3x Pompoensoep van Sandra Bekkari — makkelijk & super smaakvol

Wil je snel een kom warme, vullende pompoensoep die écht veel smaak heeft? Sandra Bekkari toont hoe je met weinig moeite en eenvoudige ingrediënten een extra smaakvolle soep maakt. Hieronder kies je uit haar geroosterde pompoensoep – Sandra’s lievelingssoep, haar meer romige butternut-variant en haar lekkerste soep met 1 kruidenmix en tomaten. Ontdek tips hoe je je pompoensoep zonder roosteren in een soeppot toch veel meer smaak kan geven. Kies je recept en ga 3x warm en lekker genieten: binnen de 45 minuten!

Geroosterde butternutsoep (Sandra Bekkari’s lievelingssoep)

Tip: zet de oven aan — karamellisatie maakt hier het verschil! Rooster stukken pompoen en ui tot ze goudbruin zijn: dat geeft die diepe, rijke karamelsmaaken, die je met koken alleen nooit zal bereiken.

Waarom butternut? Butternut is altijd lekker en pureert heerlijk romig. Je kan hem zonder schillen garen: dus nog meer smaak! Sandra schilt hem toch: voor een nog fijner soepje.

Slechts 7 ingrediënten…

• 2 butternutpompoenen
• 3 uien
• 3 knoflookteentjes
• verse takjes rozemarijn en salie
• 1 tl kurkuma, zwarte peper (of gebruik je favoriete currykruiden voor extra pit)
• max. 2 liter bouillon (zelfgemaakt of ‘snel van Sandra Bekkari’)
• olijfolie
• (ik voeg bij zelfgemaakte bouillon eraan toe: rotszout)
• (ik serveer met vers geperst citroensap)

Ik gebruik soms zelf de bouillon die Sandra Bekkari ook aanraadt in haar courgettesoeprecept. De bio groentebouillon van Rapunzel. Deze is naar mijn smaak heel zout, dus hoef je geen extra rotszout meer toe te voegen.
En dankzij een lieve lezeres op Facebook weet ik dat dit merk zelfs gistvrij bouillonpoeder heeft: dus puur smaken van kruiden en groenten!

Bereiding – Je oven is dé smaakmaker!

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Snijd en schik pompoen, uien en knoflook op een bakplaat. Voeg rozemarijn en salie toe.
3. Bestrijk met olijfolie, kruid met kurkuma en zwarte peper. Rooster ~30 minuten tot randen kleuren.
4. Verwijder rozemarijn en salie. Doe de geroosterde groenten in een soeppot, overgiet met bouillon (tot net onder) en laat 5 min zachtjes pruttelen.
5. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met rotszout en een scheut citroensap.

Serveertip: volkoren speltbrood of krokante kikkererwtencroutons – zie onderaan.

Sandra’s smaakvolle butternutsoep met zoete aardappel (romiger)

Voeg 1–2 rode of oranje zoete aardappelen toe en gebruik ook rode ui voor kleur. Rooster zoals hierboven en werk af met geroosterde pompoenpitten.

Ingrediënten

• 2 butternutpompoenen
• 2 zoete aardappelen
• 2 grote rode uien, in grove stukken
• knoflookteentjes naar wens
• 1 flinke scheut olijfolie
• enkele takjes rozemarijn
• enkele takjes salie. TIP: geen verse salie te vinden? Gebruik dan verse tijmtakjes: uiteraard een andere en vooral meer uitgesproken smaak
• naar smaak: flink wat vers gemalen zwarte peper
• naar wens: rotszout of zeezout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel currypoeder
• kippenbouillon tot alle groenten net onder staan (1 tot 2 liter)
• voor de garnering: geroosterde, naakte pompoenpitten (groene pepitas)

