Ga snel deze paprika courgettesoep maken, zodat je in minder dan 30 minuten zal genieten van smaken die je als het ware zelf in je soeppot zal toveren…
Geniet het meeste van je courgettes met deze lekkere soep. De paprika geeft een subtiele, warme toets aan je soep en de noten zorgen voor een extra krokant gevoel in je mond. Denk courgettesoep met spekjes, waar we het gerookte spek vervangen met in gerookte paprika geroosterde noten: dus compleet vegetarisch maar toch met een lekker krokante beet.
De belangrijkste smaakmaker is dus niet gewoon paprikapoeder maar “pimentón“. Het gaat hier over Spaanse paprika’s (“zoet”) of Spaanse pepers (“pittig”) die in plaats van in de zon gedroogd worden, boven een houtvuur drooggerookt worden.
Door de noten in de paprika te roosteren maak je je courgettesoep niet alleen extra romig, maar het roosteren maakt flink wat extra smaken los uit je noten. Ideaal voor wanneer je geen pimentón kan vinden en toch een extra geroosterde of gegrilde smaak (noten roosteren onder de gril of zoals hier in Maleisië boven een houtskoolvuurtje) aan je soep wil toevoegen.
Smakelijk!
Paprika courgettesoep
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie + 1 extra scheutje
- 2 rode uien
- rotszout naar smaak 1/2de theelepel
- 2 tot 3 kleine courgettes dus zonder zaadjes
- 3 knoflookteentjes
- 1 tot 2 verse kleine laurierbladeren
- 800 ml groentebouillon of water
- 75 gram cashewnoten of hazelnoten of amandelen
- 1/2 de tot 1 theelepel gerookt paprikapoeder naar eigen smaak al dan niet pikant of 1 theelepel gewoon paprikapoeder
- + een extra snuifje rotszout
- 1 klein busseltje peterselie
- extra druppels van je beste olijfolie voor de garnering
Instructies
- Warm de olijfolie op in een zo breed mogelijke pot met dikke bodem.
- Snijd de ui fijn en begin aan te fruiten.
- Snijd de andere ui fijn en laat mee aanfruiten. Strooi er wat rotszout over en laat een 8 tal minuten stoven tot de ui mooi begint te bruinen zonder deze aan te bakken uiteraard: dus zo nu en dan eens omroeren zodat geen ui aan de bodem gaat kleven. Indien de pot te droog wordt, wat extra olijfolie toevoegen.
- Ondertussen kook je het water in je waterkoker of de groentebouillon in een sauspannetje.
- Ondertussen snijd je de courgettes in stukjes (niet schillen!) en voeg bij de gebruinde uien: roer goed om en stoof een 5tal minuten mee aan.
- Voeg het (de) laurierblad(eren) toe.
- Schil de knoflookteentjes en voeg toe nadat je de courgettestukjes had toegevoegd: laat dus gewoon mee stoven.
- Voeg nadat de courgettes een 5tal minuten hebben mee gestoofd het kokende water of groentebouillon toe, breng aan de kook en laat een 10 tal minuten sudderen onder deksel.
- Ondertussen hak je de noten fijn.
- Warm olijfolie op in een Tefal pan, strooi er het merendeel van het paprikapoeder in met een snuifje rotszout en laat enkele minuten roosteren in de pan: zorg ervoor dat de noten niet verbranden en rooster ze ook niet te lang, zodat je geen bittere smaak toevoegt. Blijf bij de pan en roer zo nu en dan om.
- Ondertussen kan je de peterselieblaadjes van de bussel peterselie plukken.
- Wanneer de courgette gaar is, haal je het (de) laurierblad(eren) uit de soep.
- Voeg de peterselieblaadjes en 1/3de of de helft van de noten bij in de soeppot en pureer tot een dikke soep.
- Proef en voeg indien nodig meer rotszout of paprikapoeder toe.
- Serveer je paprika courgettesoep met de rest van de geroosterde noten en indien gewenst enkele druppels van je beste olijfolie.
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!