Maak deze prei courgettesoep met slechts 1 extra ingredient, zodat je goedkoop zal genieten -zowel koud als warm- van lekker groene soep: licht en verfrissend.
Je zal in mijn andere snelle soep recepten al gemerkt hebben dat ik geen prei gebruik. Kwestie dat ik prei niet supersnel kan raspen (wortel en ui wel). Bovendien wil ik zo snel mogelijk soepgroenten bruinen, zodat wanneer je zonder bouillon werkt, toch nog flink wat extra smaken aan je soep toevoegt. Prei wil echter nogal eens snel aanbakken op een stevig vuur wanneer ik even niet naar mijn pot omkijkt. En vermits ik tijdens het snijden van andere groenten, niet steeds naar de soeppot omkijk, laat ik prei gewoon voor het gemak achterwege.
Vandaag dus toch prei in de soep! Want het is en blijft een soepgroente, die je behalve eind mei en begin juli: altijd vers uit je tuin kan halen.
Courgettesoep met prei en aardappel: meer moet dat niet zijn!
Kies uit onze lekker lange lijst van de lekkerste pompoensoepen…, die je zelf zal maken… in minder dan 30 minuten!
Vandaag prei dus 🙂 Want het smaakt nu eenmaal lekker in elke soep – plus we al snijdend de soeppot gaan koel houden en bij de pot blijven. Telkenmale we een aardappel hebben fijngesneden en door de soeppot met prei roeren, daalt de temperatuur van de pot een beetje. Van zodra de pot weer heet wordt en de prei zou kunnen aanbakken, is onze volgende aardappel gesneden, gaat bij in de soeppot en koelt de pot weer af. Enzovoort…
Wanneer alle aardappels in de pan zijn, kan je indien gewenst nog wat extra hoeveboter (of de vetstof die jij verkiest) toevoegen (kan je altijd doen als de pan te heet wordt, zodat je de pot een beetje doet afkoelen). De kans dat de prei met de aardappelstukjes gaat aanbakken is nu veel kleiner, en je kan je rustig de courgette gaan fijnsnijden.
Wie het zaakje toch niet vertrouwt, die snijdt een stukje courgette fijn en voegt weer bij de prei en aardappels, zodat opnieuw de pot zal afkoelen. Herhaal dit met de rest van de courgettes.
Lees deze 3 courgettesoep recepten van Jeroen Meus zodat je zelf naar eigen smaak je eigen lekkerste courgettesoep zal maken!
Zijn alle groenten goed aangestoofd en ruikt je keuken heerlijk naar gebakken aardappels en prei, dan gaat de bouillon erbij en pruttel je je courgettesoep met prei gaar. Pureren, peper en zout erbij en voor een wat meer feestelijke smaak en uitzicht (afhankelijk van wat je dieet je toelaat): voeg wat melk, creme fraiche of yoghurt toe.
Prei Courgettesoep - Spotgoedkoop én Supermakkelijk
Ingrediënten
- 1 eetlepel hoeveboter of de vetstof die in je dieet is toegelaten
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 tot 8 stengels prei: zowel het witte als het lichtgroene gedeelte
- 8 nieuwe jonge aardappels van de biologische teelt
- 2 biologische courgettes zonder zaadjes
- anderhalve liter groentebouillon lees dit recept om zeer snel groentebouillon te maken of bijvoorbeeld 1 liter water
- rotszout naar smaak 1 theelepel
- indien gewenst na het pureren: crème fraîche kwark, yoghurt of botermelkvoor de garnering: zeer fijngesneden verse ringetjes prei, gebakken preiringetjes, fijngesneden bieslook of lenteuitjes
- voor ieders persoonlijke smaak: serveer met een schijfje citroen
Instructies
- Kook water in een waterkoker of kook je bouillon in een sauspot op het vuur.
- Neem een brede soeppot met dikke bodem en warm er de hoeveboter met de olijfolie in op.
- Snijd de prei in brede ringen en begin aan te stoven. Houd eventueel een klein stukje prei over dat je later voor de garnering in zo dun mogelijke ringetjes snijd.
- Was 1 voor 1 de aardappels, schil niet (verwijder wel eventuele groene plekken), snijd in stukjes en stoof mee aan. Het zetmeel van de aardappels zal al snel je stukjes aardappel aan je pan doen kleven en bruinen: dit geeft extra smaken maar roer ze op tijd weer los zodat niets gaat aanbakken.
- Schil de courgettes niet, en snijd in kleine stukjes die je ook even mee laat aanstoven.
- Overgiet met kokend water (1 liter: net genoeg tot alle groenten onder staan, je kan achteraf altijd bijvoegen indien nodig en de smaak van je soep sterk genoeg is) of kokende bouillon en laat pruttelen tot alle groenten gegaard zijn. Dit duurt ergens tussen de 10 en 15 minuten: laat je een half uurtje pruttelen, dan gaat het zetmeel van de aardappels de soep zeer smeuïg binden.
- Hoe lang of kort je ook pruttelt, ga pas pureren wanneer de aardappelstukjes gaar zijn.
- Proef en voeg naar smaak rotszout en peper toe. Breng opnieuw aan de kook en laat nog een minuutje pruttelen, zodat het zetmeel van de aardappels (dat tijdens het pureren is vrijgekomen) de soep extra zal binden.
- "Mist de soep ergens iets", roer er dan crème fraîche of yoghurt of botermelk of vers geperst citroensap naar smaak door. Garneer je courgettesoep met prei (verse of gebakken ringetjes) of andere vers te eten lookachtigen: bieslook of lenteuitjes of wanneer je nog geen zuur ingredient had toegevoegd: een schijfje citroen. Eet smakelijk!
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!