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Bakplaat inolieën.
3. Pan op een zeer laag vuurtje zetten en hierin naar wens pompoenpitten roosteren. Schudt zo nu en dan om en houd de pitten in ‘t oog, zodat ze niet zwart verbranden.
4. Ondertussen butternut niet schillen, wel zaadjes verwijderen en in dikke plakken snijden. Hoe? Snijd de butternut net boven de “buik” doormidden. De bovenste helft snijd je in schijven en dan in stukken. In de onderste helft, verwijder je eerst de zaden en snijd dan in stukken. TIP: Hoe meer stukken je snijd, hoe meer oppervlakte om te bruinen, dus hoe meer smaak (maar wel wat meer snijwerk).
5. Uien schillen en halveren. Knoflook schillen en onder een hakmes pletten.
6. Leg alle groenten op de bakplaat.
7. Leg of strooi er de rozemarijn en salie bij, alsook peper, rotszout, kurkuma en currypoeder. Druppel er rijkelijk olijfolie over en laat een half uurtje roosteren in de voorverwarmde oven. Roer zo nu en dan om, zodat niets gaat aanbakken aan je bakplaat.
8. Bind de kruidentakjes samen, zodat je ze straks snel kan verwijderen. Doe alles van de bakplaat in een grote soeppot. Overgiet met kippenbouillon tot alles net onder staat. Breng aan de kook en laat enkele minuten pruttelen.
9. Verwijder de kruidentakjes. Pureer de soep met de staafmixer.
10. Breng weer aan de kook, zodat het zetmeel van de zoete aardappels de soep meer zal indikken. Proef en kruid naar wens bij met peper en zeezout.
11. Serveer en garneer met geroosterde pompoenpitten.

TIPS van ons:

• Je kan deze soep goedkoop nog romiger maken. Hoe? Koop een goedkoop kaasoverschotje bij je kaasboer of kaastoog van je supermarkt. Voeg bij de soep net voor je ze gaat pureren. Proeven en pas daarna indien nodig meer zeezout toevoegen (kaas is immers een lekkere, romige en zoute smaakmaker!).
• Je kan de pompoenpitten ook roosteren op de bakplaat in de oven. Samen of voor meer plaats: nadat je de geroosterde pompoen in de soeppot hebt overgebracht.
• Heb je geen verse tuinkruiden, strooi dan wat gedroogde kruiden over de te roosteren groenten. Of gebruik bijvoorbeeld rozemarijn-olijfolie of knoflook-olijfolie in plaats van gewone olijfolie.
• Nog lekkerder met gebakken korstjes in plaats van een gewone snede van Sandra’s speltbrood.

Snelle soeppot-versie (zonder oven)

Stoof eerst ui en knoflook. Ondertussen pompoen schillen. Voeg telkens wat gesneden pompoen toe en laat aanstoven. Voeg champignons toe voor meer smaken! Voeg water/bouillon toe en kook 15–20 minuten. Pureer en breng op smaak. Warme, romige pompoensoep: klaar om uit te lepelen!

Hoe geef je je pompoensoep meer smaak?

• makkelijkst: 1-2 tl Garam Masala of Ras el Hanout toevoegen bij het roosteren of stoven (of speculaaskruiden: deze 3 zijn familie van elkaar en bevatten gelijkaardige kruiden in hun mengeling). Voordeel: 1 zulke mengeling spaart soms 12 verschillende kruidenpotjes uit!
• gerookt paprikapoeder geeft extra ovensmaak
• een scheutje citroensap geeft extra frisheid en brengt de zoete smaken in evenwicht. Serveer met zure yoghurt zodat ieder naar smaak kan toevoegen.
• Rooster alle groenten of gebruik een ruime, brede pot om goed aan te stoven: meer contact = meer bruinen = meer smaak.
• Voor meer romigheid: voeg vlak voor pureren een restje zachte kaas of Griekse yoghurt toe.
• Elke soep smaakt lekkerder met wat extra champignons – verse of gedroogde die je eerst laat weken in gekookt water
• Rooster pompoenpitten mee in de oven of apart in een pan voor extra smaak en beet.

Wat als je je soep alsnog niet lekker genoeg vindt?

• Mist de soep nog iets maar weet je niet wat? Voeg dan zoals in het laatste recept tomatenpassata toe en laat deze even meekoken (hoe langer hoe lekkerder). Pureren en proeven. Beter nu? Zou moeten ja!
• Is je soep teveel gekruid? Pureer er dan melk, room of kaas door: zodat de kruidensmaak wat verzacht wordt.

Smakelijk!

Sandra Bekkari’s Pompoensoep – Makkelijk, gezond en vol smaak

https://www.pompoensoep.com

Sandra Bekkari’s pompoensoep is heerlijk kruidig met gember, tomaat en Ras el Hanout. Makkelijk te maken met weinig ingrediënten, en extra lekker met gebakken kikkererwten of yoghurt bovenop. Gezond comfortfood in 40 minuten.

