Sandra Bekkari’s Pompoensoep – Makkelijk, gezond en vol smaak
Sandra Bekkari’s pompoensoep is heerlijk kruidig met gember, tomaat en Ras el Hanout. Makkelijk te maken met weinig ingrediënten, en extra lekker met gebakken kikkererwten of yoghurt bovenop. Gezond comfortfood in 40 minuten.
Ingrediënten
- 1 Kabocha pompoen sandra gebruikt een Hokkaido pompoen
- olijfolie
- 1 ui
- 4 knoflookteentjes
- 2 cm verse gember
- 2 theelepels Garam Masala + wat paprikapoeder Sandra gebruikt hier 2 theelepels Ras el Hanout + 1 steranijs: niet vergeten uit de pot te vissen alvorens te pureren
- peper van de molen
- zeezout of rotszout
- water + gedroogde paddestoel Sandra gebruikt 2 liter water + 2 eetlepels groentebouillon, merk zie hierboven
- 600 gram rijpe tomaten Sandra gebruikte 600 gram passata
Voor de garnering
- 1 bokaal kikkererwten gepelde pompoenpitten voor wie strikt paleo eet
- 1/2 eetlepel Garam Masala Sandra gebruikte Ras el Hanout
- verse tuinkruiden
- Griekse yoghurt
Bereiding - Stap voor Stap
- Begin met de gedroogde paddestoelen te weken in gekookt water.
- Giet olijfolie in een soeppot en stoof hierin de ui, knoflook en gemberwortel aan. Kruid meteen met Garam Masala, paprikapoeder, peper en zeezout of rotszout.
- Ondertussen schil je de pompoen en snijd in stukjes. Telkenmale je wat stukjes hebt versneden, laat je deze al mee aanstoven met de ui. Doe zo verder tot de ganse pompoen in de soeppot is en laat alles enkele minuten aanstoven.
- Snijd de tomaten in stukken. Snijd de geweekte paddestoel in stukken. Voeg bij de soepgroenten en overgiet met weekwater van de paddesotelen + genoeg water tot alles net onder staat.
- Breng aan de kook en laat onder deksel een 15 tot 20 minuten pruttelen.
- Ondertussen bakte ik de kikkererwten (strikt paleo bakt hier pompoenpitten) in een pan met wat olijfolie en Garam Masala. Sandra roosterde haar kikkererwten in de oven. Zij sprak van krokante croutons, ikzelf bakte eerder kikkererwten met beet, maar niet echt krokant.
- Wanneer alle groenten gaar gekookt zijn, pureer je ze met een staafmixer (of in een blender voor nog fijner resultaat, maar tegelijk ook meer afwas en teveel om in 1 keer te pureren dus meer werk).
- Proef! Ikzelf vond de smaak te zoet, dus voegde wat vers geperst citroensap toe. Voor wat meer pit: gewoon bijgekruid met extra peper van de molen.
- Serveer je pompoensoep met de geroosterde of gebakken kikkererwten, verse tuinkruiden en voor een meer romige soep: Griekse yoghurt (of paleo yoghurt, zie de 2 links hierboven).