Maak Mia’s makkelijk pompoenmuffins recept zodat je zal genieten van heerlijk gekruide ontbijt lekkernijen of als tussendoortje om je herfstdag op te fleuren.
Superfood muffins! Inderdaad: wie voor de eerste keer op deze website aanbelandt, die kan hier lezen waarom pompoen 1 van de 14 superfoods is. Bovendien niet duur: gewoon wachten tot jij tijdens de oktober-oogst zoveel mogelijk goedkope tot gratische bewaarpompoenen kan vastkrijgen. Die laat je dan de rest van de winter op een donkere plaats bewaren: gewoon ervoor zorgen dat ze gevrijwaard blijven van vocht noch vorst.
En wie Mia niet kent: die leeft van haar biologische tuin in Spanje, waar het in de herfst nog steeds voelt alsof het zomer is… Dus wie het graag wat warmer heeft: lees hier verder hoe je op vakantie bij Mia en Walter een onvergetelijke overnachting kan boeken. Behalve je batterijen opladen, zal je er uniek overnachten in een grotwoning en… Wie meer wil weten hoe je zo goedkoop mogelijk je woning verwarmt, die kan met eigen ogen een kijkje nemen naar hun zelfgebouwde Rocket Mass Heater kachel.
Dit recept stuurde Mia me in … 2014 op (dat is alweer 2 jaar geleden). Wat illustreert dat Mia flink wat bak en andere recepten doorstuurt naar onze paleo website, zoveel dat ik er al eens eentje vergeet online te zetten. Dus wil je eens iets lekkers bakken, ga dan aan de slag met een van Mia’s bakrecepten aldaar.
Makkelijk muffins bakken
Wat gebak betreft zijn muffins ideaal: “ieder” kan ze maken en “alles” kan erin – ook pompoen: zowel zoet als hartig gebak dus. Ze lijken wat vorm betreft op cupcakes – dus een 1 persoonsgerecht – maar ze worden niet versiert met toppings om als dessert te serveren.
Een muffin is een makkelijk gebakje om te maken:
- 1 kom met alle droge ingrediënten
- een andere kom met alle natte ingrediënten
- de inhoud van de 2 kommen onder elkaar mengen
- in vormpjes gieten
- bakken
- genieten 🙂
Muffins worden typisch voor ontbijt geserveerd en worden dan ideale broodvervangers.
Mia had een restje pompoen en zoete aardappel over deze week, en ze heeft er dan ook maar snel muffins mee gebakken.
Smakelijk!
Hoe maak je perfecte pompoenmuffins
Ingrediënten
- 200 gr amandelmeel
- 1/2 tl zout
- 1 tl baking soda
- 1/2 tl speculooskruiden
- 1/2 tl gemalen gember poeder
- 100 gr kokosnootschilfers
- een mengeling van gestoomde pompoen en zoete aardappel ongeveer 200 gr
- 3 grote eieren
- 3 el agave of rijstsiroop of ahornsiroop
- een handvol rozijnen of meer eigen smaak
- 3 grote el kokosolie voor het smelten
Bereiding - Stap voor Stap
- Meel, zout, baking soda, kruiden en kokosnootschilfers goed mengen
- De gesmolten kokosolie, eieren, siroop, rozijnen en gepureerde pompoen en aardappel goed opkloppen.
- De natte ingrediënten mengen met de droge en het vocht goed laten opnemen.
- Het mengsel verdelen onder muffinvormpjes of in één grote vorm gieten, al of niet versieren met een pecannoot (geeft wel een extra toets) en je pompoenmuffins afbakken in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 30 minuten.
Elke De Smet
October 23, 2020 at 8:51 amHoi,
Gisteravond dit recept geprobeerd.
En ik denk dat hier vocht (amandelmelk of dergelijke) in het recept mist.
De muffins zijn, jammer genoeg, superdroog.
Ik ga er een topping op moeten doen om de boel te redden
Mia
October 26, 2020 at 3:12 pmDag Elke,
er ontbreekt geen amandelmelk of ander vocht in het recept, de gesmolten kokosolie en het vocht van de pompoen en zoete aardappel zouden voldoende moeten zijn. Jammer dat de muffins droog zijn, misschien wat meer kokosolie gebruiken de volgende keer of een pompoen die meer sap afgeeft. Ik hoop dat ze toch gesmaakt hebben met de topping.