Hoe maak ik tomaten courgettesoep

• Werk je met rauwe cashewnoten, zet deze dan te week in water.
• Verwarm 1 tot 2 eetlepels van je favoriete vetstof in een soeppot met dikke bodem.
• Schil de uien en rasp (indien je een handige, grove rasp bij de hand hebt) of snijd in stukjes en begin aan te stoven.
• Snijd de courgette in stukjes en stoof mee aan, roer zo nu en dan goed om en voeg meer vetstof nodig indien de bodem ban je soeppot te droog aanvoelt.
• Kook water in je waterkoker of kook de bouillon in een sauspotje op het vuur.
• Schil de knoflookteentjes en voeg na een 5tal minuten toe aan de uien en courgettes.
• Snijd de tomaten in stukjes en voeg pas toe wanneer de uien mooi gebruind zijn (na een 7 tot 10 minuten). Wie droge kruiden gebruikt, voegt nu het laurierblad, tijm en droge basilicum toe.
• Laat de tomaten op een hoger vuur een 5tal minuten goed koken, roer zo nu en dan om zodat niets aanbakt.
• Voeg het kokende water of de kokende bouillon toe en laat verder pruttelen tot alle groenten gegaard zijn. Dit hoeft niet langer dan 10 minuten te duren, maar heb je meer tijd, weet dan dat elke extra minuut een tomaat pruttelt, ze meer en meer smaak afgeven. Dus hier overweeg je voor jezelf: snel klaar of zeer langzaam lang verder pruttelen.
• Ondertussen pluk je de verse basilicumblaadjes van de stengels.
• Ondertussen mix je de cashewnoten met een 200 ml water of bouillon tot room (of melk wanneer je bijvoorbeeld maar 20 gram cashewnoten gebruikt + 100 ml water of bouillon).
• Haal het laurierblad weer uit de soeppot, giet er indien aanwezig de cashewnotenroom en verse basilicumblaadjes bij en pureer.
• Proef en breng je tomaten courgettesoep verder op smaak met rotszout en vers gemalen zwarte peper.