Perfecte pompoenmuffins – gezond, glutenvrij & ideaal voor de herfst
Gezonde muffins met pompoen, amandelmeel en herfstkruiden. Smeuïg, glutenvrij en ideaal als ontbijt of tussendoortje.
Ingrediënten
- 200 gr amandelmeel
- 1/2 tl zout
- 1 tl baking soda
- 1/2 tl speculooskruiden
- 1/2 tl gemalen gember poeder
- 100 gr kokosnootschilfers
- een mengeling van gestoomde pompoen en zoete aardappel ongeveer 200 gr
- 3 grote eieren
- 3 el agave of rijstsiroop of ahornsiroop
- een handvol rozijnen of meer eigen smaak
- 3 grote el kokosolie voor het smelten
Bereiding - Stap voor Stap
- Meel, zout, baking soda, kruiden en kokosnootschilfers goed mengen
- De gesmolten kokosolie, eieren, siroop, rozijnen en gepureerde pompoen en aardappel goed opkloppen.
- De natte ingrediënten mengen met de droge en het vocht goed laten opnemen.
- Het mengsel verdelen onder muffinvormpjes of in één grote vorm gieten, al of niet versieren met een pecannoot (geeft wel een extra toets) en je pompoenmuffins afbakken in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 30 minuten.