5 van 3 stemmen

Print Recept Pin Recept

Voorbereidingstijd 10 minutes mins

Bereidingstijd 31 minutes mins

Totale tijd 41 minutes mins

Categorie Soep

Keuken Belgisch, Mediterraans, Sana

Porties 8

Ingrediënten

• 1 Kabocha pompoen sandra gebruikt een Hokkaido pompoen
• olijfolie
• 1 ui
• 4 knoflookteentjes
• 2 cm verse gember
• 2 theelepels Garam Masala + wat paprikapoeder Sandra gebruikt hier 2 theelepels Ras el Hanout + 1 steranijs: niet vergeten uit de pot te vissen alvorens te pureren
• peper van de molen
• zeezout of rotszout
• water + gedroogde paddestoel Sandra gebruikt 2 liter water + 2 eetlepels groentebouillon, merk zie hierboven
• 600 gram rijpe tomaten Sandra gebruikte 600 gram passata

Voor de garnering

• 1 bokaal kikkererwten gepelde pompoenpitten voor wie strikt paleo eet
• 1/2 eetlepel Garam Masala Sandra gebruikte Ras el Hanout
• verse tuinkruiden
• Griekse yoghurt

Bereiding - Stap voor Stap

 

• Begin met de gedroogde paddestoelen te weken in gekookt water.
• Giet olijfolie in een soeppot en stoof hierin de ui, knoflook en gemberwortel aan. Kruid meteen met Garam Masala, paprikapoeder, peper en zeezout of rotszout.
• Ondertussen schil je de pompoen en snijd in stukjes. Telkenmale je wat stukjes hebt versneden, laat je deze al mee aanstoven met de ui. Doe zo verder tot de ganse pompoen in de soeppot is en laat alles enkele minuten aanstoven.
• Snijd de tomaten in stukken. Snijd de geweekte paddestoel in stukken. Voeg bij de soepgroenten en overgiet met weekwater van de paddesotelen + genoeg water tot alles net onder staat.
• Breng aan de kook en laat onder deksel een 15 tot 20 minuten pruttelen.
• Ondertussen bakte ik de kikkererwten (strikt paleo bakt hier pompoenpitten) in een pan met wat olijfolie en Garam Masala. Sandra roosterde haar kikkererwten in de oven. Zij sprak van krokante croutons, ikzelf bakte eerder kikkererwten met beet, maar niet echt krokant.
• Wanneer alle groenten gaar gekookt zijn, pureer je ze met een staafmixer (of in een blender voor nog fijner resultaat, maar tegelijk ook meer afwas en teveel om in 1 keer te pureren dus meer werk).
• Proef! Ikzelf vond de smaak te zoet, dus voegde wat vers geperst citroensap toe. Voor wat meer pit: gewoon bijgekruid met extra peper van de molen.
• Serveer je pompoensoep met de geroosterde of gebakken kikkererwten, verse tuinkruiden en voor een meer romige soep: Griekse yoghurt (of paleo yoghurt, zie de 2 links hierboven).

❤️ Geef je ⭐⭐⭐⭐⭐ en laat een reactie achter!

Veelgestelde vragen

Meer lekkere pompoensoep recepten

• 

  Het lekkerste butternutsoep recept (Jeroen Meus)

  Romig, geroosterd en ideaal om net dat beetje extra uit je butternut te halen.

• 

  Butternut pompoensoep – makkelijk & vol smaak

  Een praktische stap-voor-stap variant die snel klaar is en altijd lukt.

• 

  Welke pompoen kies je best?

  Lees welke pompoenen je niet hoeft te schillen en welke het meeste smaak geven.

• 

  Pompoenpitten eten: 5 lekkere bereidingen

  Lekker geroosterd of als afwerking op je soep — ontdek hoe je pompoenpitten kan roosteren, eten of drinken.

• 

  Lekkere Marokkaanse Harira (pompoenvariant)

  Een kruidige, hartige Marokkaanse soep met pompoen — warm en verrassend lekker.

• 

  Pompoensoep met tomaten

  Fris en licht zuurtje dankzij tomaten — lekker met gehaktballetjes of krokant brood.