Bak Mia’s gezonde pompoenmuffins met pompoenpuree, amandelmeel en herfstkruiden. Deze glutenvrije muffins zijn smeuïg, lekker speculaaskruidig en… Ideaal als ontbijt of tussendoortje om je dag op te vrolijken.
Pompoen is een echte superfood – goedkoop, voedzaam en perfect om restjes in te verwerken. Tijdens de oktober-oogst vind je (bewaar)-pompoenen spotgoedkoop of zelfs gratis. Donker, koel en droog bewaren – ideaal om er de ganse winter mee te bakken of soep te maken!
Pompoenmuffins met pecannoten, goudbruin gebakken en afgekoeld op het rooster – heerlijk geurend naar kaneel, speculaas en pompoen.
🧁 Ga meteen naar het recept
- 1 👩🌾 Mia’s herfst in Spanje
- 2 🥣 Hoe maak je perfecte pompoenmuffins
- 3 Perfecte pompoenmuffins – gezond, glutenvrij & ideaal voor de herfst
- 4 ❓Veelgestelde vragen over pompoenmuffins
- 5 Meer lekkere pompoenrecepten voor gezellig en warm genieten 🍂
- 5.1 Bekroonde Pompoentaart – makkelijk & onweerstaanbaar
- 5.2 2x Pompoenpannenkoeken – klassiek of met citrus
- 5.3 Pompoenconfituur zoals bij grootmoeder 🍯
- 5.4 6x Pompoenpuree – basis voor elk herfstgerecht
- 5.5 Grieks Pompoenbrood – redelijk knapperige korst, zeer zacht vanbinnen
- 5.6 Butternutsoep – snel, romig en onze familie-favoriet
👩🌾 Mia’s herfst in Spanje
Mia woont in het zonnige zuiden van Spanje, tussen de amandelbomen en olijven. Haar biologische tuin levert pompoenen, noten, kruiden, amandelen… die ze omzet in gezonde, gezellige gerechten en inmaak. Lees hier meer over haar vakantiewoningen en ontdek hoe ze leeft van zon, aarde, hard werk en lekker gezond eten en leven.
🥣 Hoe maak je perfecte pompoenmuffins
Muffins zijn het makkelijkste gebak ooit: weinig afwas, nooit stress en lukt altijd. Dit basisrecept gebruik je voor zowel zoete als hartige varianten.
- Mix de droge ingrediënten: amandelmeel, zout, baking soda, kruiden en kokosrasp.
- Klop in een andere kom de natte ingrediënten: gesmolten kokosolie, eieren, siroop, rozijnen en pompoenpuree.
- Giet het natte mengsel bij het droge en meng tot een homogeen beslag.
- Verdeel over muffinvormpjes (optioneel met pecannoot bovenop).
- Bak 30 minuten op 175°C.
Tip: Gebruik restjes gestoomde pompoen en zoete aardappel of puree — dat voorkomt verspilling.
Zachte, lekker gekruide pompoenmuffin met pecannoten – geeft je snel een warm zonnig gevoel bij een kop koffie op een grijze herfstdag.
Perfecte pompoenmuffins – gezond, glutenvrij & ideaal voor de herfst
Ingrediënten
- 200 gr amandelmeel
- 1/2 tl zout
- 1 tl baking soda
- 1/2 tl speculooskruiden
- 1/2 tl gemalen gember poeder
- 100 gr kokosnootschilfers
- een mengeling van gestoomde pompoen en zoete aardappel ongeveer 200 gr
- 3 grote eieren
- 3 el agave of rijstsiroop of ahornsiroop
- een handvol rozijnen of meer eigen smaak
- 3 grote el kokosolie voor het smelten
Bereiding - Stap voor Stap
- Meel, zout, baking soda, kruiden en kokosnootschilfers goed mengen
- De gesmolten kokosolie, eieren, siroop, rozijnen en gepureerde pompoen en aardappel goed opkloppen.
- De natte ingrediënten mengen met de droge en het vocht goed laten opnemen.
- Het mengsel verdelen onder muffinvormpjes of in één grote vorm gieten, al of niet versieren met een pecannoot (geeft wel een extra toets) en je pompoenmuffins afbakken in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 30 minuten.
❓Veelgestelde vragen over pompoenmuffins
Waarom pompoen gebruiken in muffins?
Pompoen maakt muffins heerlijk smeuïg zonder extra boter of olie, en geeft een natuurlijke zoetheid die perfect combineert met herfst-speculaas-kruiden.
Kan ik de pompoenmuffins invriezen?
Ja! Laat ze volledig afkoelen, verpak ze luchtdicht en vries tot 3 maanden in. Even opwarmen in de oven en ze smaken net alsof ze versgebakken zijn.
Welke pompoen is het best voor muffins?
Gebruik bij voorkeur Hokkaido, butternut of buttercup — die zijn zoet, fijn van textuur en geven een mooie oranje kleur.
Zijn deze muffins gezond?
Ja, want ze bevatten geen tarwemeel of geraffineerde suiker: enkel pompoen, eieren, kokos en amandelmeel – een voedzame start van de dag!
🍁 Nog pompoen over? Bekijk dan zeker ook hoe je pompoenpuree maakt – ideaal als basis voor muffins of brood!
Meer lekkere pompoenrecepten voor gezellig en warm genieten 🍂
-
Bekroonde Pompoentaart – makkelijk & onweerstaanbaar
Proef de herfst met deze simpele pompoentaart boordevol kaneel, muskaatnoot en bruine suiker. Supersnel klaar met kant-en-klaar deeg!
-
2x Pompoenpannenkoeken – klassiek of met citrus
Bak luchtige pompoenpannenkoeken als ontbijt of tussendoor. Kies tussen een kruidige met kaneel of een frisse variant met een vleugje citrus…
-
Pompoenconfituur zoals bij grootmoeder 🍯
Zoet, fruitig en verrassend lekker: maak confituur van pompoen en appel voor ‘abrikozensmaak’ op brood of bij gebak.
-
6x Pompoenpuree – basis voor elk herfstgerecht
Leer hoe je pompoenpuree maakt om te gebruiken in muffins, brood, soep of stoemp. Inclusief Sandra Bekkari’s heerlijke variant!
-
Grieks Pompoenbrood – redelijk knapperige korst, zeer zacht vanbinnen
Bakken zoals in Griekenland: dit pompoenbrood – al dan niet opgebonden en met kaneelstokje als stengel – is even mooi als lekker!
-
Butternutsoep – snel, romig en onze familie-favoriet
In 30 minuten klaar: deze butternutsoep van vrouwlief smaakt de dag nadien nóg lekkerder.
Elke De Smet
October 23, 2020 at 8:51 amHoi,
Gisteravond dit recept geprobeerd.
En ik denk dat hier vocht (amandelmelk of dergelijke) in het recept mist?
De muffins waren – alvast bij mij- jammer genoeg, superdroog.
Ik ga er een topping op moeten doen om de boel te redden
Mia
October 26, 2020 at 3:12 pmDag Elke,
er ontbreekt geen amandelmelk of ander vocht in het recept, de gesmolten kokosolie en het vocht van de pompoen en zoete aardappel zouden voldoende moeten zijn.
Jammer dat de muffins droog zijn, heb je puur amandelmeel gebruikt (zeker geen amandelbloem gebruiken, dat is veel te droog).
Misschien wat meer kokosolie gebruiken de volgende keer of een pompoen die meer sap afgeeft.
Ik hoop dat ze toch gesmaakt hebben met de topping.