snijden, flink wat zeezout over strooien en glazig aanstoven.
- Knoflookteentjes schillen, pletten onder een hakmes en mee aanstoven.
- Courgette niet schillen: wel de zaden verwijderen. In stukken snijden en toevoegen tot je pot half tot 3/4de gevuld is. Mee laten stove, zo nu en dan omroeren.
- Tomaten in stukken snijden en mee aanstoven. Heb je te weinig tomaten? Voeg dan zelf gemaakte tomatenpuree toe).
- Overgieten met bouillon tot bijna alles onder staat.
- Breng alles aan de kook en laat een uurtje pruttelen. Hoe langer je de tomaten laat pruttelen, hoe lekkerder je soep. Hoe langer de courgetteschil kookt, hoe makkelijker je ze kan mixen: dus zeven hoeft dan niet.
- Kruidentuiltje uit de soeppot vissen. Pureer de soep met een staafmixer. Maak ze romiger door er kaas in te pureren. (Jeroen voegt 500 gram mascarpone toe). Proef en breng verder op smaak met meer gepureerde kaas, peper en zeezout.
Verse tomaten courgettesoep: ideaal lunchpakket!
Ideaal nu om een grote pot verse tomaten courgettesoep te maken. ’s Morgens heet in een thermos gieten, zodat je overdag tijdens je lunch zal genieten van een lekkere, verse kop warme soep: boordevol groenten! De rest vries je in voor later of geniet enkele dagen van je verse tomatensoep uit de koelkast. Echter aleenroom of kaas toevoegen dan: net voor het serveren.
Uiteraard: nog voedzamer wanneer je er balletjes bij kookt.
Doet me weer terugdenken aan mijn lagere schooldagen… Zo nu en dan aten we onze boterhammen ’s middags op school op, en was er de keuze tussen chocolademelk (van “den” Inza) en vers gemaakte soep van de traiteur naast de school. Gelukkig ‘beval’ moeder ons steevast voor de verse soep te kiezen: lekker boordevol groenten en heerlijk om er je boterham met kaas in te doppen.
Nu wegens mijn glutenintolerantie dus geen brood meer bij de soep, maar maken we de soep gewoon dikker door er meer groeten in te pureren (of anders gezegd: minder water aan toe te voegen).
Zomer… Het tomaten en courgetten aanbod blijft groeien, tot de eerste nachtvorst, die normaal gezien pas in oktober zal optreden.
Smakelijk!
Tomaten courgettesoep
Ingrediënten
Tomaten courgettesoep recept
- 1 2, 3 tot 4 eetlepels hoeveboter (ghee voor paleo, olijfolie of kokosolie voor De Voedselzandloper + vegan + vegetarisch)
- 2 grote uien
- 6 knoflookteentjes
- 1 liter groentebouillon
- 4 kleine courgettes zonder zaadjes
- 10 middelgrote tomaten
- 1 liter groentebouillon of water
- 1 vers busseltje basilicum of 1/2 theelepel gedroogde basilicum, 1/4 theelepel gedroogde tijm en 1 laurierblad
- voor een romige courgettesoep: maximaal 100 gram cashewnoten liefst rauw maar geroosterd mag ook: werkt sneller, is goedkoper maar proeven vooraleer je zout toevoegt!
- rotszout naar smaak
- vers gemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
Hoe maak ik tomaten courgettesoep
- Werk je met rauwe cashewnoten, zet deze dan te week in water.
- Verwarm 1 tot 2 eetlepels van je favoriete vetstof in een soeppot met dikke bodem.
- Schil de uien en rasp (indien je een handige, grove rasp bij de hand hebt) of snijd in stukjes en begin aan te stoven.
- Snijd de courgette in stukjes en stoof mee aan, roer zo nu en dan goed om en voeg meer vetstof nodig indien de bodem ban je soeppot te droog aanvoelt.
- Kook water in je waterkoker of kook de bouillon in een sauspotje op het vuur.
- Schil de knoflookteentjes en voeg na een 5tal minuten toe aan de uien en courgettes.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg pas toe wanneer de uien mooi gebruind zijn (na een 7 tot 10 minuten). Wie droge kruiden gebruikt, voegt nu het laurierblad, tijm en droge basilicum toe.
- Laat de tomaten op een hoger vuur een 5tal minuten goed koken, roer zo nu en dan om zodat niets aanbakt.
- Voeg het kokende water of de kokende bouillon toe en laat verder pruttelen tot alle groenten gegaard zijn. Dit hoeft niet langer dan 10 minuten te duren, maar heb je meer tijd, weet dan dat elke extra minuut een tomaat pruttelt, ze meer en meer smaak afgeven. Dus hier overweeg je voor jezelf: snel klaar of zeer langzaam lang verder pruttelen.
- Ondertussen pluk je de verse basilicumblaadjes van de stengels.
- Ondertussen mix je de cashewnoten met een 200 ml water of bouillon tot room (of melk wanneer je bijvoorbeeld maar 20 gram cashewnoten gebruikt + 100 ml water of bouillon).
- Haal het laurierblad weer uit de soeppot, giet er indien aanwezig de cashewnotenroom en verse basilicumblaadjes bij en pureer.
- Proef en breng je tomaten courgettesoep verder op smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!